根據制作方法，壹般分為四種:
1，香腸
2.煮腸子
3.生香腸
4.熟香腸
火腿腸和香腸都是食用香腸。聽起來很像，很多人會把它們混為壹談，但實際上，它們有很大的不同，不僅是制作工藝上的不同，還有口感上的不同。
香腸:
僅指以肉類為主要原料，搗成泥狀，摻入部分澱粉，可直接食用的香腸制品。
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火腿香腸:
說到火腿腸，必須先說火腿。火腿其實就是鹽腌的豬腿，因為顏色鮮紅，所以叫“火腿”。火腿腸的制作方法是將鹹火腿搗碎成泥，加入澱粉，將準備好的肉餡放在錫紙上(或倒入食用腸衣中)，卷起來，慢慢收緊兩頭，將卷好的肉卷放入鍋中蒸熟。
火腿腸的特點:火腿是熟的，可以直接吃。熱狗就是火腿腸，是火腿腸的壹種吃法。熱狗全面包三明治也可以直接叫熱狗。妳可以吃多種配料的熱狗。)
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火腿腸和香腸的區別；
1.風味:香腸有壹種特殊的煙熏味，因為它有煙熏的幹燥過程，而火腿腸沒有。
2.加工工藝:火腿腸屬於高溫肉制品，是121攝氏度蒸煮的包裝肉制品，保質期長；而香腸則屬於低溫肉制品，殺菌溫度較低，通常為68-72度。另外香腸有灌腸的過程，就是把肉倒進腸衣裏；火腿腸沒有。
3.原料:市面上的火腿腸純肉少，添加劑多，屬於低檔產品。而香腸，含肉量高，對原料要求嚴格，比較高檔。
4、保存:火腿腸可以常溫保存，香腸要低溫保存，保證保質期。