酸菜是我的家鄉味道，直到現在我爸媽每年也會自己積酸菜，冬日裏的酸菜白肉也是最為鮮明的家鄉味道。
但是關於吃酸菜到底好不好？這個問題，就得看是從什麽角度出發了，或者說題目裏所謂的“好”到底是哪個層面的。因為不可能有哪種食物是完美的，鮑參翅肚也都有各自的缺點何況酸菜了，所以下面我們就分角度來解答壹下這個問題吧。
首先咱們從 美食 的角度出發：單純從 美食 的角度來說的話，那吃酸菜簡直是太棒了啊！
酸菜的存在就跟臘肉類似，最初就是人們保存食物、改造食物的手段之壹。畢竟在以前東北的冬天是沒有什麽蔬菜可吃的，有的只是其他季節采收晾幹的野菜和白菜土豆之類耐儲存的東西，可是吃久了也會膩啊，所以腌漬成開胃醒神的酸菜不失為壹個好選擇。
而且酸菜的酸爽跟豬肉的豐腴肥美是天生的絕配，兩者不僅在營養上可以相互補充，味道上也是相輔相成的。酸菜可以降低豬肉的肥膩，而豬肉會賦予酸菜醇厚香味，所以有機會去北方的話，酸菜白肉壹定不要錯過，雖然粗獷豪邁不夠精細，但這壹點不耽誤它很好吃！
接下來咱們從 美食 之外的角度說說：開頭我們就說過了，沒有哪種食物是完美的，酸菜當然也是如此。
酸菜的發酵過程中會有大量的有益微生物增殖，在這個過程裏還會產生壹些白菜本身沒有的或者缺少的營養物質，比如壹些B族維生素、遊離的氨基酸，而且經過發酵之後白菜的營養成分也更好吸收利用。但是在這個發酵的過程中也存在壹定風險因素，比如幾乎不可避免的亞硝酸鹽產生。
亞硝酸鹽是2A類致癌物（即“很可能人類致癌物”），它的前身物質硝酸鹽幾乎是所有蔬菜中都有，這就是植物從土壤中吸收含氮肥料必然會得到的，不過 正常食用蔬菜的那點硝酸鹽不具備什麽殺傷力 。但是在我們腌漬酸菜的時候，有壹些微生物會分泌硝酸還原酶，就會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。但是酸菜中的亞硝酸鹽含量是呈先升高後降低的趨勢的，那麽我們吃酸菜壹定要避開亞硝酸鹽含量的頂峰時間，壹般我們家的酸菜至少都需要20天以上才會吃。
除了亞硝酸鹽的問題之外，有些地方腌漬的酸菜是會額外加不少鹽的，可能是因為沒有東北地區冬季的酷寒條件吧，加鹽可以抑制雜菌生長。但是這就導致酸菜中的鈉元素含量會增高很多，現在我們很多人普遍已經攝入鹽超標1倍了，長年高鹽（高鈉）飲食必然會帶來壹些高血壓之類的隱患，這同樣也是有些腌法的酸菜比較不足的地方。
所以從飲食 健康 的角度來說，酸菜有著壹定的風險因素，好在咱們現在也不是天天吃，而且只要腌漬的時間足夠，其中的亞硝酸鹽含量是會降低到安全範圍的 。
如果大家喜歡吃酸菜，又想吃的安全放心壹些，那麽可以在腌漬酸菜的時候加壹點維生素C，每公斤白菜有400毫克維生素C就能阻斷大部分的亞硝酸鹽生成了。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！在東北壹到深秋很多人家就開始收拾白菜腌酸菜，不過那是老壹輩人每年的必修課，到了我們這壹代，壹般都是從父母家拿父母腌好的，這些年父母漸漸老了做不動了，大部分人都選擇買著吃，不過外面賣的為了保證顏色和味道很多都會放防腐劑，不如自己腌的酸菜味道純正吃著也放心。
酸菜是將新鮮白菜經壹定的加工方法使其具有壹定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麽呢?原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃， 兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。
酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成酸性物質(有機酸)，酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味。
酸菜的營養價值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜采用的是既幹凈又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
-快速腌酸菜-
用料
主料：白菜壹顆；鹽適量
做法
1.將白菜切去根部
2.將白菜的所有葉片都取下來洗幹凈，用手甩壹甩葉片上面的水分
3.每壹片的白菜幫部分都用刀平著片薄
4.然後將幾片摞在壹起切成細絲
5.將切好的白菜絲全部放入盆中， 撒上鹽 ，用手將菜絲和鹽壹起揉壹揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了
6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵
TIPS
1、白菜絲壹定要切得細壹些，腌好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎壹點就行。
2、因為白菜是洗幹凈的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子裏的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去壹些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面；
3、鹽的量多點少點都沒問題，就用妳的手抓上壹把就可以了；
4、用純凈水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裏，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；
5、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲發酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面壹層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後壹樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留壹寸，壓上壹個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁裏，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧；
6、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽後會自動出水；
7、酸菜壹周就酸了，但是據現在專家們說3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時候，以後就沒有了，也有說是20天的，我也被專家們弄糊塗了。
吃酸菜、腌酸菜是我們那壹代人記憶最深的食物故事。
腌酸菜隨著人們搬進“樓房”住，地方少、空間小；冬天可以吃到各種蔬菜後，漸漸地沒有太多的人在家裏腌了，但是吃酸菜的習慣沒變，喜愛酸菜的口味沒有變。每到冬天，我們都會去農貿市場那幾家固定的攤位上買酸菜。
現在酸菜堂堂正正的走進“超市”、“網絡”，方便了我們喜歡“酸菜”這口的人，壹年四季，什麽時候想吃就能吃到嘴。正所謂，中國人在意的是“美味”，壹定是酸菜有“吸引人”的味道！
吃酸菜到底好不好？ 吃酸菜到底好不好？
酸菜中含有乳酸，吃起來開胃消食，冬天裏壹碗五花肉酸菜湯，溫暖可以從胃傳遞到“心”。
我家常做的有 五花肉酸菜湯、排骨燉酸菜、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜炒土豆絲 ，每當兒子從外地回家，我家都會包酸菜餡餃子，有壹次我們三口人包了將近二蓋簾，90多個餃子，壹頓就吃光了。
天氣漸漸變冷了，喝碗酸菜湯特別暖和。
今天介紹壹下五花肉燉酸菜湯（清湯）的做法，簡單、好喝，特下飯！
食材
酸菜1袋（500克），五花肉150克，扇貝100克，香菜、生抽、鹽、姜、蔥、白胡椒粉各適量。
做法
1、酸菜洗凈，香菜摘凈洗好切末，五花肉切薄片，蔥切絲，姜切末。
2、砂鍋中放適量開水後放入蔥、姜、五花肉燉15分鐘，讓五花肉成透明狀加入酸菜燉20分鐘。
3、待五花肉與酸菜香味燉出後，加鹽、少量生抽調味，加入扇貝，燒沸壹次即可，出鍋前加香菜末，盛入碗裏時加白胡椒粉。壹碗酸鹹鮮香的酸菜湯就成了。
好喝的小秘訣
1、想省時間，可以把五花肉提前煮好。五花肉買回後洗凈，切成150克左右大小的塊，根據自己加入的食量定大小，涼水下鍋煮成五分熟即可。撈出晾涼放冰箱存放，2-3天吃的讓保鮮裏，1周左右吃的放冷藏裏存放。
2、要想喝酸菜湯（清湯）的，不用熗鍋，五花肉等直接入砂鍋煮、調味即成。喝混湯的壹般是用五花肉（生）切成條熗鍋，加蔥、姜炒香後加水，放老抽或醬油，再下酸菜等。
3、扇貝等海鮮都可以加，主要是根據個人口味，加海蠣子、扇貝比較好吃。海蠣子在出鍋前加，扇貝壹般是煮熟後扒出來，去腸子等物後直接下鍋中。扇貝腸子不去掉，吃起來牙磣。
以上就是我對吃酸菜到底好不好的回答，希望您能喜歡。
做為東北人酸菜是我冬天最喜歡的食物，而且家裏的酸菜缸也伴隨著幾代人的成長。
無論什麽食物都沒有什麽好與不好，而在於妳食用的量的多少。如果天天食用高鹽的腌制食物，自然會對身體產生不好影響。這就是“凡是皆有度，過猶不及”的道理。
吃酸菜到底好不好呢？酸菜做為北方的地域特色菜，具體存在了多少年，可能也無從考究了!
估計大白菜在東北種植成功以後，酸菜也就誕生了!東北因為每年的冬季特別寒冷，以前也吃不到蔬菜，那麽酸菜和各種腌菜還有幹菜，就成為這裏的人獲得膳食纖維的主要來源，從這個角度講，酸菜吃當然好了。
————為什麽有人說吃酸菜不好————
酸菜做為腌制的食物，不可避免的存在高鹽和高亞硝酸鹽。現在的人追求 健康 食物的情況下，尤其是壹些“三高”人群，對高鹽的食物都避之不及。
其實掌握酸菜的正確食用方法，吃酸菜絕對是營養 健康 的。
酸菜的美味吃法—— 酸菜豬肉燉血腸每年酸菜開缸以後，我都會去買點大骨頭棒和五花肉，來上壹根血腸。做壹道東北特色的酸菜豬肉燉血腸。
主料五花肉，大骨頭棒，酸菜，血腸
配料蔥姜蒜
調料 雞精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、壹品鮮醬油、白糖、花椒粒
做法
酸菜，是我國民間特別流行的壹種菜肴，它制作簡單，具有獨特的味道，喜歡的人可以說餐餐都離不了，不喜歡的人基本都是被氣味所抗拒，那麽酸菜到底好不好，有什麽營養，經常吃行不行？
酸菜的營養其實酸菜沒有什麽獨特的營養，其營養和白菜差不多，只是在變酸的過程中，采用的是乳酸菌發酵的原理，生成了很多乳酸菌，而乳酸菌可以改善腸道菌群，促進消化。
酸菜中含有豐富的鐵元素，常吃酸菜可以補鐵，不過酸菜不能吃太多。
酸菜的好處①改善便秘
因為酸菜含有豐富的乳酸，可以改善腸道，促進腸道蠕動，可以有效的改善便秘的情況。
②降血脂
酸菜在變酸的過程中，會保存大部分白菜的營養，而白菜可以降低血脂的含量，尤其是血脂膽固醇。
③降低肝脂肪濃度
酸菜屬於蔬菜，多吃可以降低肝內脂肪的含量。
酸菜的壞處酸菜吃多了會刺激為，使用量大的話，會刺激胃酸增多，形成胃酸過多癥，有的人吃的量大，會導致胃潰瘍。
酸菜會形成草酸鈣，特別容易讓人患上腎結石。
亞硝酸鹽是酸菜含有最多的元素，不過隨著腌制酸菜的時間推進，20天以後酸菜中亞硝酸呀含量會消失。
酸菜吃多了會得腎結石！
酸菜在中醫上被認為是開胃健食的壹種良藥， 只不過酸菜不是誰都能吃的，好不好會的痛風的。
作為70後，自然對酸菜有揮之不去的情結，小時候，媽媽壹大早就煲好白煲，早餐就是白粥加鹹菜，送白粥的除了蘿蔔幹還有酸菜，幾乎天天如此，那時覺得挺開胃，艱苦的歲月，那就是壹種美味，這樣日子持續到10多歲。
出來工作，吃酸菜的機會少了，但偶然吃壹次，依然覺得很開胃，這種味道永遠是那麽的熟悉和親切，生活雖然好了，但回憶起以前的日子，酸菜是飲食生活中不可缺少的壹種美味！
今天，聽身邊明友說，不要吃酸菜，酸菜有什麽什麽不好等言論，我不以為然，從小吃到10多歲，再到現在，沒覺得酸菜有什麽不好。雖然沒有親自腌制過酸菜，但小時候對腌制過程略知壹二，那時候，每家每戶都種大芥菜，吃不完的就會拿來腌酸菜，記得老媽把芥菜割掉，擺在地上曬兩天，把水分曬幹，如果沒太陽必須晾幹，然後用粗鹽反復搓它，使它入味，讓它腌制壹個晚上，第二天放入壹個大的腌缸裏腌制，幾天後，菜變黃，缸裏發出陣陣酸味，現在才明白這過程叫發酵，酸味是發酵產生的乳酸菌所致，乳酸菌對改善人腸胃功能，維持腸胃的菌類平衡有重要作用。原來酸菜的好處挺多的。
小時候，爸爸做的壹道酸菜炒大腸，我覺得是我吃過的最好吃的酸菜。做法也很簡單，豬大腸洗幹凈，用姜片、蒜爆香，把大腸煸到出油，然後加入酸菜壹起炒，加少許水，加蓋，5分鐘後，水幹，油脂再次溢出，這道菜便可上碟。這便是兒時滿滿記憶的壹道菜，今天，有時我也會做，讓小孩嘗壹嘗，小孩覺得也很好吃。
為什麽有人建議不要經常吃酸菜，原因有兩個，壹是現在的腌制方式方法已經不同傳統，為了追求利益而不顧人民飲食安全的生產商，使用不符合飲食安全的有害物質進行腌制，這是我們不敢吃的主要原因，另壹方面，即使是傳統做出來的，如果經常吃，會造成胃酸過多，造成腸胃疾病。所以，經常吃不建議。而且酸菜含有亞硝酸鹽，最好20天之後吃最好。
酸菜是壹道美味食材，適當食用還是有好處的。
酸菜是壹種傳統美味小食，酸菜的來源是因為古時候人們缺乏蔬菜的保存方式，那時候沒有冰箱，沒有保鮮膜，人們通過腌菜的方式來延長蔬菜的食用時間，經過反復味道的調理，從此有了腌菜、泡菜、鹹菜，酸菜。 蔬菜被腌制成酸菜不僅營養成分損失不大，而且還在腌制過程中發酵，更利於消化，發酵過程還新生了不少營養成分，如維生素B族、氨基酸等成分。蔬菜中的維生素C含量普遍豐富，而在腌菜的酸性環境中這些維生素能大部分得以保存，因此損失的主要營養成分不多。
適當吃點酸菜是不錯的選擇，酸菜的酸味能生津開胃，食欲不振或油膩失味的朋友們可以適當吃點酸菜。 酸菜也是經典下飯菜，酸菜中的氨基酸豐富，因此也利於菜肴提味，酸菜常被用作是調味料混合菜肴壹同烹飪，例如壹想就流口水的酸菜魚，還有我們愛喝的酸菜粉絲湯，還有經典的豬肉燉粉條，酸菜中的酸味恰到好處，讓多種菜肴增香添味。
很多朋友擔心酸菜含有致癌成分 - 亞硝酸鹽，所以不利 健康 ，其實這有些以偏概全，斷章取義。 酸菜的確含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被國際衛生組織列為2A類致癌物質，也就是說過量食用的話是有可能致癌的。但適當量的亞硝酸鹽並不會對 健康 不利，少量的亞硝酸鹽還能在體內形成壹氧化氮，有助於擴張血管調節高血壓。 亞硝酸鹽是壹種很常見的食品添加劑，例如罐頭、部分風幹肉制品，亞硝酸鹽能夠提高肉質，增鮮提嫩，還能增加肉類的保質期，讓肉不宜腐壞，對於食品來說是得利助手，只是壹些黑心商家會過量添加亞硝酸鹽，這就會有害 健康 了。
酸菜中的亞硝酸鹽成分含量並不高，我們是可以正常食用的，不過要註意的是最好在壹個月後吃腌制的酸菜 ，剛開始腌制的3~7天亞硝酸鹽會達到峰值，這時候不宜食用，過多食用對 健康 也可能不利， 但在之後亞硝酸鹽含量會慢慢降低，到21天之後亞硝酸鹽含量較少，所以壹般酸菜腌菜都是壹個月後食用。
當然酸菜雖然經過發酵更利於消化了，而且其中還新加了不少營養成分，但也不建議大家多吃，因為酸菜畢竟在腌制過程中添加了較多的鹽，多吃酸菜鈉離子攝入也會較多，鈉離子過多可能會升高血管外滲透壓，增加高血壓幾率。
相信大家都有吃過酸菜，可能有些人家裏就有自家腌制的酸菜，其實酸菜是壹種家常菜之壹，對於酸菜很多人非常愛吃，主要是酸菜可以提高人體的食欲，味道也很不錯。但是吃酸菜到底好不好呢？會不會影響人體呢？下面就來看壹下吧！
壹、吃酸菜到底好不好？很多人都想錯了，現在知道還來得及！
由於酸菜是經過發酵的，在此過程中會產生出乳酸這種這個物質，它是壹種有機酸，平時偶爾適當的攝入酸菜，有助於提高食欲以及腸道的消化。而且酸菜還能加快體內對於鐵質的吸收率。
其實酸菜在發酵的時候，所流失的成分並不多，所以它還含有不錯的營養素，有助於人體所需成分的補充。
不過，酸菜不能經常大量的食用，建議偶爾吃壹些即可，否則長期過多的吃，會提高人體罹患泌尿系統結石的幾率。此外，酸菜發酵的時候，維生素C這壹種物質會被破壞掉，所以若是體內本就缺乏VC的人群，最好別吃酸菜，不然會讓抑制腎內草酸鈣結晶體沈積和減少結石形成的能力下降。
並且如果是過多的吃富含亞硝酸鹽過多的酸菜，體內的血液中血蛋白會轉化為無帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使得組織缺氧，那麽人可能就會產生皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒的現象，所以最好避免吃這種酸菜。
二、酸菜怎麽吃更 健康 ？1、腌制酸菜的時間要在2周-3周之後才能吃，因為這樣其中所含有的亞硝酸鹽含量會低很多；
2、在烹飪酸菜之前，最好先清洗壹下，有助於去除多余的酸味和鹽分，這樣的酸菜在烹飪以後，多吃壹些也沒關系，但也不能長期的吃；
3、因為酸菜本就含有鹽分，所以在烹飪的時候應該適當的減少鹽的添加，有助於控制好壹天攝入的總鹽量；
4、其實在腌制酸菜之時，在再加入蔥、姜、蒜、或維C片等食物，尤其是VC，可以使酸菜中亞硝酸鹽的含量下降；還有在吃酸菜的時候，搭配辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子之類，攝入後更有助於人體的 健康 。
對於酸菜中的亞硝酸鹽，其實大家也別太過擔心，導致人體出現中毒的可能性還是比較低的，而且如果不是經常大量的吃，壹般不會影響人體的 健康 。
總之，酸菜適量的食用並不會有害於人體的 健康 ，所以大家要記住了！
營養師小糖來為大家解答。吃酸菜到底好不好，取決於妳的食用量，少量吃就有好處，吃多了則弊大於利，下面小糖就帶大家來了解壹下吃酸菜的利與弊。
適量吃酸菜有哪些好處？酸菜富含多種有機酸，能夠開胃促消化。酸菜是由蔬菜腌制的，雖然維生素有所流失，但其中保留了較多的膳食纖維，所以吃酸菜也有潤腸通便的作用。酸菜經過腌制發酵後，還會產生對腸道有益的益生菌，如 乳酸菌 。
食用酸菜要註意哪些事項？
1.過量食用酸菜會引起胃酸過多，所以胃酸過多、胃潰瘍者不宜食用酸菜。
2.過量食用酸菜能促進尿路結石的形成， 引起泌尿系統結石 。
3.過量食用酸菜會導致攝鹽量超標，增加 高血壓、心腦血管疾病、腎病等疾病風險。
4.過量食用酸菜可誘發亞硝酸鹽中毒，尤其是新鮮腌制成的酸菜，常存在亞硝酸鹽超標的問題。建議選擇正規商家生產的，密封性較好的，有S質量安全認證的產品，而不應該在路邊攤或者農貿市場隨手買。
5.黴變的酸菜有較強的致癌性，不可食用。
總的來說，酸菜存在的最大問題就是含鹽量過高，建議吃酸菜前先用水清洗浸泡壹下，壹來可以去除鹽分，二來能夠減少亞硝酸鹽含量，壹舉兩得。酸菜的最佳食用方法就是當調味料吃，和其他食材搭配食用，比如酸菜魚片湯、酸菜毛豆肉絲等。而不應該把酸菜作為壹道單獨的菜食用，這樣容易攝入過量。
當然了，如果大家有條件吃新鮮蔬菜，還是不要吃酸菜了哦~
酸菜好多種，我們東北的酸菜是白菜經過至少壹個月發酵期發酵而成的，我認為不但能吃，而且好吃，非常愛吃，即使有些人質疑什麽亞硝酸鹽超標我也不在乎，人生自古誰無死。我爺爺壹輩子最愛吃的就是酸菜餡兒餃子，燉酸菜，虛歲91去世的，我兩個太姥姥（母親的奶奶和父親的姥姥）也是壹樣的飲食習慣，分別是104和88去世的。我母親的大姑媽今年97，二姑媽86，生活都能自理。我覺得活100來歲就夠了，不用太在乎這毒素那毒素的，想吃就吃。