答：如果從菜市場買的是從冷庫裏拿出來的凍魚，到家以後，又想馬上把魚化開，這時，有經驗的人是不會用熱水沖燙凍魚的，因為熱水只能使凍魚的表皮受熱，熱量不能很快傳導進去，外面化了，裏面還是凍得結結實實的。這樣不但不能很快把凍魚化開，而且會把魚的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把凍魚放在冷水盆中浸泡，凍魚在冷水比在熱水中化得快而均勻。為了加快解凍的速度，可在冷水中加點食鹽，凍魚化得更快，而且魚肉中的營養成分不會受損失。