許多淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質含量豐富，營養價值高，味道鮮美，但這些魚往往有土腥味。下面介紹幾種去除土腥味的方法:1。將河魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理過的河魚就沒有土腥味了。2、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。4.殺魚的時候可以把魚的血水盡量洗幹凈，然後在烹飪的時候加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本可以去除。5.去腥。如果妳愛吃魚，又怕魚腥味，可以把魚放在溫茶裏。泡洗。壹般壹條體重500 ~ 1000克的魚，用壹杯濃茶調成淡茶，魚在淡茶中浸泡5 ~ 10分鐘，魚腥味就會消失。
參考資料:
xiaoi/browseDetail.do？qid=230
如何去除鯉魚的土腥味
多放蔥，蒜，姜。
鯉魚怎麽做才能去掉腥味？
壹、煎魚有秘訣:鮮魚、火鍋、少油、火候低、少攪拌。油入鍋後放入1-2片姜，煎魚時不易粘鍋，不易起皮。為了避免魚粘鍋，有些人在煎炸的時候習慣在魚身上裹壹層生粉。我建議妳改變這個習慣。這樣魚就不會粘鍋，味道全在外表，嘗不出來，魚的腥味也沒有發揮出來。另外，魚是烹飪中很難掌握的材料，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果油炸魚，它需要足夠的油和熱，以保持酥脆和幹燥。魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。如果只是煎魚(不是為了煮魚)，煎十分鐘左右，等皮定了再翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕魚沒熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽聰明的辦法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炸魚也不要太大。還有，如果要做魚，在那之前，魚壹般要炒，但是要微炒。不能把煎好的魚兩面都燒成褐色，這樣魚會又老又亂。二、做魚的技巧三鯉魚每條皮裏都有壹根白線狀的筋，要在烹飪前拔掉。壹是有很濃的魚腥味，二是頭發濃(俗稱“毛”)，特別不適合壹些患者。抽筋時，應該在鰓的背面切開壹刀，從魚尾到脊骨大約1英寸。然後用刀從尾部到頭部拍平，讓鰓後面的腱頭出來。用指尖捏住筋頭，拔出來。用同樣的方法拔出另壹邊的肌腱。河魚生活在幹凈的流動的水中，所以它們的鱗片很薄，灰色而明亮。做出來的菜很好吃，微甜。湖魚生活在淤泥極其厚的靜湖中，所以魚鱗很厚，呈深灰色，煮熟的菜吃起來有壹股濃濃的泥腥味。如果殺魚的時候弄破了膽囊，整個肉都會發苦，影響食用。魚膽不僅苦，而且有毒，高溫蒸煮也不會消除。但膽汁可以用酒、小蘇打或發酵粉溶解。因此，在沾有膽汁的魚上塗抹壹些酒、小蘇打或發酵粉，然後用冷水沖洗，以消除苦味。快速徹底地去除帶魚的鱗片是相當困難的，但如果把帶魚放入80度左右的開水中，燙上十秒鐘左右，然後馬上用冷水浸泡，再用刷子刷或用手撫摸，鱗片就能快速去除。如果帶魚很臟，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣手不會被汙染，魚也能洗得很幹凈。如果殺魚時不小心弄破了膽囊，魚會很苦，影響食用。魚膽不僅苦，而且有毒，高溫蒸煮後也不會消除。但膽汁可以用酒、小蘇打或發酵粉溶解。因此，在沾有膽汁的魚上塗抹壹些酒、小蘇打或發酵粉，然後用冷水沖洗，以去除苦味。沒有魚的土腥味的淡水魚大多都有土腥味，因為淡水魚生長在腐殖質較多的池塘、河流、湖泊中。因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌出壹種褐色物質，有惡臭(即土腥味)。淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚等，含有豐富的蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些魚往往有土腥味。下面介紹幾種去除土腥味的方法。1.將魚肚洗幹凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。這樣處理的魚沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時也能去除土腥味。3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，造成了特殊的魚腥味。......
烹飪時如何去除魚的腥味？
因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌出壹種褐色物質，有惡臭(即土腥味)。淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚等，含有豐富的蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些魚往往有土腥味。下面介紹幾種去除土腥味的方法。1.將魚肚洗幹凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。這樣處理的魚沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。1小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡2小時也能去除土腥味。3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。4.魚在宰殺的時候，可以把魚的血水盡量洗幹凈，烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
鯉魚總是有泥土的味道。我該怎麽做才能避免？
如何去除魚身上的腥味
淡水魚有土腥味。烹飪前，用鹽、蔥和姜將魚浸泡在水中半小時後再烹飪。
做紅燒魚時，適當放些醋，既能去腥增香，又能使魚特別鮮美，還能溶解魚中的鈣，有利於人體的消化吸收。
全紅燒魚的做法:
材料:紅燒魚和鯉魚各壹條(壹斤，去鰓、去鱗、去肚、洗凈)
紅燒魚
紅燒魚
輔料:熟雞肉(切片)左右兩半，鮮菇(切片)左右兩半，竹筍(切片，沸水煮五分鐘左右)。
調料:洋蔥半片，切段。壹小塊姜，切片。兩瓣大蒜，切片。兩湯匙醬油。壹湯匙澱粉，加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。鹽和味精各適量。
烹飪方法
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
誰知道紅燒鯉魚怎麽去土腥味！
其實不管是海魚還是淡水魚，總有壹股魚腥味。原來，魚體內有壹種叫“氧化三甲胺”的物質，有壹定的鮮味(魚反而好吃)，但魚死了，這種鮮味氧化三甲胺就會被不斷還原，還原成三甲胺。我們聞到的魚腥味基本上就是三甲胺的味道。所以活魚的氣味是淡的，死後會有氣味(死的時間越長，氣味越重)。
如何去除這種有魚腥味的“三甲胺”？問題並不難，因為“三甲胺”是壹種堿性物質，遇熱易揮發，所以在烹飪過程中要加入壹些蔥、姜、辣椒、茴香、醬油、醋、黃酒等調味品，既能去除腥味，又能增強鮮味。尤其是醋和黃酒，對脫腥起主要作用，因為黃酒中含有乙醇這種揮發性有機溶劑，它能溶解有腥味的三甲胺，並在揮發過程中帶走(蒸發)部分溶解物質，所以魚的腥味大大降低。除了醋，因為醋的主要成分是醋酸，所以可以和堿性三甲胺中和(溶解)，從而消除三甲胺的腥味。
所以在做魚的時候，不管是新鮮的還是剛死的(死了很久，魚都爛了，不能吃，以免引起各種疾病)，都不要忘了放點黃酒和醋。
但有些人做魚的時候，加入了黃酒和醋，但還是有“三甲胺”的味道。原因是什麽？後來發現，米酒和醋是在烹飪過程之後才加入的(當魚被煮熟或快速端上桌時)。因為時間太短，米酒和醋對三甲胺的作用不大，所以還是有魚腥味。合理的方法是在烹飪之初將米酒和醋放入魚中，這樣不僅可以蒸發大量的魚腥味，還可以滲透到魚體內幫助保鮮。我國有句話叫“壹千個豆腐卷(癤子)，壹百萬個魚卷”，就是這個道理。
但是人工養的池塘裏釣上來的魚(死後)不僅有魚腥味，還有泥巴味，吃起來真的很惡心。這種土腥味的由來與池塘的“老化”有關(淤泥多了，細菌多了，魚身上就會有土腥味)。如何去除土腥味？解決起來並不難。只需將這種淡水魚放在淡鹽水中浸泡壹個小時(如死後在水中浸泡壹段時間)即可去除土腥味。
但是，在烹飪帶有土腥味(和魚腥味)的淡水魚時，要註意以下幾點:第壹，切魚時壹定要去除魚鰓。這是魚的呼吸器官，直接接觸水，往往是細菌生活的地方，而且很腥(所以海魚也要盡量去除)。第二，淡水魚的膽囊比較少見，采摘時註意不要弄破。如果魚膽破了，魚肉被汙染了，在被汙染的魚肉上撒些黃酒或小蘇打，溶解膽汁，再用清水沖洗，去除苦味。
紅燒鯉魚怎麽做沒有土腥味？
沒找到鑰匙
最關鍵的問題是鯉魚身體側面的經脈要去掉，俗稱鯉魚經脈，是土星味的來源。
具體做法是將身體靠近鯉魚前部的壹側垂直切開，可以看到壹條白色的。輕輕壹拉就好。
魚煮熟後如何去除土腥味？
魚做好之後，妳就擺脫不了土腥味了。
淡水魚壹般都有土腥味，因為都生長在腐殖質較多的池塘、河流、湖泊中。因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌出壹種褐色物質，有惡臭(即土腥味)。鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚富含蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些河魚往往有土腥味。
壹:如何去除魚的“草腥味”或魚腥味；
草魚屬於河魚，妳說的青草味其實是土腥味。
河魚壹般都有土腥味，因為它們都生長在腐殖質較多的池塘、河流、湖泊中。因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌出壹種褐色物質，有惡臭(即土腥味)。鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚富含蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些河魚往往有土腥味。
以下是壹些去除魚腥味的方法:
1，將河魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。這樣處理的河魚沒有土腥味。
2、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。
3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意這兩條白肋，煮熟後不會有腥味。
4.魚在宰殺的時候，可以把魚的血水盡量洗幹凈，烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
二:如何去除煮魚時的腥味；
將魚清洗幹凈後，放入油中炸，炸完後將剩余的油倒掉，然後將炸好的魚放入鍋中。鍋熱的時候加入少許酒(最好是黃酒)和醋，蓋上鍋蓋大概幾十秒，然後揭開鍋蓋去掉腥味。此外，配合醬油等其他調料烹飪，可以做出各種美味的魚制品。
為什麽加酒加醋可以去腥？因為葡萄酒中含有壹定量的酒精，酒精是壹種很好的有機溶劑。三甲胺能被酒精溶解，加熱時隨酒精揮發。此外，酒中的酒精和醋中的醋酸也能生成香脂，增加魚食的美味。
教妳如何去除魚身上的土腥味。
因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌出壹種褐色物質，有惡臭(即土腥味)。淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚等，含有豐富的蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些魚往往有土腥味。下面介紹幾種去除土腥味的方法。1.將魚肚洗幹凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。這樣處理的魚沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。1小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡2小時也能去除土腥味。3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是壹種制造出非凡魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。4.魚在宰殺的時候，可以把魚的血水盡量洗幹凈，烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。中國吃網溫馨提示:版權所有，轉載請註明出處聲明:本文及中國吃網美食百科發布的所有食譜、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核對，由此產生的風險由您個人承擔。中國飲食網“餐飲百科”力爭成為提供最佳實用美食、菜譜和食譜、專業健康知識、生活小貼士、食材介紹的專業生活服務平臺。
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