開胃食品
西方客人在吃開胃菜時，應根據開胃菜的具體內容來選擇葡萄酒。比如魚子醬應該是俄羅斯或者波蘭產的伏特加。蝦味雞尾酒杯使用白葡萄酒。口味偏幹或半幹。
湯
為了配湯，還有產自西班牙的雪利酒。有些客人喜歡用啤酒和葡萄酒配湯。有人認為不同的湯要配不同的酒，比如牛尾湯配雪利酒，蔬菜湯配幹白葡萄酒。
魚類和海鮮菜肴
搭配的葡萄酒有幹白葡萄酒和淡玫瑰葡萄酒，如德國萊茵白葡萄酒、法國波爾多白葡萄酒、美國加州葡萄酒和中國王朝白葡萄酒。壹般選擇半幹口味。
肉類、家禽和各種野味菜肴
葡萄酒搭配有很多需要註意的地方:各種牛排或者烤牛肉，最適合的選擇是法國幹布多茲紅酒和法國博若萊鮮紅酒。羊肉類菜肴，如羊排、烤羊肉等，適合淡布多斯紅酒、加州紅酒、玫瑰紅酒。豬肉，比如火腿，烤肉，適合香檳，德國超甜白葡萄酒。禽類菜肴，應選擇玫瑰紅葡萄酒、德國超甜白葡萄酒、美國加州紅葡萄酒。肉色清淡，味道鮮美的野味菜肴，適合清淡的武道紅葡萄酒和意大利紅葡萄酒。
奶酪
適合香氣濃郁的白葡萄酒，某些種類的奶酪可以搭配波特酒。
甜點
通常搭配甜酒或起泡酒，有德國白葡萄酒、法國香檳等。
餐後雞尾酒
西餐講究喝咖啡、茶等。餐後，各種甜酒和白蘭地都可以作為配餐後酒。
這裏值得壹提的是，西餐中隨餐喝香檳是壹種享受，可以搭配任何壹種菜肴。在不了解西餐選酒規律的情況下，選擇香檳似乎不是壹個穩妥的選擇。