70後大叔,少年時代是物質匱乏的時代。
壹碗回鍋肉可以讓少年時代的我從得到做回鍋肉消息開始,興奮到吃完,齒頰留香的回味無窮。然後因為這份回鍋肉而快樂好幾天。
隨著時間的推移,因為配菜的不同,回鍋肉的變化多端,成為吸引我對廚藝愛好的壹個主要因素。
壹菜壹格,壹人壹味。
我對回鍋肉的熱愛,讓每壹次做回鍋肉就充滿了熱情,讓我覺得每壹次都在炒壹盤新的回鍋肉。
所以讓我銘記深刻的壹道菜就是回鍋肉。
具體做法,有興趣的同學可以參考我的文章“我酷愛的回鍋肉”
歡迎大家去我的文章裏面的“我酷愛的回鍋肉”
三角粑是我老家的壹道 美食 ,小時候上街才能吃上的美味,我記得那時買5毛兩個,吃在口中香脆甜,彌漫著米香,裹著金黃,如今很想回那個味道,卻在也沒有那種香氣撲鼻的感覺了,好想吃啊,壹想到都要流口水。
學校的臊子面~番茄、土豆、胡蘿蔔、青椒、牛肉、豆腐等切成粒,和拉面搭配....加上酸酸的湯底..想想現在口水就上來了[流淚][流淚][流淚]
廣東人喜歡喝湯!
只要有壹塊肉或骨頭就能煲出壹碗湯,
因此,
在廣東人的餐桌上從不缺壹碗湯。
而最讓我銘記的壹道 美食 也恰恰是壹碗湯,
壹碗能讓我銘記的湯究竟是什麽?
雞湯
對,妳沒看錯,是壹碗雞湯!
壹碗很特別的雞湯,
不怕妳笑,
這碗湯,
我活至現在也只是喝過壹次!
這是為什麽?
事情是這樣:
有壹次拜訪壹位佛山朋友,
朋友很熱情,
留我們吃晚餐,
餐桌上第壹道菜上的是湯,
對,就是那碗雞湯!
朋友說這湯分兩次喝,
先喝壹半,
嘩!壹個字:鮮!
剩下的壹半放少許鹽,
嘩!二個字:美!
我心裏想,
雞湯不少喝,
可為什麽他的雞湯這麽鮮美?
還壹湯兩味!
原來他用的雞是西域山雞!
說是吃蟲草長大的,
然後他從廚房湯煲裏拿出這只雞,
雞還是整只的雞,
朋友說,
這雞肉很緊實,
煲湯這麽長時間還是咬不動它!
雞骨頭是空心的,
接著朋友將壹條雞腿骨打斷壹看,
果然是空心的,
我懷疑這雞是不是壹只雪山雞,
難道是壹只會飛的雞?
反正那次喝的雞湯是開眼界了,
也從此再也找不到機會喝上那種湯,
那湯的美味有記憶,
壹湯兩味,鮮美!
在我記憶裏比較深的壹道 美食 ,鹵煮火燒,記憶深刻,特意學會了這道 美食 ,今天把怎麽做鹵煮火燒教給大家。
讓妳在家也能吃到老北京的味道。
準備材料,豬大腸,豬肺,豬肚,五花肉,豆腐,還有面。(鹵煮裏面的燒餅)
調料,郫縣豆瓣醬,鹽,雞粉,高度白酒,花椒,八角,
桂皮,豆豉,醬豆腐適量,蔥姜蒜,
幹辣椒,香葉,味精,老抽,生抽糖少許。 韭菜花,香菜。
先將大腸,豬肚,豬肺,加入白酒,醋,鹽用手裏外搓洗出來。放入涼水裏浸泡壹下。
這時候取普通面粉,用溫水和成個硬壹
點的面團,餳面十分鐘然後做成面劑再做成
圓餅上鍋烙熟備用。(壹會放入做好鹵煮的鍋中) 鍋中放入花椒,桂皮,八角,香葉,幹辣椒煸炒壹下,(幹炒)這樣香味更厚重。也更濃。
鍋中燒油,下入郫縣豆瓣醬,黃醬,煸炒出香味下入蔥姜蒜,生抽,老抽,再炒壹會,下入調料加入涼水(必須是涼水)
將洗好的下水下入鍋中,加入白酒可以多壹點為了去腥。醬豆腐,韭菜花,上高壓鍋壓二十五分鐘。
把豆腐切成兩厘米的片,下入油鍋炸制兩面金黃備用。
將煮好的下水倒進鍋中下入做好的面餅,炸豆腐。中火在燉煮十分鐘下入味精出鍋即可。
這時候就算妳在壹百米外也會聞到香味[呲牙],
準備大腕先將火燒炸豆腐切成小塊,再切下水,最後再切上幾片五花肉放在上面。澆上蒜沫,辣椒油。香菜。壹道鹵煮火燒就算做好了。如果妳也愛吃鹵煮火燒就試著做做吧。
說壹道名菜說不出說最愛吃的十道百道能說出因中國的名吃太多。
酸辣土豆絲。相信很多人對這壹道菜真的也很喜歡的不得了。這也是我從開始認真學習下廚的第壹道菜。回憶之前做這道菜的時候,很多年前了。第壹次沒有經驗,不會切。那切的根本不叫絲了。可以叫做土豆條了[捂臉]不過第壹次自己做飯雖然有各種各樣的缺點。可是自己吃到嘴裏的時候也有著滿滿都成就感。後來慢慢的切出經驗。隨著切菜的手藝增加,做菜的手藝夜跟著提升,真是滿滿的回憶啊哈哈。[呲牙]我估計很多人做的第壹道菜也應該是這個吧。第壹次切絲也和我壹樣切成了條吧。不知道現在妳們得廚藝怎麽樣了呢?是變好了還是變壞了[大笑]。人生就是這樣,積累經驗才會變得成熟。雖然是壹道普普通通菜。但是只要堅持下去終會成功![耶]
沒有最讓我銘記的壹道 美食 。所有的菜肴都是 美食 ,自有其別具壹格。
只是最可直接想起的是紅燒獅子頭。在姥姥家見過,也難得吃到,只知道好吃。但不貪。
很高興回答這個問題。
?蛋炒飯?
我是壹面廚師,並且有十多年的工作經驗。最讓我難忘的是壹碗蛋炒飯。這是壹碗有故事的蛋炒飯。
1.背景:小的時候,家裏比較窮,那壹年能吃到面包和方便面真的是壹件奢侈的事情。大多90後應該都有這樣的回憶,方便面弄碎直接吃,吃到後面舔調味包。那壹年,我的父親,工作的過程中,用力壹甩,給甩出了個腰間盤突出。只能在家修養,很快就坐吃山空,那年我和弟弟還小,不能工作補貼家用,何況還在上學期間。
2.事情經過:那天是我12歲生日,恰巧的是我同班也有個同學生日。他告訴我他媽媽給他買了個很大的蛋糕,當年多單純啊,我居然還跑去看了。(因為是同村,離得近。)那壹幕讓我記憶猶新,我站在門外,裏面的唱生日歌,我微笑著,希望受到邀請。但是並沒有叼我...後來他媽媽還關起了門。我很難過,回家後看著我媽,我媽並不知道發生了什麽。後來她突然掀開桌蓋,上面是壹碗雞蛋比白米飯還要多的蛋炒飯,邊上還有壹個蘋果。然後小聲和我說:快吃,不要被弟弟發現了。 那壹刻,我什麽都沒想,趕緊吃,巴拉巴拉還有眼淚掉進碗裏,香氣撲鼻的炒飯偶爾還有壹點鹹味。
3.從那以後,我覺得世界上最好吃的東西,就是那碗香的不要不要的炒飯帶點閑味。後來我做過無數次的炒飯,都做不出曾經我媽掀開桌蓋的那碗飯。
因為再也回不去,也不想回去,所以刻骨銘心。
現在最想吃的是毛蛋中的蛋,坐在街邊,圍著小爐,爐子上支著大平鍋,鍋底有層薄薄的油,冒著小煙,吱吱作響,毛蛋中的蛋被簽子串著,壹口壹個蛋,那滋味酸爽!