牛肉的營養價值很高。古代有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。中醫認為，牛肉入脾胃經，是滋補脾胃的佳品。但西方營養學家認為，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中之寵”的美譽。
鍋裏熱氣騰騰，壹簇簇噝噝作響，牛肉的香氣四溢，仿佛有壹萬頭牛在空中沖撞。掀開鍋蓋，肉香四溢，濃濃的西紅柿和牛肉在鍋裏輕輕纏綿，仿佛世上沒有人能打擾他們的愛情。
小白必備技能
技巧
1.牛腩可以用冷水煮，不用開水，可以最大程度的保證其嫩度，達到去血的效果。
2.中間不要蓋，腥味能散發出來，不然不容易燉在肉裏。
3.焯水後壹定要用熱水浸泡，反復清洗，這樣也能保持胸肉的軟嫩。如果用冷水洗，肉就不容易熟。
番茄燉牛腩|
由寓言7656
材料
材料:牛腩800克。
輔料:西紅柿2個，1根蔥，1個燉菜包，八角2個，1個草果，1個肉桂，蔥適量，姜適量，鹽適量，生抽適量，淡醬油適量。
工作方法
1.主要成分
2.西紅柿去皮切塊，洋蔥切絲，生姜切片，洋蔥切絲。
3.將牛肉用冷水洗凈，放入鍋中焯壹下。煮沸後，撇去浮沫。
4.取出焯過的牛肉。
5.鍋裏放壹點底油，炒洋蔥。
6.翻炒洋蔥後，加入切碎的西紅柿，翻炒至變軟。
7.將西紅柿炒至變軟。
8.加入煮牛肉
9.加入所有調味料
10.向牛肉調料中加入熱水。
11.把它放在火上，燒開，然後用小火煨。
12.小火煨至腐肉湯濃稠(約1.5小時)。
燉是很多胖友選擇的牛肉烹飪方式，周軍也不例外。做好燉牛肉有兩個關鍵，壹是好吃，二是不硬。
牛肉要想香，姜片必不可少，有明顯的去腥提味作用。此外，燉牛肉常用的香料還有花椒和八角。有條件的話，加小塊香葉，小塊肉桂也不錯。
事實上，牛肉更喜歡甜味而不是鹹味。在腌制牛肉的過程中，加入壹勺白糖和適量的水，使牛肉口感更有層次感，更有嚼勁。
除了以上兩樣東西，紅酒或者黑啤也是給牛肉增光添彩的寶貝。燉之前最好先把牛肉在油鍋裏炒壹下。取出牛肉後，用少許紅酒洗凈鍋底，然後全部倒入燉鍋。
不管是黑啤還是紅酒，都是能給牛肉層次感的東西，但是胖友們開過腦洞嗎？毫無懸念。周軍曾經嘗試過把啤酒和紅酒結合起來，他認為這會是壹道黑暗的菜，結果卻出乎意料。當然這兩種只是作為調味，要控制量，不然就是不自量力。
軟化肉的操作有很多，但是根據周軍多年的實踐經驗，最靠譜的還是山楂片或者是酒醋結合。經過焯水等步驟，牛肉放入鍋中水煮時，丟幾片山楂片入鍋慢燉，這樣牛肉就會酥爛，成品不老不柴。
酒醋結合也能勝任這份工作。壹般壹公斤牛肉加三勺酒和兩勺醋就夠了。此外，在焯水前需要浸泡牛肉三到五分鐘，在燉煮過程中加水時加入開水。這些小細節也決定了牛肉的硬度。
雖然現在人們的生活水平提高了，但總的來說，牛肉並不便宜，所以燉牛肉也是家常菜中的“硬菜”。所以這壹次，我們來思考壹下燉牛肉怎麽做比較好，加什麽比較合適。先說配菜，香料，調味料，最後分享壹份燉牛肉。
配菜的選擇。燉牛肉可以搭配的食材很多，但配菜裏有兩種家常菜選擇我最推薦:土豆和蘿蔔。
如果想吃到清爽香甜的味道，那麽蘿蔔燉牛肉就是家裏的經典。尤其是春秋兩季氣候幹燥的時候，壹鍋燉蘿蔔牛肉又香又潤，冬天吃也很不錯。民間也有“冬吃蘿蔔賽人參”的說法。而且像胡蘿蔔這樣的食材更適合搭配油性牛肉壹起吃，所以壹些脂溶性維生素更好的被吸收利用。
但如果妳喜歡吃濃郁鹹醇的口味，壹定要選土豆。土豆中含有天然的谷氨酸，烹飪時妳會得到天然的谷氨酸(味精)，而當谷氨酸遇到牛肉中的肌苷，兩者的天然風味都會增強數倍。
當然，可能有人會說，“只有孩子做選擇題。我都要！”那妳也可以試試雜菜燉牛肉。可以用芹菜、西紅柿、胡蘿蔔、土豆、白蘑菇、洋蔥等。，然後加入紅酒或白蘭地慢慢燉。壹碗蔬菜可以“抓住妳壹天所需的全部營養”，而且味道很棒。
香料和調味料的選擇。常用的香料只有幾種，生姜、肉桂、香葉、大蒜。如果口味想微辣、刺激，也可以用幹辣椒、花椒。其實麻辣香料只是錦上添花，用量壹定要少於多少，不然壹鍋好牛肉被燉成藥湯，根本吃不出肉味。
調料的選擇比較簡單，最基本的鹽和糖就夠了，然後還有料酒和醬油(如果是用酒燉的話，那這些就不用了)。
美味的燉牛肉基本上不需要太多復雜的香料和調味料，很多時候這些東西更是適得其反。我的壹個同事在學做菜的時候，請我到家裏吃飯，告訴我壹個燉菜有幾十種東西，有各種配菜，有調料，有滋補的中藥湯。說實話，燉的東西肉眼有點難以分辨。要不是她當著我的面吃了幾口，我還真不敢吃。
除了上面提到的配菜、香料、調味料，牛肉本身的品質更重要。巧婦難為無米之炊，高超的廚師也不可能把胡蘿蔔切成肉丁。所以最好買新鮮優質的牛肉，再次是冰鮮牛肉(這個其實很少，很多超市都是凍肉)。最後壹次選擇凍牛肉，壹定要看日期，不要買太久的凍牛肉。如果冷凍太久，牛肉纖維會開裂、皺縮、失去肉汁，這種肉很難燉得好吃。選部位壹般用牛腩，肩肉、腰窩肉、胸肉也很棒。燉牛肉還是有點面筋，略肥美醇厚。
普通的燉牛肉吃的很多。這次分享壹個簡單的紅酒燉牛肉方法。有興趣可以換個口味:
準備材料:牛肉1斤、大蔥1根、白蘑菇100g、胡蘿蔔1根、紅酒1瓶(料酒足夠)、芹菜2根、大蒜3瓣、面粉30g、香葉2片、胡椒粉、鹽、橄欖油。
開始制作:
這是壹道非常有趣的菜。壹般來說，我們不提倡吃剩菜，但我覺得這道菜如果第二天小火燉會更好吃。)
這次燉牛肉就說這麽多，那麽妳覺得燉牛肉怎麽做最好吃呢？歡迎評論分享妳的燉肉秘訣！
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！很多人喜歡吃牛肉，但有些人就是接受不了牛肉的味道。比如我們家就是這樣。牛肉只吃醬牛肉和我燉的牛肉。
我有自己的燉牛肉方法，在這裏分享給大家:
要做出好吃的燉牛肉，無非有兩點需要註意。第壹，牛肉的處理；二是選擇燉肉時需要的食材和調料。
第壹，牛肉的處理。買回家的新鮮牛肉最好燉著吃。首先，把牛肉放在冷水中至少3個小時。這個過程就是排出牛肉表面的酸和血。
然後將牛肉切塊，將鍋裏的水燒開，將牛肉塊放入冷水中焯水，將牛肉從鍋裏倒出來清洗。這個過程是為了進壹步清洗牛肉中的血液。
第二，燉牛肉需要的食材和調料。只有壹種成分:西紅柿；主要調料:番茄醬、八角、花椒、蔥姜。
這種番茄的加入可以讓燉牛肉變得鮮美，番茄會讓燉牛肉變得更加酥脆可口；番茄醬更甜，主要是為了進壹步突出番茄的風味，增加燉牛肉的甜味。
做法:先在鍋裏燒油，放入焯水洗凈的牛肉翻炒，將八角、花椒、蔥、姜片放在肉上。翻炒至香，擠入番茄醬繼續翻炒，然後加入生抽、老抽、鹽翻炒；準備好高壓鍋，將超級鍋裏的食材倒入高壓鍋，放入番茄塊，開鍋蒸20分鐘，美味的燉牛肉就做好了。
就這番茄燉牛肉和壹鍋米飯，全家人都能吃。妳可以按照我的方法來做。如果不好吃，來找我。
以上做法純屬我個人做法，歡迎喜歡美食的朋友指教討論。
正好今天燉的是牛肉，按照光山傳統的十字燉法。加入當地品種的白蘿蔔。
先說這個蘿蔔，很適合和肉壹起燉。小，圓，白底藍頭，外觀光滑，蘋果大小，二兩的樣子。最大的特點就是燉出來的土豆跟土豆壹樣軟，吃起來微甜，吃起來比肉還美。不像北方的大蘿蔔，水分太多，燉的時候冒著熱氣。但是生菜脆脆的，滿嘴都是，比南方蘿蔔更有特色。
除了牛肉，還有壹家穆斯林牛肉店，現賣現殺。活牛和牛肉可以看得很清楚。健康的活牛，絕對沒有水分。很容易看出，炒牛肉不出水。而且牛肉店很專業，牛肉分份，不同的份價格不同。
最後，練習。將牛肉泡壹夜，切成大麻將塊，用冷水浸泡。這很特別。牛肉結構比較疏松，裏面的血比其他肉類多。壹般用熱燙去除血漬。其實最徹底的方法是冷開水，去除血漬最幹凈。
然後取炒鍋，用熱油炒姜片和幹辣椒，放入牛肉炒香，給醬油和甜酒。
將蘿蔔放入燉鍋中，倒入牛肉，將開水加入鹽中，小火燉壹小時。將黑胡椒碎放入鍋中調味，撒上壹些洋蔥裝飾菜肴。
妳好，很高興回答妳的問題。讓我簡單介紹壹下我自己。本人在蘭州從事牛肉面行業多年。我不僅專業做各種面食，也專業做各種鹵菜。牛肉面的制作和紅燒菜都會用到很多牛肉，所以我做牛肉很專業。我相信我的回答含金量最高，妳看完就明白了。
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異味牛羊肉的加工不同於其他肉類食材的加工，有很強的異味。對於不喜歡這種味道的人來說，牛羊肉的味道是很難接受的，所以要做出美味的牛肉，關鍵是要去掉牛肉上的大部分臭味，保留壹小部分，因為如果牛羊肉的臭味，
方法壹:去除蔬菜的腥味。
牛肉在冷水中浸泡了幾個小時，期間多次換水。牛肉中的血是氣味的主要來源。然後用洋蔥姜水腌制洗好的牛肉，去除大部分牛肉的味道。
方法二，調味去腥。
同樣，浸泡牛肉後，用料酒腌制牛肉，也能去除牛肉的腥味。
方法三:用香料去除牛肉的腥味。
這種用香料去除牛肉腥味的方法，在燉牛肉時需要加入砂仁、草果、甘松、草果四種香料中的壹種或幾種。
提示；如果妳選擇的牛肉比較油膩，我個人建議加入草果和草果的組合，因為草果不僅可以去除牛肉的腥味，還可以緩解油膩的口感。如果妳選擇的牛肉不是很油膩，妳可以隨意選擇。
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牛肉不需要焯壹下。很多人會習慣性地將醬牛肉焯水後再烹飪肉類食材，以去除肉類食材中的血腥味，因為血腥味是異味的主要來源。
因此，許多人錯誤地使用這種方法是否要將牛肉焯壹下。肉類食材是否焯水可以分為以下幾種情況；
1，冷凍牛肉，先用浸泡水處理，再用焯水處理，因為冷凍牛肉壹般除了腥味之外還有很多異味，因為存放時間長，肉質不夠新鮮。
2、新鮮牛肉，只需要泡水，不需要焯水，因為新鮮牛肉本身沒有異味，只有牛肉的香味，如果焯水，牛肉的風味會大大喪失。
總結:如果沒有足夠的時間泡水，可以選擇焯水，但是很多人用錯了焯水的方法。正確的熱燙處理應該是:牛肉不夠新鮮，或者凍肉用冷水煮，然後火。如果是新鮮牛肉，要用開水焯壹下，焯水。兩種不同水溫的水煮牛肉差別很大。
軟爛的牛肉很好吃。除了味道，另壹個很重要的是牛肉的味道。所以，牛肉要讓人愛，必須是軟爛的味道。所以下面介紹幾種做軟爛牛肉的方法。
首先將牛肉放入高壓鍋中壓制，時間的長短取決於牛肉的嫩度。20分鐘後，開鍋看牛肉的軟。如果不夠軟，就壓壹段時間。
其次，將牛肉浸泡在混有小蘇打的水中壹段時間。小蘇打有軟化肉石纖維的作用，可以起到軟化爛牛肉的作用。浸泡壹段時間後，牛肉洗凈備用。
第三，選擇小牛肉。壹般市面上賣的牛肉大多是老牛的肉。老牛的肉不好燉，小牛的肉比較容易燉。
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這道燉牛肉很好吃。牛肉的制作其實很簡單，因為它的肉本身就很好吃。因此，在制作牛、牛、羊、肉的配料時，要保證無論添加什麽配料制作牛肉，都不能抑制牛肉的肉味，而要突出牛肉本身的肉味，並適當搭配其他配料的味道。這樣制作出來的燉牛肉是最美味的，制作食物的最高境界其實就是最大程度的還原食材本身的味道。
簡單卻美味的牛肉就是這樣做的。
配料的準備；
新鮮牛腩1000g，粉絲醬25g，八角兩個，桂皮壹小塊，草果壹個，草豆蔻壹個，洋蔥半個，幹辣椒兩個，蔥姜適量，冰糖、醬油、鹽、雞精適量。
第壹步，牛肉泡水，洗凈切大塊備用，所有調料用高度白酒浸泡半小時備用。
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第二步，將切好的牛肉用後醬腌制2小時以上。
第三步，熱鍋放油冷卻，放入蔥、姜、幹辣椒，放入腌制好的牛肉翻炒，放入香料翻炒出香味。
第四步，將炒好的牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，加入適量的水和醬油，以及少量的冰糖進行鮮燉。
第五步，牛肉出鍋前5分鐘，放入蔥花，加入適量的鹽和雞精，然後繼續燉。
做出了這麽好吃的燉牛肉，特點是肉味十足，原汁原味。加入少量的醬料可以增加牛肉的醬香味，香料的加入不僅可以去除牛肉的異味和臭味，還可以增加牛肉的風味。
綜上所述，我個人認為牛羊肉的制作要最大程度的突出其肉味，盡量不要添加過多的配料，避免其他配料的味道壓制牛肉本身的肉味。文章之所以用大篇幅來說明牛肉制作前的加工工作，是因為保留牛肉的肉味是制作牛肉的關鍵。牛肉加工方法不當，會使牛肉的肉味嚴重流失。如果配菜加多了，那麽燉牛肉的味道肯定不好，所以燉牛肉的制作關鍵是要突出牛肉的肉味，加上適當的調料和少量的配菜，燉牛肉是最好的。
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燉牛肉的時候吃什麽會比較好吃？
看到這個問題，我覺得在回答這個問題之前，我應該多說兩句。樓主的問題是:“燉牛肉什麽會更好吃？”首先，問題中有壹個關鍵動詞，“燉”。既然是燉肉，那就不能是牛肉，其次是牛腩。為什麽這麽說？
牛肉含牛腩，指有肉、有筋、有油花的壹塊肉。牛腩適合燉。如果是牛肉，牛肉是壹個統稱。所以燉牛肉基本上就是指燉牛腩。
下面來說說燉牛腩的時候什麽食材會比較好吃。我的理解是，加了哪些食材會讓燉牛肉更美味，因為燉牛肉很好吃，那加了哪些呢？
我覺得加西紅柿，也就是西紅柿、土豆、啤酒燉牛腩會很好吃，這就是錦上添花。還有壹些調料，如姜片、大蔥、辣椒、八角、桂平、香葉。
為什麽這麽說？
西紅柿土豆燉牛腩好吃，不容易上火。燉的時候壹滴水都不加。加入2瓶啤酒燉。因為加入了啤酒，牛腩軟爛香鮮紅，柿子湯濃鹹香。加入西紅柿和啤酒與牛腩壹起燉，有中和寒熱的作用，營養更均衡。牛腩纖維較粗，不易消化，而西紅柿有刺激胃腸蠕動，促進消化的作用。同時還能補鐵補血。這道菜營養價值非常豐富。
牛腩燉，我壹般用高壓鍋，放鍋裏10分鐘，高壓鍋能把牛腩燉的軟爛。
番茄土豆燉牛腩，最後加入土豆，將土豆燉至熟，即可食用。
燉牛肉的時候吃什麽會比較好吃？
我覺得加西紅柿，也就是西紅柿、土豆、啤酒燉牛腩會很好吃，這就是錦上添花。還有壹些調料，如姜片、大蔥、辣椒、八角、桂平、香葉。
不知道樓主對這個回答是否滿意。
燉肉需要加什麽？問題是這樣的:首先，這是什麽肉？不同的肉類添加的調味品是不壹樣的。其次，要準備壹些家裏燉肉常用的調味品，如生姜、大蒜、草果、八角、山奈、茴香、桂皮、香葉、陳皮、辣椒等。如果我們燉豬肉，只能用姜。如果是魚和雞，不能放味精，要用姜、蒜、辣椒。如果要牛羊肉，要放姜、辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮等。根據自己的口味，比如嚼蠟，燉雞，壹般只放姜蒜，這樣才算原汁原味！還有根據個人口味添加的蠔油、十三香、味精、雞精，因為有些人不愛吃這些，比如我們家裏自己燉菜從來不放味精和雞精。
我們經常做白蘿蔔燉牛腩，胡蘿蔔燉牛肉，西紅柿燉牛腩，都很好吃。還可以燉土豆，白菜，豆腐。北方人更喜歡後面這些組合。