提起減肥大家總能想到水煮菜，反正煮過也只是蔬菜本味兒，省略了煮直接吃可不可以？接下來我從幾個方面回答為何常常提倡減肥吃水煮青菜。
那麽還是首先來說壹下這個題目的問題吧，水煮菜和新鮮的青菜不同點就在於其中膳食纖維的軟硬、草酸、植酸的含量、維生素的含量。新鮮蔬菜加熱後多少也會損失壹些抗氧化元素，例如維生素C，不過損失不多，而好處就是經過烹飪加熱，蔬菜中的草酸、植酸成分會大幅下降，而草酸或植酸不僅讓我們的牙齒被摩擦得很不舒服，有滋滋的感覺，而且它們還會影響營養成分的吸收，草酸向來不被人看好，如果草酸大量融入血液，會結合血液中的血鈣，長期如此的話，血液中鈣含量較低，可能會影響骨骼牙齒的健康，造成低血鈣，所以壹般來說，我們會加熱壹些草酸、植酸含量較高的食物，比如菠菜、竹筍、芹菜、紅薯等。
另外，加熱食物後植物性食物中的膳食纖維能夠被軟化，更利於消化，食物吃起來也沒那麽割嘴割牙，口感更好。當然，很多朋友更喜歡蔬菜生吃，覺得這樣更生態，保留的營養更充足，的確，類似生菜、白菜、苦菊等我們常生吃的蔬菜，它們的膳食纖維也並不堅硬，草酸植酸相對能接受，不過看情況而定，壹些蔬菜還是加熱後吃更佳。
所以並不是完全沒有脂肪的介入，我們才能減肥，相反，油脂有著脂類，所以料理後味道香濃，讓我們胃口更好，對食物更充滿期待，水煮菜口味暗淡無味，很容易造成厭食的情緒。所以，我推薦大家多樣的形式來吃蔬菜，另外，減肥中並不是只吃水煮菜能減肥成功，而是在總熱量科學控制的情況下，搭配多種食材，均衡營養，讓減肥和健康並行，這才是智者的做法。