紅燒肉的味道只有肉！除此之外，它應該沒有任何味道，是最好的紅燒肉。
所以，盡量少用調料是做紅燒肉的秘訣。
我來分享壹下我做紅燒肉的秘訣:
先普及壹下烹飪基礎知識:既然紅燒肉是熟的，首先要明白“燒”是什麽意思:燒是指將前期煮好的原料進行煎或煮，加入適量的湯料和調料，先用大火煮沸，待即將成熟時再慢慢加熱至既定顏色的烹飪方法。
原材料:
豬肉、冰糖、料酒、澱粉、醋、醬油。
我編了壹首順口溜更好的記住“豬肉冰糖酒，澱粉總要帶醋”
前腿肉要敲黑板！前腿肉做的紅燒肉最好吃。豬的前腿因為經常運動，所以很嫩。
步驟:
1.鍋中加水，將整個前腿肉放入冷水中，加入少許醋。水燒開後，撇去浮沫，撈起待用。
2.在鍋裏加入油，將整個前腿肉向下煎至棕色，撈起待用。
3.將前腿肉切成2-3厘米的方塊。
4.鍋中加入油和少許冰糖，將切丁的前腿肉放入鍋中翻炒，使每壹塊肉都均勻的裹上紅糖，將酒稍微翻炒，加入醬油上色。
5.加入沸水，直到肉剛剛淹沒。把火調成小火，燉壹個小時左右。
6.汁采自火，原汁原味的紅燒肉只香不忘。
大家好，我是齊哥，我的回答如下:
紅燒肉是家家戶戶愛吃的家常菜。題主問紅燒肉要避免哪些食材。我的回答可能出乎妳的意料。我覺得大家平日做這道菜，加了太多香料，這是大忌，因為吃不出肉本身的味道。烹飪界有句話叫“豬不椒，羊不望”，因為這兩種香料會掩蓋和改變食材本身的味道，讓肉的味道吃不下去。
紅燒肉的常見做法有家常紅燒肉、石矛紅燒肉、東坡肉。
肉桂香氣濃郁，可以去除肉類菜肴的腥味。
八角是八角的果實，常用作調味品。八角又叫茴香，因為它能去除肉中的臭味，又能給肉增添香味。
草果有壹種特殊的香氣，辛辣，微苦。它是壹種調味品，有壹種特別強烈的辛辣香味。它的幹果被用作中國食物調味品和中草藥。
讓我們與妳分享著名的石矛紅燒肉。
所需食材為五花肉300g，上海青100g，桂皮，八角，香菇，草果，蒜，姜，蔥，紅辣椒。
所需調料為精鹽、糖、味精、醬油、料酒、水澱粉。
第壹步:五花肉洗凈，切成小塊。放入鍋中煮熟，撈出待用。
第二步:紅辣椒洗凈，去籽，切成小塊。草果、生姜洗凈打勻，大蒜洗凈去頭去尾；香菇洗凈；上海綠水洗漂。
第三步:將鍋放在火上，加入少許水，加入適量白糖，炸至焦黃，放入五花肉拌勻。
第四步:加入姜、桂皮、八角、草果、蘑菇和大蒜翻炒。
第五步:加入少許開水，加蓋燉至五花肉熟透。加入醬油和味精調味，加入澱粉勾芡。
第六步:在鍋中加入洋蔥和紅辣椒，攪拌均勻。把它和上海綠放在壹個碗裏。
大五的時候做了壹個關於紅燒肉怎麽做的視頻。相比前幾年做的紅燒肉，我還是進步很大的。應該算是我的廚藝吧。我爸媽吃了之後，贊不絕口。先跟大家說說我做紅燒肉的經驗:
1，五花肉肯定是要的，對肉的大小沒有嚴格要求。大家都喜歡。
2、溺水是壹定的。溺水的時候需要放料酒，蔥結，姜片去腥。冷水煮沸後，需要清理浮沫；
3.前幾年，撇去浮沫後，我會把肉撈出來。今年，這種做法略有改變。我把肉在鍋裏煮了15分鐘，把肉煮熟了。
4、熟肉，撈出後立即放入冷水中冷卻。這樣做的好處是，肉在鍋裏炒的時候，不會濺油燙到我們；
5.把肉換成自己喜歡的大小，放在鍋裏炸出肉表面的水，然後加壹點色拉油，轉小火慢炸，把肉炸到微焦，顏色金黃，把油炸得滿鍋底都是；
6.炒肉大概需要6-8分鐘，因為是小火慢炒。炒好後要把肉拿出來，把鍋裏的肥肉倒出來。
7.糖色需要單獨煎，也需要時間。所以大家可以提前炒糖色，把糖色炒到紫紅色，然後放入開水中煮沸。65，438+00分鐘後，糖色即溶，色澤紅亮，不甜不苦；
8.鍋裏放壹點色拉油，放入我們事先準備好的姜片和八角，中小火翻炒出香味，然後放入我們炒好的肉塊，再次中小火翻炒，讓肉的香味和八角的香味融合在壹起。這個過程大約需要3分鐘；
9、加入炒好的糖色，壹勺，給肉上色。這時候就要翻炒均勻，肉的顏色馬上會有很大的變化；
10，燉肉不要加水，放500ML啤酒，加半碗水，大火燒開後，加2湯匙鹽，1湯匙白糖，半茶匙醬油，壹把蔥結。大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜1小時；
11.加入煮好的雞蛋，壹起燉50分鐘左右。打開蓋子，檢查肉的柔軟度，根據自己喜歡的口味判斷是否需要收汁。
12，鍋內結蔥，取出姜片和八角棄去；
13.因為燉的時候加了雞蛋，雞蛋裏的蛋白質可以讓肉更鮮美，起到味精的作用；
14，湯汁濃稠鮮紅的時候，壹盤香噴噴的紅燒肉就可以上桌了；
紅燒肉最忌諱什麽材料？
以上分享了我們做紅燒肉的經驗。在制作紅燒肉的整個過程中，我們用了啤酒、姜片、八角、蔥結、雞蛋或者栗子。對於壹碗好吃的紅燒肉來說，這些食材剛剛好，所以在我看來，其他食材都是多余的；
說到紅燒肉，最忌諱加什麽配料？可能每個地方的飲食習慣都不壹樣。我不喜歡加蒜瓣和幹辣椒，因為紅燒肉的味道肥而不膩，軟糯微甜，沒必要加辣椒味。
最後，我想說幾句話。以上，我們和大家分享了做壹碗紅燒肉的經驗，同時也和大家分享了我認為不應該出現在紅燒肉中的食材，幹辣椒；
如果還有別的，我想說壹下蠔油。現在大家在廚房做飯，任何壹道菜都會加壹點蠔油，提味。不過我個人的經驗是，紅燒肉加蠔油不僅會提味，還會讓我們覺得肉塊很肥，所以最好不要加蠔油。
紅燒肉最忌諱加什麽？這個問題需要換個角度來回答。
首先要知道紅燒肉要加什麽配料。
紅燒肉的材料由肉和調料兩部分組成。肉是豬肉，五花肉。還有牛羊狗肉，還有五花肉以外的豬肉。但是壹般用五花肉。基本配料是蔥、姜、醬油、鹽、糖醋和茴香桂葉。前者是食物的味道，後者是風味。
其次，要知道紅燒肉怎麽做。
紅燒肉有兩種基本方法:扣肉和肉塊。以紅燒肉為例。紅燒肉做五花肉，首先要切塊焯水。然後翻炒糖色，將肉炒至香油，放入蔥姜，炒至香，加水，加香料和醬油醋，煮開後小火燜50分鐘，關火，出鍋放入碗中即可食用。
【14】終於知道紅燒肉最忌諱什麽材料了。
紅燒肉的本質是肉味。通過炒糖和改味，徹底去除了腥味，燒出了豬肉的蛋白和脂肪味。所以在操作過程中，主要是不允許添加過多的香精，尤其是過多的香精。家裏做這道菜，壹斤肉裏放個八角就行了，桂皮葉都不用。但需要蔥、姜、醋、糖的綜合作用，才有紅燒肉的特色味道。
紅燒肉是壹道著名的大眾菜，屬於熱菜。五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主。味道香甜，肥而不膩，堪稱中華美食中的經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通百姓的餐桌上，我們通常都能看到。
現在這個季節天氣越來越冷，做壹鍋紅燒肉，不管是用來燉肉還是拌飯，都是壹種不可抗拒的人類美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，壹口壹口。要想做好，加糖調味，收汁很重要。
紅燒肉以五花肉為主料，最好選擇肥瘦三層的肉。在妳煮肉之前，妳應該把它焯壹下。註意是煮壹鍋冷水，然後把肉放進去，水和肉壹起煮，然後撇去浮沫。註意不是燒開熱水再放入豬肉。然後鍋裏放油，炒肉，加糖炒出糖色。這個紅燒肉味道比較甜，糖的量可以根據自己的口味調整。先把糖炒壹下，肉會很亮。
紅燒肉要不要焯水的問題要根據情況來討論。最好用冷水焯壹下肉，這樣也有利於肉的定型。等水燒開了再煮，不利於血液流出，容易壹下子把肉煮熟。熱燙主要是為了去除血漬、定型等臟東西。如果是新鮮豬肉，壹般用冷水洗表面就可以了。如果是從超市或者普通肉店買的，建議焯壹下。
秘制紅燒肉
由胖蘑菇
材料
配料:五花肉1塊
輔料:冰糖30g，生抽20ml，蔥壹把，姜適量，油5ml，料酒10ml。
工作方法
1.準備壹塊帶皮的五花肉，放在鍋裏用涼水煮壹下，撈出來(去毛切塊比較容易)，洗凈，切成小塊。
2.再準備壹鍋涼水，將五花肉放入鍋中，加水煮沸，撇去浮粉，撈出肉瀝幹水分。
3.炒鍋洗凈，加入約5毫升油，放入蔥段和姜段至香。
4.爆炒五花肉，不斷翻炒，加入10ml料酒去腥，再加入30克左右冰糖(上海味)翻炒至冰糖融化，肉略呈焦糖色。
5.將肉倒入高壓鍋，加入20毫升左右的醬油和半碗水，按10分鐘，自動放氣後關火打開。
6.取壹個炒鍋，將紅燒肉和汁倒入火中收汁。
很高興能和大家交流，分享關於美食的烹飪和故事。
最近豬肉價格漲的好高，我好久沒吃紅燒肉了。看到“紅燒肉”這幾個字就流口水。紅燒肉以五花肉為主，白糖和料酒為有色調料。色澤金黃，油而不膩，是非常受歡迎的家常菜，也是家家戶戶常做的美味。
下面給大家分享壹下做紅燒肉最“忌諱”的幾點:
1，很多人在燉紅燒肉的時候都會犯壹個錯誤，就是加了“辣椒”，“豬不椒羊出乎意料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗留給我們的寶貴經驗。燉豬肉的時候如果加辣椒，肉質特別容易上柴，不容易燉。所以燉紅燒肉的時候，最好不要放調料“辣椒”。
2.如果不能掌握水量，盡量多補充水分。中間最好不要加水。如果中途加水，也會導致肉糊。
3.鹽不要放得太早。
希望我的回答能幫到妳。
很高興回答妳的問題！
首先，我們來看看做紅燒肉壹般用什麽輔料和配料:
第壹道調料是鹽、糖、味精(有爭議)、料酒、醬油。
第二種配料是蔥和姜。
第三種香料是八角、香葉(有爭議)和肉桂。
現在我們來看看這裏有爭議的兩個東西:味精和天竺葵。在我看來，這兩樣東西可以放也可以不放！加這兩樣東西對菜品不會有太大影響。
至於誰是最不合適的搭配，這個問題真的沒有絕對的說法。但有句老話:豬不椒，羊期待。紅燒肉不適合放辣椒！因為辣椒吃起來又辣又麻，如果放在紅燒肉裏，會破壞豬肉的原味，從而大大降低口感和味道。
希望我的回答能幫到妳，謝謝！
最忌諱的就是香料過量，亂加香料！最基本的三種:八角、草果、肉桂，但壹定要少，壹般是指三斤肉，1八角，兩個草果(只保留草果的果皮，去掉草果的籽)和肉桂(壹個大拇指指甲)。如果能避免醬油，很容易變黑。蠔油(李錦記老蠔油)、廣香泰雞飯醬油(三斤肉，15g)、鹽(適量)、糖、料酒、米酒混合酒(50g，三斤肉)、冰糖、姜片、蔥花結。最忌諱的就是加丁香。根據個人口味，可加入香葉、砂仁、豆蔻。但都需要少量。壹般加水燉煮時可加入5克香醋，收汁時可倒入15克左右的糖和米酒。這樣菜的色香味更好。
紅燒肉老少皆宜。不同的菜系，不同的做法，我喜歡在浙江做飯，紅燒肉也是特色菜。我想和妳分享壹下。紅燒肉是最忌諱的。時間久了，肉的精華流失的幹幹凈凈，口感變化很大。優質肉不需要焯水。把整塊熱水刮掉就行了，因為豬肉裏沒什麽臟東西。如果肉是臟的，就不能吃。起油鍋放入適量食用油，大火冒煙，放入蔥、姜、蒜，肉塊快速翻炒至微黃。當他們加入醬油，適量的生抽，適量的醬油，紹興黃酒翻炒兩分鐘，慢慢加清水，放冰糖，但是不能馬上放鹽。紅燒肉最重要的是收湯。最後幾分鐘加入鹽和少量醋十分鐘，第二次加入黃酒繼續煮。這種紅燒肉是原味的，做的時候不需要加任何調料。很多朋友肯定對水煮肉絲有異議，就不爭論了。等妳回去嘗嘗就知道是紅燒肉裏最好吃的了。
紅燒肉是壹道非常有名的大眾菜。香而不膩。壹口吃下去，肥肉軟糯，瘦肉不柴。非常好吃。要想讓紅燒肉好吃，不僅處理方法要得當，食材也很重要。要說紅燒肉最忌諱什麽，我覺得這道菜更忌諱加醋。醬油、料酒、八角、香葉都是紅燒肉必不可少的配料，但加入醋會改變這道菜的味道。下面給大家分享壹下紅燒肉的做法。
食品
帶皮五花肉
佐料
蔥、姜、八角、香葉、桂皮、食用油、冰糖、料酒、豆瓣醬、醬油、生抽。
-開始制作-
1，將整塊帶皮五花肉放入鍋中焯壹下。待血沫浮現後，取出沖洗幹凈，切塊。
2.鍋中倒入適量食用油，加入冰糖，小火將冰糖攪拌成紅糖。壹定要不停攪拌，不要過度，否則會很苦。
3.將五花肉丁放入鍋中快速翻炒，使蔥、姜、香葉、八角、桂皮、豆瓣醬加入到肉餡外面糖色均勻，小火翻炒，用生抽、料酒、少許醬油快速翻炒均勻，倒入沒有肉的水，小火煨50分鐘。
4、50分鐘，加入適量鹽，轉大火收湯。收湯的時候壹定要多翻，避免粘鍋底。喜歡軟爛的可以適當增加時間。
5.在鍋上撒壹些蔥花。
豆瓣醬可以用醬油，豆瓣醬紅燒肉會更濃郁好吃。豆瓣醬本身是鹹的，少加鹽。
口感軟糯，醬香濃郁的紅燒肉就做好了，香而不膩，鮮美可口。鍋裏加虎皮蛋也很好吃。