選擇沒有種子或者種子較少的甜柿品種，發現柿子種子較多，壹般也不用擠出，如果壹定要把種子擠出來，要等到柿子曬到內部沒有汁液的時候，這時，柿子經過晾曬和幾次拿捏，柿子變得富有彈性，種子也基本和果肉分離，就可以將種子從柿尖處擠出，然後將柿子捏成餅狀繼續晾曬就行了。現在說說如何制作柿餅才好吃：
1、選擇充分成熟的甜柿，只有充分成熟，柿子才能積累更多的糖分，做出的柿餅才更甜，出柿霜更多，但要註意，不能讓柿子熟的發軟，否則無法進行削皮。在摘柿子時要連同柿子果柄摘下，方便掛繩。
2、將柿子用水，並逐個削去果皮，等待晾曬，並把削下來的柿子皮曬幹待用。
3、用粗線或細繩打個扣，扣在削去皮的柿子柄上，上下柿子間留3厘米左右的間隔，然後掛在陽臺晾衣架上或室外向陽通風處進行晾曬。
4、在柿子晾曬5天左右進行第壹次捏柿，過3天左右捏第二次，這次要把柿子果肉捏碎，但不要把柿子捏破，再過5天左右捏第三次，等到手感柿子富有彈性即可取下，捏成餅狀，
5、選擇低溫通風處，壹層柿子皮壹層柿餅擺放好，最上面再放壹層柿子皮，然後蓋好塑模並封嚴，進行促霜，經過二十天左右，柿餅已經析出柿霜，漂亮又好吃的柿餅就做成了。