牛肉是高蛋白低脂肪的食品，營養價值很高。適合煎、炸、煮、炸、烤，深受人們喜愛。大冷天吃牛肉絕對是燉牛肉的最佳方式。壹火鍋肉吃起來軟糯可口，滋補可口。
牛肉與豬肉、羊肉相比，在肉質和口感上有兩個區別，導致烹飪方法不同。
1.肉質方面，牛肉的肌纖維比牛羊肉粗，不容易燉。豬肉要煮20分鐘，牛肉至少要煮40分鐘，不壹定軟爛。
2.雖然牛肉聞起來不像羊肉，但是比豬肉更腥。不腥的話，味道會很草，壹點都不香。
如果很想燉牛肉，而且沒有腥味，特別香。調料的使用很重要。很多人會用各種香料去腥，放很多香料，這樣根本嘗不出牛肉的味道。其實燉牛肉的時候，放的調料越少越好。今天就和大家聊聊如何燉牛肉，保證軟爛，香而不腥，又好吃。
燉牛肉的技巧
酒店的廚師說，只有調料放對了，牛肉才好吃。記住“3加2不加”，牛肉很難好吃。
3 plus
(1)用蔥、姜、料酒焯水。
新鮮牛肉先用清水浸泡，但只能泡出大部分血水，還有壹小部分殘留，需要焯水。牛肉放入冷水中的鍋內，僅用水是不夠的，還要加入蔥、姜、料酒，這樣才能有效去除腥味。
②加入啤酒燉。
說到燉煮，大多數人首先想到的是加水。水只是為了傳熱，並不能讓肉更香。其實在餐廳做燉牛肉的時候，會用啤酒代替水，這樣更美味。啤酒有淡淡的麥芽味，可以去腥增味，牛肉色澤鮮亮。啤酒和黃酒都可以。啤酒經濟實用，黃酒貴壹些。
③加入山楂或陳皮。
如果想要牛肉軟爛，肉質濃郁，可以加入山楂或者陳皮，既能去除腥味，又能讓牛肉燉的很快。
2不加
①不要加辣椒和八角。
燉肉，很多人會選擇花椒、八角之類的香料，有非常好的去腥效果，但是味道太香，會掩蓋牛肉本身的味道，使牛肉木黑，所以不能添加。香料的選擇真的很重要。
②不要蒜瓣。
蒜瓣也是常用的調味料，有很濃的蒜味，可以用來去腥增香。炒菜燉肉的時候放壹點，很香。比如紅燒肉可以加蒜瓣，紅燒牛肉不推薦。蒜瓣是辣的，牛肉也是辣的。兩者壹起吃很容易上火。
而且蒜瓣煮的時間太長，牛肉會充分吸收蒜味，吃起來有蒜味而沒有肉味，所以牛肉不適合和蒜瓣壹起燉，但是煮完可以加壹些蒜末。
下面給大家分享壹下燉牛肉的具體做法。
1.牛腩切成小塊，用清水浸泡2小時，放入放血水中浸泡，然後放入冷水中，加入蔥、姜片、料酒，焯5分鐘，撇去浮沫後撈出，用熱水沖洗幹凈。胡蘿蔔和土豆，去皮，洗凈，切成滾刀塊。
2、起油鍋，放入蔥姜翻炒，倒入牛肉塊，小火翻炒幾分鐘，待顏色金黃後加入生抽和老抽翻炒均勻，調味上色。
3.倒入啤酒翻炒均勻，倒入高壓鍋。啤酒壹定不能有牛肉，加2個山楂和壹片陳皮，蓋上蓋子燉30分鐘。
4.耗盡後，加入胡蘿蔔塊和土豆塊，加入適量的鹽，加入壹把冰糖，翻炒均勻，然後燉10分鐘，燉牛肉就做好了。