方法/步驟
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泡腐的第壹個原因——辣椒本身的問題
有些辣椒本身就不適合做泡椒，比如碎辣椒或者太幹的辣椒，容易泡。
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解決方案1
所以在挑選辣椒的時候，要註意觀察辣椒表面是否有蟲眼。有蟲眼的不能用，再就是太老或者太嫩的辣椒不容易泡，所以不要，不要選那種不成熟的辣椒，不適合泡。
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泡饃的第二個原因——泡菜壇
如果辣椒沒有泡好，泡菜壇也是壹個關鍵問題。可能有些人不太註意泡菜壇的清潔，所以泡菜壇的微生物很多，泡在後面的辣椒壹碰就容易腐爛。
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解決方案2-消毒
所以，泡辣椒之前，要做好消毒工作。泡菜壇子需要清洗，最好高溫消毒。
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原因三水
泡辣椒的話，不要讓他們把外面的水帶進壇子裏，這樣容易引入其他微生物，進而導致辣椒被泡。
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解決辦法
買了辣椒之後，真的要清洗幹凈。洗完後要仔細晾幹，最好晾幹，保證不帶水。同時註意檢查辣椒是否斷了。如果外界的水進入辣椒，泡過的辣椒也會腐爛。