第壹，食物
肉類食物容易腐爛，壹定要選擇新鮮的食物。建議去超市買腌制包的羊肉串，買的時候查看保質期。自己做的時候註意不要選擇凍肉。不要把肉切得太大或太碎。用鹽、味精、姜汁、蔥汁等調料腌制，用竹簽穿起來備用。雞翅要提前壹天腌制，加壹點醬油或者紅醬油，然後各種調料，鮮麻辣粉或者十三香，再加點雞精(味精加熱後致癌)，烤的時候撒點細鹽。腌制的食物需要放入冰箱，打包後再離開，以保持新鮮。香腸不宜用猛火燒烤，否則香腸表面會變黑，容易糊。註意勤翻。吃的時候搭配西式芥末會更地道。
活魚應該去鱗，去內臟，洗凈，用鹽和酒腌制。如果直接在火上烤鮮魷魚、墨魚仔，可以先用竹簽或牙簽固定。如果想省事，還可以去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等類似羊肉串的半成品。
蔬菜瓜果可以調整燒烤的種類，讓人不會覺得太油膩。最受歡迎的應該是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、蔬菜都是不錯的選擇，但是壹定要提前加工。土豆要去皮切片；選擇較細的山藥；選擇較小的芋頭；紅薯最好去皮切片；把蔬菜洗幹凈；特別推薦大蒜。大蒜烤著吃有獨特的味道，而且大蒜本身有殺菌作用，非常適合野外食用。在火上烤玉米之前先刷點黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。有些水果和堅果，比如蘋果、香蕉、核桃，也可以烤著吃，看自己喜不喜歡。需要提醒的是，栗子烤的時候容易‘爆’，要特別小心，最好先切個小口。超市裏有買現成的菜串，據說烤的味道不錯。
面食和豆制品都是能填飽肚子的東西。烤面食還有養胃的作用，非常適合有胃病的朋友。大部分面食燒烤不需要任何調料，本身香氣就已經很誘人了，但如果饅頭片刷上油，撒上鹽和胡椒粉，味道會更美。豆腐塊和腐竹不壹樣，需要烤肉醬來調味。如果選擇豆腐塊，可以去放心豆腐店，直接買現成的豆腐塊。
第二，調味
基本調料有:孜然粉、鹽和胡椒粉(可以代替鹽)，黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，根據個人喜好可以選擇不同口味的烤肉醬。另外，在燒烤的過程中，很多脂肪多的食物加熱後會滴油。這些油滴在被炭火燃燒時會產生很高的火焰將網格上的食物烤焦。如果用水噴灑，只會產生油煙汙染食物。這時候只要在火上撒點鹽就可以解決問題了。
適合燒烤的食物
幾種常見的類型
肉類:香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各種魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰肉、羊蹄筋、雞脖子、雞胗、雞柳、羊鞭等。
魚蝦類:魚類(各種)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、魚幹、螃蟹、扇貝、鮮貝類。
蔬菜:玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿蔔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蔥。
水果:香蕉、甘蔗、菠蘿。
其他:面包片、饅頭、包子、餅幹、巧克力、棉花糖、豆面筋、豆腐皮、豆腐幹、豆腐塊、腐竹、蠶蛹。
燒烤技巧
1.“直接燒烤”和“間接燒烤”
燒烤有烤、燜、烤、炸等多種方式，其中“烤”屬於明火燒烤，也稱直接燒烤；而另壹些則被稱為間接燒烤。
壹、直接燒烤
(1)將球碳放在燒烤碳架的中央。
②把蔬菜和肉放在烤網中央，直接燒烤。
b、間接燒烤
①球形碳點燃後放在碳架兩端。
②烤肉架中間放肉和蔬菜。
(3)蓋上爐蓋，用風門調節火候，用熏、燉的方式烹調食物。
2.掌握常見食物的燒烤時間和溫度。
燒烤食物的質量受很多因素的影響，比如燒烤時間的長短，烹飪溫度的掌握，燒烤設備的選擇，甚至當時的環境。要達到最佳的燒烤效果，以上因素不可忽視，尤其是燒烤時間和持續時間的控制是關鍵。
壹般來說，采用間接燒烤比直接燒烤需要更長的時間。
燒烤
(1)在炭網上鋪壹層炭堆成金字塔形狀，倒入酒精等助燃劑讓炭充分吸收壹分鐘左右，點燃事先準備好的紙條放入爐中，炭就開始燃燒了。如果怕清理麻煩，可以在木炭下面墊壹層鋁箔，但燃燒會受到壹定影響。
②木炭開始燃燒，並伴有少量黑煙。這個時候加個烤網。燃燒10-15分鐘後，明火逐漸減少或消失，木炭表面出現白色灰燼，說明已經達到理想的燒烤溫度。這時候把木炭均勻的鋪在上面，雙手放在烤網上，手會有熱乎乎的感覺。
③將需要燒烤的食物均勻放置在烤網中央，力求食物各處受熱均勻。
(4)燒烤過程中根據需要調整食物的位置，使各部分受熱均勻。如果燒烤的是牛排等較厚的食物，應該先烤壹邊再烤另壹邊，否則會很難烤熟，還可能會被烤焦。
⑤燒烤的時候，別忘了在菜串上抹壹點油，並不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不容易糊。當食物煮熟後，塗上妳喜歡的醬料，加入調味料。
川川
先把要烤的肉和菜洗幹凈，然後把肉切成長2-4厘米，寬0.8厘米的方條狀(也可以定制):排骨切好，按照妳當地的市場價定價；魚去鱗後，打碎，去腸，洗凈，切成12 cm長的塊或無限長的整條魚:蓮藕用來刺穿生蓮藕。然後竹簽串成串:肉擺成T型；魚，茄子等大串每串用兩根。
第四，烘焙
1、火:先將烤箱清理幹凈放好，加入木炭(小米炭)點燃，讓木炭充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪上厚度為1.5-2厘米的火層。
2.烤:把食物串放在竈臺面上，直接把肉和排骨刷上油(兩面都刷)反復烤。串串看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃，表示成熟。雞爪要烤到有煎的響聲，雞翅要烤到焦黃大，雞腿要邊刷油邊用刀烤到焦黃，裏面沒有血溢出，表示成熟。烤的時間要看火候的大小和烤串的種類，但千萬不要烤焦。邊烤邊刷油，食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤壹下，就可以出爐賣了。不吃沒有辣粉的辣。
3、菜要放在竈臺面上，然後加入菜粉，用油刷刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤黃，撒上辣粉和孜然，刷上油烤幾秒鐘再賣。
註意:
1，用植物油，色拉油，禁止香油，豬油等。
2、刷油時應擦去氣缸上多余的油，以刷上的弦不落入火中冒煙為準。
烤箱制作
(1)根據妳當地和新疆的燒烤爐形狀。
(2)在此基礎上，爐子做成長1.5m，寬14-15cm，看妳個人身高，以肚臍為準。
(3)最好在烤箱下面做壹個櫃子放食物，櫃子旁邊做壹個工作臺放調料，烤箱前面做噴漆裝飾，寫上燒烤的名稱和價格。
附:香醬的制備
1.材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1包，雞精1。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.用芝麻糊、花生醬、蒜粉、胡椒粉、特鮮1、雞精、糖、鹽等填滿壹個瓷器。並攪拌均勻。
4.將植物油燒至八成熟，放入泡椒炒香，然後倒入準備好的瓷器中，蓋上蓋子。放涼了再嘗嘗。如果是鹹的，適當放點糖味精，淡的時候加點鹽。就變成了香噴噴的醬。