通常食品包裝上都有保質期，壹般建議在保質期內食用。所以如果食物過期了，我還能吃嗎？先說食物過期後是否壹定要吃。
01的保質期不是判定食品是否變質的唯壹標準。在保質期內，食品中會發生許多物理、化學和生物反應。保質期只是壹個相對安全的“時間點”。在這個時間點上，這些理化反應都在人體可以承受的範圍內，但之後就要根據食物的特性、氣味、外觀等因素來判斷是否可以食用了。
兩年前，丹麥哥本哈根開了壹家名為“WeFood”的食品超市。與妳心目中眼花繚亂的超市不同，這家超市的醒目之處絕對會讓妳大吃壹驚——他們專門賣過期食品。是的，作為世界上第壹家過期食品超市，這家過期食品超市開業後生意壹直異常紅火，甚至連丹麥公主也在開業當天親自加盟。為什麽全球幸福指數最高、非常富有的丹麥人如此熱衷於過期食品？他們不怕吃壞肚子嗎？
我國的保質期壹般是指從食品生產出來到風味發生明顯變化的時間長短。在我國，根據產品類別和加工工藝的不同，對產品的保質期標準要求也不同。比如餅幹的保質期標準是9到12個月，比如烘焙餅幹的保質期標準壹般是9個月到1年，火腿腸高溫滅菌的保質期標準壹般是6個月，馬口鐵罐頭的保質期標準壹般是2年或者2.5年...
保質期不是食品的最後期限，所以學會了判斷“過期食品”能不能吃。在中國，保質期只有壹個標準。在其他國家，保質期的命名就藝術多了，標準也不壹樣。比如，壹種常見的方法是將保質期分為兩種:口感鑒賞期和食用期。在我國，保質期的定義是“產品在正常條件下的質量保證期”。在保質期內，商家要對產品質量負責，所以建議大家在保質期內食用，但保質期不是判定食品是否變質的唯壹標準。
事實上，在保質期內，食品發生了許多物理、化學和生物反應，物理過程主要有食品幹燥、受潮、結塊等。嬰兒奶粉時間長了會結塊，餅幹時間長了會“結皮”，就是要被水分軟化。這些是物理過程。壹般在物理過程中對人體沒有影響，但是口感會差很多。值得註意的是，食物的化學過程主要包括脂肪的酸敗和食物本身的酶解。化學過程是值得註意的，會改變食物的氣味，比如酸味，不好的味道，會產生壹些有害物質。比如食用油在酸敗過程中可能會產生過氧化物，用酸敗油烹飪食物可能會產生環氧丙醛，對人體健康有害。
最重要的是生物過程，主要包括微生物的繁殖及其分泌的毒素。壹般食物都有明顯的生物過程，基本可以判斷是馬上扔掉。很多食物中毒事件都是因為吃了有嚴重生物過程的食物。從食品離開生產線的那壹刻起，這些食品變化的過程就已經在包裝中發生了。保質期只是壹個相對安全的“時間點”。這些物理化學反應都在人體的承受範圍內，但之後就要根據食物的特性、氣味、外觀等因素來判斷是否可以做到。