首先，很多人炒的時候會往花殼裏放鹽。這是非常錯誤的做法。為什麽這麽說？原因是花釘本身含有大量水分。如果壹味的放鹽，最直接的後果就是讓花甲中所含的水分迅速析出。雖然炒花甲的含水量很少。但是，鹽會加速水分的流失。沒有水的保護，花甲的肉很容易變得很柴。會很難吃。
其次，很多人加十三香，其實是不合適的。十三香的作用是梳洗，但花甲根本用不著。其實燉肉需要十三種香料，但問題是燉肉用的是十三種香料。它可以提供非常香的味道。但是花甲本身就有壹種鮮香的味道。用了十三香之後，鮮香的味道被掩蓋了。但是氣味是掩蓋不住的。所以自然不好吃。
最後，我想說說我平時是怎麽做花指甲的。其實用的食材很簡單，麻辣醬和辣醬，還有火鍋底料。熱鍋放涼油，蔥姜蒜就香了。煎壹下，變黑就可以取出來了。讓油冷卻，然後加入胡椒粉和胡椒粉。可以再放蔥姜蒜。然後放花甲，辣醬，辣醬。翻炒，炒好後加壹點啤酒，燉壹會兒。最後大火收汁，打入少許水澱粉即可。這樣麻辣花甲就做好了，蒜可以多放壹點。