1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 ?
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。 ?
3. 品嘗--啜飲壹小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。 ?
先說說品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 ?
（壹）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有壹個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。 ?
（二）搖晃。為什麽要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定妳準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。 ?
（三）聞酒。 現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麽呢？它有那種形態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。 ?
（四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜壹口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是壹件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人壹樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 ?
葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 ?
（五）回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著壹會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否： ?⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？ ?
⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ ?
⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ?⊙ 余味持續多久？ ?
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ?⊙ 價錢值得嗎？此處又衍生出另壹個重點。當您品嘗壹種酒後第壹件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？ ?
再來說說傳統的品酒知道。 ?
第壹步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀 ?
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。壹瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 ?
第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香 ?
壹瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器壹般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。 ?
第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 ?
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了壹瓶陳年佳釀。 ?
第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻 ?
在酒入口之前，先深深在酒杯裏嗅壹下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入壹口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，壹股幽香立即縈繞其中。 ?
第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 ?
壹次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。這還有些高人的指點以及和人討論的心得首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沈澱物在裏面.其沈澱物多為葡萄的外皮,不好. ?
其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯. ?三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了. ?四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. ?
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.幾經品味後,再慢慢下喉.如果用學生喝紮啤的方法,壹口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！ ?
壹瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10?C，壹般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20?C以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20?C，即我們所指的“室溫”。 ?
白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。 ?
再找壹些和紅酒搭配的中國菜式，還請大家補充 ?
海鮮和貝類 ?
搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據妳個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。 ?
雞肉和豬肉 ?
這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那麽搭配壹瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。 ?
廣東點心 ?
如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那麽搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。 ?
鴨肉 ?
鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。 ?
四川菜 ?
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。 ?
魚翅香檳是最完美的搭配，當然在湯中還要加上壹滴幹邑白蘭地。 ? 面 ?
以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒（請參考"海鮮和貝類"），如果是讓妳無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。 ?
香菇 ?
菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。 ?
咖哩和其他辛辣食物 ?
當菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜肴中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或簡單便宜的Rh?ne，或Bordeaux紅酒。 ?
最浪漫的紅酒在法國． ?
隨著各國釀酒業的發展，很多國家都推出了擁有獨特口味的特色紅酒，所以要根據個人的口味來挑選屬於自己心中的最好哦！ ?
但是法國的紅酒是最有文化底蘊的，就好比法國男人總是西裝革履壹樣，典雅而精致^-^法國人認為紅酒是上帝所賜予的大自然的禮物，因此人工參與加工的程序越少，越能體現對上帝的尊敬與感激和禮物的珍貴． ?
所以說： 法國的紅酒是最浪漫的！！ ?
再講講壹些常見的誤區： ?
誤解壹，葡萄酒越陳越香。其實，大多數酒需按酒瓶上標示的釀制日期兩年（白酒）到三年（紅酒）內飲用。時間越長越好的酒有：產於法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產的高級幹紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。（這只是簡單舉例） ?
誤解二：酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過125美元時，就不能保證壹分錢壹分貨了。 ?
誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是壹種適合於通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的壹半或少於壹半即可，因為留下的空間可以聚集酒香，提高妳品酒時的口感。