說到雲南真是個好地方，雖然沒去過，看電視上介紹， 美食 美景真是誘人，有機會真想去看看
雲南那邊氣候比較濕熱吧，野生的 美食 也就比較適合生長，我知道的野生菌就是雞樅菌比較出名對吧
還有樅菌也有，這個季節很多人在釆，我們家鄉這個時候樅菌又出來了，這幾天下雨樅菌真是長的快，壹茬接壹茬，采起來真過癮
雲南的樅菌跟我們那裏的都壹樣，做法也是差不多，說說做法
樅樹菌采回來洗幹凈，街上也有賣，大的扒開，小的就不要扒了，
切點半肥瘦的肉，切片備用，切壹小碗蒜片，青紅辣椒切圈圈，蔥段，姜片適量
鍋熱先把肉炒出油，放姜片料酒，炒香，在把樅菌到進去炒壹下，下蒜片接著炒，在放醬油炒壹下
放水不要太多，不要沒過菜就可以，煮壹會，不要蓋蓋，湯汁快幹放辣椒炒壹炒，放點鹽巴雞精
在放蔥段就可以啦，香噴噴，比肉都好吃，樅菌我覺得比任何菌都香，價格也貴，大幾十壹百都有！
分享到這裏，我是輝姐小廚房，歡迎評論或關註，分享壹下妳的做法，謝謝
做法有很多，我就說說我吃過的，家常做法吧。。種類不同，做法不同。具體種類我不太清楚，我只是列舉我知道的。。
1.壹般家庭都是切片，用皺皮綠色的辣椒，炒了吃，放很多大蒜，掃毒，提味的。
2.用很多油，燒的很熱，放紅色的幹辣椒，很多，然後放切好的菌。
3.先炒菌，然後放蒜，然後放蔥或者韭菜加水，不要太多，知道湯很濃稠，我們這邊的方言叫“du”。
4.菌火鍋。煮壹鍋雞湯，來做火鍋的湯底，然後把菌成個的直接放進去，比如青頭菌，大腳菇，，等等煮20分鐘，壹定要煮熟，不然有毒，裏面也可以加入火鍋的常用菜品，（壹般都是以各種品類的菌為主）弄個沾水，好吃得很。。可是我每次吃都會吐，，別人都沒事。應該和個人體質有關吧。
5.有的菌類幹壹點，就是柴壹點（幹巴菌，葉子菌），煮和炒都不好吃的菌，就炸成油，菌油。。吃面的時候放可香了，又耐嚼。可以放很多食用油，加熱，放幹辣椒，花椒，然後放菌，用手撕壹下，，火不能太大，特別是快要好的時候，看著點顏色。要提前半小時關火，因為油有余溫，還會繼續加熱菌，我媽第壹次弄的時，候就是沒有提前關火，菌都枯了，不好吃了。這也是保存菌類的壹種方法。市面上經常賣雞樅菌油，很香的。
6.我還吃過，青頭菌，只要帽子那裏，裏面填滿調好味道的肉餡，壹個壹個的，放放盤子裏，上鍋蒸，也特別好吃。
反正，菌類怎麽弄都好吃，壹定要放大蒜才香，還有壹定要炒熟。
由於菇菌味道濃郁，壹般煲湯、炒菜、做飯是很好的選擇。
阿瑪會先泡發好菇菌，水不要放太多，因為這些水也會再用到的。
煲湯就很簡單了，配著雞肉和桂圓，加兩片姜，跟菇菌壹起燉煮，別忘了浸泡菇菌的水也要倒進去壹起燉哦，這樣既泡發了菇菌，也不會讓菇菌的營養和味道丟失。
炒菜，假如跟豬肉沫壹起炒。壹般先泡發了菇菌。腌豬肉除了加點醬油、糖，還有浸泡菇菌的水壹起腌，攪拌均勻後，加生粉和油壹起攪拌，靜靜地腌5分鐘。接著用油把菇菌煎香，撈起菌類。用菇油爆香蒜蓉，然後炒豬肉沫，最後加上菌類炒勻。就是香香的壹道下飯菜了。
煮飯，菇菌泡發，然後用菇水煮飯，菇菌放在米的表面，這樣壹鍋飯，香濃誘人。
炒飯，用菇菌油炒飯，然後把菇菌炒進飯裏，濃香撲鼻啊。
壹到菌兒出來的時候，農貿市場裏全是五花八門的菌兒！有什麽雞樅、雞油菌兒、皮雕菌兒，雞眼睛、牛眼睛啥的！
我超級喜歡雞樅用來做雞樅油！真的巨好吃！每次吃面條的時候來上壹點兒，味道簡直絕了！
我還喜歡脆脆的菌兒，比如牛眼睛和雞眼睛！用青椒、青花椒炒，完美！
大家在購買的菌兒，在食用菌兒的時候，要記得“三熟”：
第壹：菌兒的品類要熟；
第二：烹飪菌兒要熟；
第三：去醫院的路要熟；
哈哈哈……
農村有農村的吃法，農村壹般是青椒少量加蒜瓣(幹的蒜)少許炒吃，炒菌壹定要熟不能粘鍋，否則麻煩就來了！城裏做法五花八門說不上來，也可相象城裏的野生菌太貴，只炒單壹的菌就有點劃不來了！
煎，炸，煮，炒，爆，烤，涼拌！
煮 野生菌火鍋
煎 黃油煎松茸
涼拌 松茸刺身
炒 雲椒炒牛肝菌
爆 雲椒爆炒幹巴菌
炸 雞樅油
創建於2017.7.8
編輯
野生菌究竟有多少種做法？說起來不多，壹般也就是炒和煮。不過因為可食用的野生菌種類比較多，每樣野生菌都有自己的脾氣，即使做法完全壹樣，味道也絕不雷同。雲南省內各地產菌種類不同，能吃的菌也不同。昆明本地人的餐桌上，雞樅除外，比較常見的主要是青頭菌、牛肝菌、見手青（這兩種誰可以歸在誰類裏，我忘了）、銅綠菌、幹巴菌、雞樅、奶漿菌這幾種。
油雞縱
說到雞樅，雲南人大多想到的是油雞縱，就是把新鮮雞樅洗好以後，用手撕成長條短條，瀝幹水汽，翻在大炒鍋裏，加大量香油，和著壹點辣椒絲，耐耐心心油煎出來的。
喜歡吃香脆口感的，就炸幹壹些，喜歡軟香的，就少炸壹會兒，炸鍋以後，直接鍋裏候涼，再分裝進各大小容器來，註意，壹點油都別剩在鍋裏，炒過雞樅的油都是香的，別浪費。短暫的菌子季過去之後，就能靠它撐過壹段沒有菌的緩沖期。
這種油雞縱，拌面拌飯拌米線都可以，極香，名氣大，許多省外小夥伴網購當伴手禮來送，不過買到的質量參差不齊，許多是用香菇或者人工菌壹類做成的。我個人來說，更喜歡其他雜菌，就是青頭菌牛肝菌那壹類。
鮮雞樅也可以做湯吃，撕成條以後和雞湯壹起煨，不過香味沒有炸出來那麽濃而已，口感是另壹種風格，脆勁裏帶點甜，湯很好喝，就算是不用雞湯，雞樅的香度也足夠了。
青頭菌湯
青頭菌是菜市場上最常見的壹種菌子，骨朵狀的價格要比傘蓋全部打開的貴壹些，因為更香壹些，口感也更好壹些。這種菌子洗幹凈了以後，特別好處理，把傘蓋和傘柄掰離，如果傘柄太大，就切成片，傘蓋直接手掰成兩半就行，別掰太碎。油鍋燒熱，放蒜片和青椒絲炒香，蒜多放壹點，然後放摘好的菌子，拌炒均勻，洗好的菌子不用瀝水瀝得太幹，潮潮的倒進鍋裏，炒的過程中，水分會從菌子裏出來，就是這點湯才是最美味的！
調味用鹽就行，菌子大多自帶鮮美屬性。炒熟以後起鍋即可，那點原湯汁拌飯最佳。也可以炒熟以後加清水進去煮滾幾滾，但水不要太多，除非菌子足夠多，不然水加多了，湯味就沖淡了，沒多好吃了。
青椒銅綠菌，做法和青頭菌壹樣，但壹般都是幹炒，不放湯。青頭菌口感偏鮮甜嫩滑，銅綠菌的話稍微幹香風味壹些。
青椒幹巴菌，幹巴在雲南方言裏指壹種風幹肉類，牛肉，極香極美味。幹巴菌身為菌子，卻有著幹巴肉的香味，是以得名。但吃不慣的，會覺得是土腥味太重。
幹巴菌很難洗幹凈，因為它和其他菌子不壹樣，是整盤長在山地裏的，其他菌子是采來的，它相當於是挖出來的，加上表面千溝萬壑的縱橫，樹葉松針泥沙都容易附著在裏面，很難摳出來，要撕細了洗才行。
雖然過程艱難，但是撕幹巴菌還挺解壓的，因為就像撕紋理非常清晰的熟牛肉似的，香味也很重，壹邊撕壹邊肚子餓。
幹巴菌徹底沖洗幹凈以後，徹底甩幹水分，入油鍋，和幹椒壹起炒香，真的就像在吃瘦肉，而且是極香的瘦肉。這種菌與雲南特產的韭菜花（不同於北京的韭菜花醬）配合在壹起，可以儲存很長時間，拌飯吃很香，但就是往往做得極鹹，有點倒胃口。
爆炒牛肝菌見手青，作為非常容易中毒的菌類，雲南人對牛肝菌和見手青的執著，省外的人可能是無法理解的。炒牛肝菌，要有點經驗才行，家裏吃這道菜，雖然算不上隆重其事，但壹般都是由經驗豐富的長輩來炒，小輩們管吃就行。做法就是加幹椒或是鮮辣椒炒，壹定得有大蒜，這是民間吃野生菌必放的東西，不管科學與否，吃菌還是得入鄉隨俗，慎重些。
至於野生菌火鍋，個人覺得太過於浪費，野生菌本來就是要單獨吃才有味道的，混在壹起囫圇壹鍋，再香的味道也吃不出來。豈不是浪費麽。
首先妳要知道是什麽野生菌，不是所有的野生菌都適合煮湯，例如牛肝菌、幹巴菌、虎掌菌就只能炒，有些只能和肉類燒好吃（羊肚菌）
其次千萬不能用開水泡！這樣野生菌的香味和營養都沒有了！壹定要用涼水泡（用前1、2個小時泡就可以了）
下面就舉幾個例子吧
松茸，菌中之王。松樹和櫟樹柏樹的自然混交林中，松茸緩慢生長著，5-6年後才能長成，稀缺到瀕危。它的味道很特別，新鮮時是酸香味，燒、炒、煮熟後,鮮甜可口，而且具有防癌功效，被譽為" 養生 界全能冠軍"，是國宴級菜品。
幹巴菌，雲南特有的珍稀菌。這種只生長於雲南和湖北的菌其貌不揚，剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色，由於散發酷似腌牛肉幹的濃郁香味，故被稱為"幹巴菌"。它的肉質堅韌，味道鮮香無比，具有延緩衰老功效，引人垂涎。
青頭菌，備受雲南人喜愛的菌。雨後的雲南山中，出得最多的恐怕就是青頭菌。它很容易辨識，白色身子上頂著綠色小帽，又像是烏龜的殼。它含蛋白質、鈣、磷、鐵、VB2等營養於壹身。炒、燉、蒸、拌，或是做湯，味道都極其鮮美。
雞樅菌，不是肉，勝似肉。紅壤山林的半山坡上，雞樅菌與白蟻***生著。它身材瘦高但肉質肥碩、質細絲白，不僅磷含量豐富，更有清神、抗癌、健脾胃、降血糖之效。閉上眼，嚼上幾口，鮮甜異常，清香脆嫩，仿佛雞肉入口壹般。
具體要看什麽品種 食用起來才能營養
清炒青頭菌：青頭菌是雲南常見的野生菌，鮮美價廉，制作方法簡單多樣，清炒就是其中最為常見的烹飪方式，青椒、火腿切絲，蒜切片，下油鍋爆香加入青頭菌，炒制15分鐘即可。
蒜香烤青頭菌：青椒、大蒜切沫，用熱油爆香，青頭菌去把子，只留菌帽子，將菌帽子平放在炭火上，將椒蒜油放在菌帽子中，撒適量鹽，待菌帽子烤至金黃即可。
剁炒雞油菌：將雞油菌洗凈剁碎，同時蒜切沫，青椒、火腿切絲，熱油燒至220度，將以上配料悉數放入鍋中，爆炒5分鐘，然後就可以勾芡裝盤了。
手撕幹巴菌：幹巴菌洗凈，用手將幹巴菌撕成細絲，然後青椒、火腿、蒜切末，下油鍋爆炒，待香味出來，即可裝盤出鍋。
風味雞樅油：將雞樅菌洗凈，後將水分晾幹，用同樣的方法將雞樅菌撕成條狀，然後將菜籽油燒至220度，加入蒜瓣、幹辣椒，炸制雞樅菌，待蒜瓣成金黃色，即可出鍋食用。
註意事項
野生菌都有壹定的毒性，所以食用野生菌壹定要弄熟哦~~