牛肉的營養價值很高。古代有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。中醫認為,牛肉入脾胃經,是滋補脾胃的佳品。但西方營養學家認為,牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,所以味道鮮美,深受人們喜愛,享有“肉中之寵”的美譽。
鍋裏熱氣騰騰,壹簇簇噝噝作響,牛肉的香氣四溢,仿佛有壹萬頭牛在空中沖撞。掀開鍋蓋,肉香四溢,濃濃的西紅柿和牛肉在鍋裏輕輕纏綿,仿佛世上沒有人能打擾他們的愛情。
小白必備技能
技巧
1.牛腩可以用冷水煮,不用開水,可以最大程度的保證其嫩度,達到去血的效果。
2.中間不要蓋,腥味能散發出來,不然不容易燉在肉裏。
3.焯水後壹定要用熱水浸泡,反復清洗,這樣也能保持胸肉的軟嫩。如果用冷水洗,肉就不容易熟。
番茄燉牛腩|
由寓言7656
材料
材料:牛腩800克。
輔料:西紅柿2個,1根蔥,1個燉菜包,八角2個,1個草果,1個肉桂,蔥適量,姜適量,鹽適量,生抽適量,淡醬油適量。
工作方法
1.主要成分
2.西紅柿去皮切塊,洋蔥切絲,生姜切片,洋蔥切絲。
3.將牛肉用冷水洗凈,放入鍋中焯壹下。煮沸後,撇去浮沫。
4.取出焯過的牛肉。
5.鍋裏放壹點底油,炒洋蔥。
6.翻炒洋蔥後,加入切碎的西紅柿,翻炒至變軟。
7.將西紅柿炒至變軟。
8.加入煮牛肉
9.加入所有調味料
10.向牛肉調料中加入熱水。
11.把它放在火上,燒開,然後用小火煨。
12.小火煨至腐肉湯濃稠(約1.5小時)。
燉是很多胖友選擇的牛肉烹飪方式,周軍也不例外。做好燉牛肉有兩個關鍵,壹是好吃,二是不硬。
牛肉要想香,姜片必不可少,有明顯的去腥提味作用。此外,燉牛肉常用的香料還有花椒和八角。有條件的話,加小塊香葉,小塊肉桂也不錯。
事實上,牛肉更喜歡甜味而不是鹹味。在腌制牛肉的過程中,加入壹勺白糖和適量的水,使牛肉口感更有層次感,更有嚼勁。
除了以上兩樣東西,紅酒或者黑啤也是給牛肉增光添彩的寶貝。燉之前最好先把牛肉在油鍋裏炒壹下。取出牛肉後,用少許紅酒洗凈鍋底,然後全部倒入燉鍋。
不管是黑啤還是紅酒,都是能給牛肉層次感的東西,但是胖友們開過腦洞嗎?毫無懸念。周軍曾經嘗試過把啤酒和紅酒結合起來,他認為這會是壹道黑暗的菜,結果卻出乎意料。當然這兩種只是作為調味,要控制量,不然就是不自量力。
軟化肉的操作有很多,但是根據周軍多年的實踐經驗,最靠譜的還是山楂片或者是酒醋結合。經過焯水等步驟,牛肉放入鍋中水煮時,丟幾片山楂片入鍋慢燉,這樣牛肉就會酥爛,成品不老不柴。
酒醋結合也能勝任這份工作。壹般壹公斤牛肉加三勺酒和兩勺醋就夠了。此外,在焯水前需要浸泡牛肉三到五分鐘,在燉煮過程中加水時加入開水。這些小細節也決定了牛肉的硬度。
雖然現在人們的生活水平提高了,但總的來說,牛肉並不便宜,所以燉牛肉也是家常菜中的“硬菜”。所以這壹次,我們來思考壹下燉牛肉怎麽做比較好,加什麽比較合適。先說配菜,香料,調味料,最後分享壹份燉牛肉。
配菜的選擇。燉牛肉可以搭配的食材很多,但配菜裏有兩種家常菜選擇我最推薦:土豆和蘿蔔。
如果想吃到清爽香甜的味道,那麽蘿蔔燉牛肉就是家裏的經典。尤其是春秋兩季氣候幹燥的時候,壹鍋燉蘿蔔牛肉又香又潤,冬天吃也很不錯。民間也有“冬吃蘿蔔賽人參”的說法。而且像胡蘿蔔這樣的食材更適合搭配油性牛肉壹起吃,所以壹些脂溶性維生素更好的被吸收利用。
但如果妳喜歡吃濃郁鹹醇的口味,壹定要選土豆。土豆中含有天然的谷氨酸,烹飪時妳會得到天然的谷氨酸(味精),而當谷氨酸遇到牛肉中的肌苷,兩者的天然風味都會增強數倍。
當然,可能有人會說,“只有孩子做選擇題。我都要!”那妳也可以試試雜菜燉牛肉。可以用芹菜、西紅柿、胡蘿蔔、土豆、白蘑菇、洋蔥等。,然後加入紅酒或白蘭地慢慢燉。壹碗蔬菜可以“抓住妳壹天所需的全部營養”,而且味道很棒。
香料和調味料的選擇。常用的香料只有幾種,生姜、肉桂、香葉、大蒜。如果口味想微辣、刺激,也可以用幹辣椒、花椒。其實麻辣香料只是錦上添花,用量壹定要少於多少,不然壹鍋好牛肉被燉成藥湯,根本吃不出肉味。
調料的選擇比較簡單,最基本的鹽和糖就夠了,然後還有料酒和醬油(如果是用酒燉的話,那這些就不用了)。
美味的燉牛肉基本上不需要太多復雜的香料和調味料,很多時候這些東西更是適得其反。我的壹個同事在學做菜的時候,請我到家裏吃飯,告訴我壹個燉菜有幾十種東西,有各種配菜,有調料,有滋補的中藥湯。說實話,燉的東西肉眼有點難以分辨。要不是她當著我的面吃了幾口,我還真不敢吃。
除了上面提到的配菜、香料、調味料,牛肉本身的品質更重要。巧婦難為無米之炊,高超的廚師也不可能把胡蘿蔔切成肉丁。所以最好買新鮮優質的牛肉,再次是冰鮮牛肉(這個其實很少,很多超市都是凍肉)。最後壹次選擇凍牛肉,壹定要看日期,不要買太久的凍牛肉。如果冷凍太久,牛肉纖維會開裂、皺縮、失去肉汁,這種肉很難燉得好吃。選部位壹般用牛腩,肩肉、腰窩肉、胸肉也很棒。燉牛肉還是有點面筋,略肥美醇厚。
普通的燉牛肉吃的很多。這次分享壹個簡單的紅酒燉牛肉方法。有興趣可以換個口味:
準備材料:牛肉1斤、大蔥1根、白蘑菇100g、胡蘿蔔1根、紅酒1瓶(料酒足夠)、芹菜2根、大蒜3瓣、面粉30g、香葉2片、胡椒粉、鹽、橄欖油。
開始制作:
這是壹道非常有趣的菜。壹般來說,我們不提倡吃剩菜,但我覺得這道菜如果第二天小火燉會更好吃。)
這次燉牛肉就說這麽多,那麽妳覺得燉牛肉怎麽做最好吃呢?歡迎評論分享妳的燉肉秘訣!
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊,以後壹起分享有趣有用的相關內容!很多人喜歡吃牛肉,但有些人就是接受不了牛肉的味道。比如我們家就是這樣。牛肉只吃醬牛肉和我燉的牛肉。
我有自己的燉牛肉方法,在這裏分享給大家:
要做出好吃的燉牛肉,無非有兩點需要註意。第壹,牛肉的處理;二是選擇燉肉時需要的食材和調料。
第壹,牛肉的處理。買回家的新鮮牛肉最好燉著吃。首先,把牛肉放在冷水中至少3個小時。這個過程就是排出牛肉表面的酸和血。
然後將牛肉切塊,將鍋裏的水燒開,將牛肉塊放入冷水中焯水,將牛肉從鍋裏倒出來清洗。這個過程是為了進壹步清洗牛肉中的血液。
第二,燉牛肉需要的食材和調料。只有壹種成分:西紅柿;主要調料:番茄醬、八角、花椒、蔥姜。
這種番茄的加入可以讓燉牛肉變得鮮美,番茄會讓燉牛肉變得更加酥脆可口;番茄醬更甜,主要是為了進壹步突出番茄的風味,增加燉牛肉的甜味。
做法:先在鍋裏燒油,放入焯水洗凈的牛肉翻炒,將八角、花椒、蔥、姜片放在肉上。翻炒至香,擠入番茄醬繼續翻炒,然後加入生抽、老抽、鹽翻炒;準備好高壓鍋,將超級鍋裏的食材倒入高壓鍋,放入番茄塊,開鍋蒸20分鐘,美味的燉牛肉就做好了。
就這番茄燉牛肉和壹鍋米飯,全家人都能吃。妳可以按照我的方法來做。如果不好吃,來找我。
以上做法純屬我個人做法,歡迎喜歡美食的朋友指教討論。
正好今天燉的是牛肉,按照光山傳統的十字燉法。加入當地品種的白蘿蔔。
先說這個蘿蔔,很適合和肉壹起燉。小,圓,白底藍頭,外觀光滑,蘋果大小,二兩的樣子。最大的特點就是燉出來的土豆跟土豆壹樣軟,吃起來微甜,吃起來比肉還美。不像北方的大蘿蔔,水分太多,燉的時候冒著熱氣。但是生菜脆脆的,滿嘴都是,比南方蘿蔔更有特色。
除了牛肉,還有壹家穆斯林牛肉店,現賣現殺。活牛和牛肉可以看得很清楚。健康的活牛,絕對沒有水分。很容易看出,炒牛肉不出水。而且牛肉店很專業,牛肉分份,不同的份價格不同。
最後,練習。將牛肉泡壹夜,切成大麻將塊,用冷水浸泡。這很特別。牛肉結構比較疏松,裏面的血比其他肉類多。壹般用熱燙去除血漬。其實最徹底的方法是冷開水,去除血漬最幹凈。
然後取炒鍋,用熱油炒姜片和幹辣椒,放入牛肉炒香,給醬油和甜酒。
將蘿蔔放入燉鍋中,倒入牛肉,將開水加入鹽中,小火燉壹小時。將黑胡椒碎放入鍋中調味,撒上壹些洋蔥裝飾菜肴。
妳好,很高興回答妳的問題。讓我簡單介紹壹下我自己。本人在蘭州從事牛肉面行業多年。我不僅專業做各種面食,也專業做各種鹵菜。牛肉面的制作和紅燒菜都會用到很多牛肉,所以我做牛肉很專業。我相信我的回答含金量最高,妳看完就明白了。
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異味牛羊肉的加工不同於其他肉類食材的加工,有很強的異味。對於不喜歡這種味道的人來說,牛羊肉的味道是很難接受的,所以要做出美味的牛肉,關鍵是要去掉牛肉上的大部分臭味,保留壹小部分,因為如果牛羊肉的臭味,
方法壹:去除蔬菜的腥味。
牛肉在冷水中浸泡了幾個小時,期間多次換水。牛肉中的血是氣味的主要來源。然後用洋蔥姜水腌制洗好的牛肉,去除大部分牛肉的味道。
方法二,調味去腥。
同樣,浸泡牛肉後,用料酒腌制牛肉,也能去除牛肉的腥味。
方法三:用香料去除牛肉的腥味。
這種用香料去除牛肉腥味的方法,在燉牛肉時需要加入砂仁、草果、甘松、草果四種香料中的壹種或幾種。
提示;如果妳選擇的牛肉比較油膩,我個人建議加入草果和草果的組合,因為草果不僅可以去除牛肉的腥味,還可以緩解油膩的口感。如果妳選擇的牛肉不是很油膩,妳可以隨意選擇。
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牛肉不需要焯壹下。很多人會習慣性地將醬牛肉焯水後再烹飪肉類食材,以去除肉類食材中的血腥味,因為血腥味是異味的主要來源。
因此,許多人錯誤地使用這種方法是否要將牛肉焯壹下。肉類食材是否焯水可以分為以下幾種情況;
1,冷凍牛肉,先用浸泡水處理,再用焯水處理,因為冷凍牛肉壹般除了腥味之外還有很多異味,因為存放時間長,肉質不夠新鮮。
2、新鮮牛肉,只需要泡水,不需要焯水,因為新鮮牛肉本身沒有異味,只有牛肉的香味,如果焯水,牛肉的風味會大大喪失。
總結:如果沒有足夠的時間泡水,可以選擇焯水,但是很多人用錯了焯水的方法。正確的熱燙處理應該是:牛肉不夠新鮮,或者凍肉用冷水煮,然後火。如果是新鮮牛肉,要用開水焯壹下,焯水。兩種不同水溫的水煮牛肉差別很大。
軟爛的牛肉很好吃。除了味道,另壹個很重要的是牛肉的味道。所以,牛肉要讓人愛,必須是軟爛的味道。所以下面介紹幾種做軟爛牛肉的方法。
首先將牛肉放入高壓鍋中壓制,時間的長短取決於牛肉的嫩度。20分鐘後,開鍋看牛肉的軟。如果不夠軟,就壓壹段時間。
其次,將牛肉浸泡在混有小蘇打的水中壹段時間。小蘇打有軟化肉石纖維的作用,可以起到軟化爛牛肉的作用。浸泡壹段時間後,牛肉洗凈備用。
第三,選擇小牛肉。壹般市面上賣的牛肉大多是老牛的肉。老牛的肉不好燉,小牛的肉比較容易燉。
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這道燉牛肉很好吃。牛肉的制作其實很簡單,因為它的肉本身就很好吃。因此,在制作牛、牛、羊、肉的配料時,要保證無論添加什麽配料制作牛肉,都不能抑制牛肉的肉味,而要突出牛肉本身的肉味,並適當搭配其他配料的味道。這樣制作出來的燉牛肉是最美味的,制作食物的最高境界其實就是最大程度的還原食材本身的味道。
簡單卻美味的牛肉就是這樣做的。
配料的準備;
新鮮牛腩1000g,粉絲醬25g,八角兩個,桂皮壹小塊,草果壹個,草豆蔻壹個,洋蔥半個,幹辣椒兩個,蔥姜適量,冰糖、醬油、鹽、雞精適量。
第壹步,牛肉泡水,洗凈切大塊備用,所有調料用高度白酒浸泡半小時備用。
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第二步,將切好的牛肉用後醬腌制2小時以上。
第三步,熱鍋放油冷卻,放入蔥、姜、幹辣椒,放入腌制好的牛肉翻炒,放入香料翻炒出香味。
第四步,將炒好的牛肉放入高壓鍋或砂鍋中,加入適量的水和醬油,以及少量的冰糖進行鮮燉。
第五步,牛肉出鍋前5分鐘,放入蔥花,加入適量的鹽和雞精,然後繼續燉。
做出了這麽好吃的燉牛肉,特點是肉味十足,原汁原味。加入少量的醬料可以增加牛肉的醬香味,香料的加入不僅可以去除牛肉的異味和臭味,還可以增加牛肉的風味。
綜上所述,我個人認為牛羊肉的制作要最大程度的突出其肉味,盡量不要添加過多的配料,避免其他配料的味道壓制牛肉本身的肉味。文章之所以用大篇幅來說明牛肉制作前的加工工作,是因為保留牛肉的肉味是制作牛肉的關鍵。牛肉加工方法不當,會使牛肉的肉味嚴重流失。如果配菜加多了,那麽燉牛肉的味道肯定不好,所以燉牛肉的制作關鍵是要突出牛肉的肉味,加上適當的調料和少量的配菜,燉牛肉是最好的。
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燉牛肉的時候吃什麽會比較好吃?
看到這個問題,我覺得在回答這個問題之前,我應該多說兩句。樓主的問題是:“燉牛肉什麽會更好吃?”首先,問題中有壹個關鍵動詞,“燉”。既然是燉肉,那就不能是牛肉,其次是牛腩。為什麽這麽說?
牛肉含牛腩,指有肉、有筋、有油花的壹塊肉。牛腩適合燉。如果是牛肉,牛肉是壹個統稱。所以燉牛肉基本上就是指燉牛腩。
下面來說說燉牛腩的時候什麽食材會比較好吃。我的理解是,加了哪些食材會讓燉牛肉更美味,因為燉牛肉很好吃,那加了哪些呢?
我覺得加西紅柿,也就是西紅柿、土豆、啤酒燉牛腩會很好吃,這就是錦上添花。還有壹些調料,如姜片、大蔥、辣椒、八角、桂平、香葉。
為什麽這麽說?
西紅柿土豆燉牛腩好吃,不容易上火。燉的時候壹滴水都不加。加入2瓶啤酒燉。因為加入了啤酒,牛腩軟爛香鮮紅,柿子湯濃鹹香。加入西紅柿和啤酒與牛腩壹起燉,有中和寒熱的作用,營養更均衡。牛腩纖維較粗,不易消化,而西紅柿有刺激胃腸蠕動,促進消化的作用。同時還能補鐵補血。這道菜營養價值非常豐富。
牛腩燉,我壹般用高壓鍋,放鍋裏10分鐘,高壓鍋能把牛腩燉的軟爛。
番茄土豆燉牛腩,最後加入土豆,將土豆燉至熟,即可食用。
燉牛肉的時候吃什麽會比較好吃?
我覺得加西紅柿,也就是西紅柿、土豆、啤酒燉牛腩會很好吃,這就是錦上添花。還有壹些調料,如姜片、大蔥、辣椒、八角、桂平、香葉。
不知道樓主對這個回答是否滿意。
燉肉需要加什麽?問題是這樣的:首先,這是什麽肉?不同的肉類添加的調味品是不壹樣的。其次,要準備壹些家裏燉肉常用的調味品,如生姜、大蒜、草果、八角、山奈、茴香、桂皮、香葉、陳皮、辣椒等。如果我們燉豬肉,只能用姜。如果是魚和雞,不能放味精,要用姜、蒜、辣椒。如果要牛羊肉,要放姜、辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮等。根據自己的口味,比如嚼蠟,燉雞,壹般只放姜蒜,這樣才算原汁原味!還有根據個人口味添加的蠔油、十三香、味精、雞精,因為有些人不愛吃這些,比如我們家裏自己燉菜從來不放味精和雞精。
我們經常做白蘿蔔燉牛腩,胡蘿蔔燉牛肉,西紅柿燉牛腩,都很好吃。還可以燉土豆,白菜,豆腐。北方人更喜歡後面這些組合。