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鯉魚怎麽去土腥味?

如何去除鯉魚的腥味?

許多淡水魚,如鯉魚、草魚、鰱魚等,蛋白質含量豐富,營養價值高,味道鮮美,但這些魚往往有土腥味。下面介紹幾種去除土腥味的方法:1。將河魚洗凈,放入冷水中,然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理過的河魚就沒有土腥味了。2、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中,鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後,土腥味可以消失。如果是死魚,用鹽水浸泡兩個小時,去除土腥味。3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨,這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋,煮熟後就不會有魚腥味了。4.殺魚的時候可以把魚的血水盡量洗幹凈,然後在烹飪的時候加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本可以去除。5.去腥。如果妳愛吃魚,又怕魚腥味,可以把魚放在溫茶裏。泡洗。壹般壹條體重500 ~ 1000克的魚,用壹杯濃茶調成淡茶,魚在淡茶中浸泡5 ~ 10分鐘,魚腥味就會消失。

參考資料:

xiaoi/browseDetail.do?qid=230

如何去除鯉魚的土腥味

多放蔥,蒜,姜。

鯉魚怎麽做才能去掉腥味?

壹、煎魚有秘訣:鮮魚、火鍋、少油、火候低、少攪拌。油入鍋後放入1-2片姜,煎魚時不易粘鍋,不易起皮。為了避免魚粘鍋,有些人在煎炸的時候習慣在魚身上裹壹層生粉。我建議妳改變這個習慣。這樣魚就不會粘鍋,味道全在外表,嘗不出來,魚的腥味也沒有發揮出來。另外,魚是烹飪中很難掌握的材料,火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮,要麽粘鍋。如果油炸魚,它需要足夠的油和熱,以保持酥脆和幹燥。魚在鍋裏的時候,少動它。這是炸魚的秘訣,也是唯壹的方法。怕不熟,壹直翻,那就弄巧成拙了,三兩下就面目全非了。在這之前,壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹,然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋,偶爾把鍋傾斜壹下,讓火力受熱均勻,不要把火力控制得太狠。如果只是煎魚(不是為了煮魚),煎十分鐘左右,等皮定了再翻面。這時候肉熟了,中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它,就會太強。其實有些人因為怕魚沒熟,提前在魚身上畫個刀口也不是什麽聰明的辦法。魚壹剖開,湯汁就容易流失,幹炸魚也不要太大。還有,如果要做魚,在那之前,魚壹般要炒,但是要微炒。不能把煎好的魚兩面都燒成褐色,這樣魚會又老又亂。二、做魚的技巧三鯉魚每條皮裏都有壹根白線狀的筋,要在烹飪前拔掉。壹是有很濃的魚腥味,二是頭發濃(俗稱“毛”),特別不適合壹些患者。抽筋時,應該在鰓的背面切開壹刀,從魚尾到脊骨大約1英寸。然後用刀從尾部到頭部拍平,讓鰓後面的腱頭出來。用指尖捏住筋頭,拔出來。用同樣的方法拔出另壹邊的肌腱。河魚生活在幹凈的流動的水中,所以它們的鱗片很薄,灰色而明亮。做出來的菜很好吃,微甜。湖魚生活在淤泥極其厚的靜湖中,所以魚鱗很厚,呈深灰色,煮熟的菜吃起來有壹股濃濃的泥腥味。如果殺魚的時候弄破了膽囊,整個肉都會發苦,影響食用。魚膽不僅苦,而且有毒,高溫蒸煮也不會消除。但膽汁可以用酒、小蘇打或發酵粉溶解。因此,在沾有膽汁的魚上塗抹壹些酒、小蘇打或發酵粉,然後用冷水沖洗,以消除苦味。快速徹底地去除帶魚的鱗片是相當困難的,但如果把帶魚放入80度左右的開水中,燙上十秒鐘左右,然後馬上用冷水浸泡,再用刷子刷或用手撫摸,鱗片就能快速去除。如果帶魚很臟,用自來水洗不幹凈,不妨用淘米水擦洗,這樣手不會被汙染,魚也能洗得很幹凈。如果殺魚時不小心弄破了膽囊,魚會很苦,影響食用。魚膽不僅苦,而且有毒,高溫蒸煮後也不會消除。但膽汁可以用酒、小蘇打或發酵粉溶解。因此,在沾有膽汁的魚上塗抹壹些酒、小蘇打或發酵粉,然後用冷水沖洗,以去除苦味。沒有魚的土腥味的淡水魚大多都有土腥味,因為淡水魚生長在腐殖質較多的池塘、河流、湖泊中。因為腐殖質多,適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血,分泌出壹種褐色物質,有惡臭(即土腥味)。淡水魚,如鯉魚、草魚、鰱魚等,含有豐富的蛋白質,營養價值高,味道鮮美,但這些魚往往有土腥味。下面介紹幾種去除土腥味的方法。1.將魚肚洗幹凈,放入冷水中,然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放壹些月桂葉。這樣處理的魚沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水將活魚浸泡在鹽水中,鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後,土腥味可以消失。如果是死魚,用鹽水浸泡兩個小時也能去除土腥味。3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨,造成了特殊的魚腥味。......

烹飪時如何去除魚的腥味?

因為腐殖質多,適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血,分泌出壹種褐色物質,有惡臭(即土腥味)。淡水魚,如鯉魚、草魚、鰱魚等,含有豐富的蛋白質,營養價值高,味道鮮美,但這些魚往往有土腥味。下面介紹幾種去除土腥味的方法。1.將魚肚洗幹凈,放入冷水中,然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放壹些月桂葉。這樣處理的魚沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水將活魚浸泡在鹽水中,鹽水通過兩腮浸入血液中。1小時後,土腥味可以消失。如果是死魚,用鹽水浸泡2小時也能去除土腥味。3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨,這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋,煮熟後就不會有魚腥味了。4.魚在宰殺的時候,可以把魚的血水盡量洗幹凈,烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料,基本可以去除土腥味。

鯉魚總是有泥土的味道。我該怎麽做才能避免?

如何去除魚身上的腥味

淡水魚有土腥味。烹飪前,用鹽、蔥和姜將魚浸泡在水中半小時後再烹飪。

做紅燒魚時,適當放些醋,既能去腥增香,又能使魚特別鮮美,還能溶解魚中的鈣,有利於人體的消化吸收。

全紅燒魚的做法:

材料:紅燒魚和鯉魚各壹條(壹斤,去鰓、去鱗、去肚、洗凈)

紅燒魚

紅燒魚

輔料:熟雞肉(切片)左右兩半,鮮菇(切片)左右兩半,竹筍(切片,沸水煮五分鐘左右)。

調料:洋蔥半片,切段。壹小塊姜,切片。兩瓣大蒜,切片。兩湯匙醬油。壹湯匙澱粉,加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。鹽和味精各適量。

烹飪方法

1,抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀,上面放鹽和料酒,半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱,將魚煎至微黃撈出待用。

3.鍋內留壹兩左右油,加熱至四成熱,小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。

4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。

5.加入壹斤左右的湯或水,加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右,然後翻面再煮三分鐘。

6.把魚撈起,放在盤子裏備用。

7.將鍋裏的湯汁勾芡,倒入魚盤中。

誰知道紅燒鯉魚怎麽去土腥味!

其實不管是海魚還是淡水魚,總有壹股魚腥味。原來,魚體內有壹種叫“氧化三甲胺”的物質,有壹定的鮮味(魚反而好吃),但魚死了,這種鮮味氧化三甲胺就會被不斷還原,還原成三甲胺。我們聞到的魚腥味基本上就是三甲胺的味道。所以活魚的氣味是淡的,死後會有氣味(死的時間越長,氣味越重)。

如何去除這種有魚腥味的“三甲胺”?問題並不難,因為“三甲胺”是壹種堿性物質,遇熱易揮發,所以在烹飪過程中要加入壹些蔥、姜、辣椒、茴香、醬油、醋、黃酒等調味品,既能去除腥味,又能增強鮮味。尤其是醋和黃酒,對脫腥起主要作用,因為黃酒中含有乙醇這種揮發性有機溶劑,它能溶解有腥味的三甲胺,並在揮發過程中帶走(蒸發)部分溶解物質,所以魚的腥味大大降低。除了醋,因為醋的主要成分是醋酸,所以可以和堿性三甲胺中和(溶解),從而消除三甲胺的腥味。

所以在做魚的時候,不管是新鮮的還是剛死的(死了很久,魚都爛了,不能吃,以免引起各種疾病),都不要忘了放點黃酒和醋。

但有些人做魚的時候,加入了黃酒和醋,但還是有“三甲胺”的味道。原因是什麽?後來發現,米酒和醋是在烹飪過程之後才加入的(當魚被煮熟或快速端上桌時)。因為時間太短,米酒和醋對三甲胺的作用不大,所以還是有魚腥味。合理的方法是在烹飪之初將米酒和醋放入魚中,這樣不僅可以蒸發大量的魚腥味,還可以滲透到魚體內幫助保鮮。我國有句話叫“壹千個豆腐卷(癤子),壹百萬個魚卷”,就是這個道理。

但是人工養的池塘裏釣上來的魚(死後)不僅有魚腥味,還有泥巴味,吃起來真的很惡心。這種土腥味的由來與池塘的“老化”有關(淤泥多了,細菌多了,魚身上就會有土腥味)。如何去除土腥味?解決起來並不難。只需將這種淡水魚放在淡鹽水中浸泡壹個小時(如死後在水中浸泡壹段時間)即可去除土腥味。

但是,在烹飪帶有土腥味(和魚腥味)的淡水魚時,要註意以下幾點:第壹,切魚時壹定要去除魚鰓。這是魚的呼吸器官,直接接觸水,往往是細菌生活的地方,而且很腥(所以海魚也要盡量去除)。第二,淡水魚的膽囊比較少見,采摘時註意不要弄破。如果魚膽破了,魚肉被汙染了,在被汙染的魚肉上撒些黃酒或小蘇打,溶解膽汁,再用清水沖洗,去除苦味。

紅燒鯉魚怎麽做沒有土腥味?

沒找到鑰匙

最關鍵的問題是鯉魚身體側面的經脈要去掉,俗稱鯉魚經脈,是土星味的來源。

具體做法是將身體靠近鯉魚前部的壹側垂直切開,可以看到壹條白色的。輕輕壹拉就好。

魚煮熟後如何去除土腥味?

魚做好之後,妳就擺脫不了土腥味了。

淡水魚壹般都有土腥味,因為都生長在腐殖質較多的池塘、河流、湖泊中。因為腐殖質多,適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血,分泌出壹種褐色物質,有惡臭(即土腥味)。鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚富含蛋白質,營養價值高,味道鮮美,但這些河魚往往有土腥味。

壹:如何去除魚的“草腥味”或魚腥味;

草魚屬於河魚,妳說的青草味其實是土腥味。

河魚壹般都有土腥味,因為它們都生長在腐殖質較多的池塘、河流、湖泊中。因為腐殖質多,適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血,分泌出壹種褐色物質,有惡臭(即土腥味)。鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚富含蛋白質,營養價值高,味道鮮美,但這些河魚往往有土腥味。

以下是壹些去除魚腥味的方法:

1,將河魚洗凈,放入冷水中,然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放壹些月桂葉。這樣處理的河魚沒有土腥味。

2、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中,鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後,土腥味可以消失。如果是死魚,用鹽水浸泡兩個小時,去除土腥味。

3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨,這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意這兩條白肋,煮熟後不會有腥味。

4.魚在宰殺的時候,可以把魚的血水盡量洗幹凈,烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料,基本可以去除土腥味。

二:如何去除煮魚時的腥味;

將魚清洗幹凈後,放入油中炸,炸完後將剩余的油倒掉,然後將炸好的魚放入鍋中。鍋熱的時候加入少許酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋大概幾十秒,然後揭開鍋蓋去掉腥味。此外,配合醬油等其他調料烹飪,可以做出各種美味的魚制品。

為什麽加酒加醋可以去腥?因為葡萄酒中含有壹定量的酒精,酒精是壹種很好的有機溶劑。三甲胺能被酒精溶解,加熱時隨酒精揮發。此外,酒中的酒精和醋中的醋酸也能生成香脂,增加魚食的美味。

教妳如何去除魚身上的土腥味。

因為腐殖質多,適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血,分泌出壹種褐色物質,有惡臭(即土腥味)。淡水魚,如鯉魚、草魚、鰱魚等,含有豐富的蛋白質,營養價值高,味道鮮美,但這些魚往往有土腥味。下面介紹幾種去除土腥味的方法。1.將魚肚洗幹凈,放入冷水中,然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放壹些月桂葉。這樣處理的魚沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水將活魚浸泡在鹽水中,鹽水通過兩腮浸入血液中。1小時後,土腥味可以消失。如果是死魚,用鹽水浸泡2小時也能去除土腥味。3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨,這是壹種制造出非凡魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋,煮熟後就不會有魚腥味了。4.魚在宰殺的時候,可以把魚的血水盡量洗幹凈,烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料,基本可以去除土腥味。中國吃網溫馨提示:版權所有,轉載請註明出處聲明:本文及中國吃網美食百科發布的所有食譜、文章、知識、數據僅供參考,使用前請自行核對,由此產生的風險由您個人承擔。中國飲食網“餐飲百科”力爭成為提供最佳實用美食、菜譜和食譜、專業健康知識、生活小貼士、食材介紹的專業生活服務平臺。

鯉魚身上特別腥的線在哪裏?怎麽去除?

臉頰開個洞就能看到壹條亮亮的肌腱,和樓上壹樣。關鍵在於拉這個筋,在魚的尾巴處做壹刀,上樓,然後壹邊拉壹邊用刀背拍魚的背。新手的成功率是75%