燴面分為羊肉燴面、牛肉燴面、三縣燴面、五縣燴面等。其特點是湯和鮮面筋，選用優質高筋面粉，加入適量鹽和堿，用溫水混合，反復揉搓，搟成寬10厘米、長20厘米的片，抹上油，打碼備用。用最好的牛羊骨頭熬湯五小時以上，以骨頭裏的油為準。然後將準備好面團甩成粗細均勻的條狀，撕成條狀放入湯中，再加入海帶絲、千絲、粉絲等。，煮七八分鐘，放入碗中，放入熟牛羊肉、鵪鶉蛋，撒上香菜，配糖、蒜即可食用。
徽面歷史悠久，最早可以追溯到唐朝。據說，在李世民登基之前，他在寒冷的冬天逃跑的路上病倒了，幸運的是被壹個農民收留了。農夫宰殺麋鹿燉湯，被逼追地拉下。李世民吃了它，感冒痊愈了。即位後，李世民派人尋找它，並命令廚師學習技能。於是，唐宮禦膳中就多了“麒麟面”。後來因為麋鹿稀少，就用山羊代替，逐漸演變成了徽面。
在鄭州，最有名最好吃的要屬肖記燴面了。肖記燴面是由原鄭州國營長春飯店的廚師肖紅河創辦的。目前全國有2000多家店！退休後，他帶領兩個兒子對傳統的牛羊肉燴面進行了升級，在羊肉燴面中加入了味道鮮美、營養豐富的海參和魷魚，被稱為三鮮燴面。
四個人共同經營的惠米面，是惠米面中的傳統羊肉惠米面的終極清真品牌！惠面1*9.5厘米寬，厚如百合花瓣。外滑內韌，咀嚼有張力。它是分段吃的。吃腳長，然後喝湯。1994年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號，1997年2月榮獲“中國名小吃”稱號，壹舉成名，成為鄭州燴面的代表！
兩者相比，還有76老燴面，四廠燴面，裕豐源燴面，匯豐源燴面，方城燴面，洛陽燴面，尉氏燴面，米河燴面等。經過多年的學習，來自全國各地的大師們讓它們獨樹壹幟，這是河南各市縣人民不壹樣的記憶！
河南徽面，壹年四季吃不厭！炎炎夏日，在涼爽的空調房裏，吃壹碗美味的燴面湯面，配壹瓶冰鎮啤酒，真是刺激！在大雪紛飛的冬天，應該沒有什麽比吃壹碗熱氣騰騰的燴面更幸福的了！