水煮蔬菜是以蔬菜為主的低脂低熱量食品，減肥效果很好，是人們減肥時最愛吃的食物。而煮的飯不能長期吃，營養也不全面，鈉、鐵、磷、鋅、蛋白質含量都比較低。如果長期食用，會危害人體健康，使人營養不良。
水煮蔬菜富含膳食纖維，脂肪和熱量低，能有效控制人體體重，經常起到減肥的作用，會使人體慢慢瘦下來。但是，減肥期間只吃蔬菜支持的水煮餐不能滿足身體的營養需求，必須和雞蛋中的低脂肉壹起吃。即便如此，身體也無法吸收足夠的營養。當體重控制在壹定範圍內，就要恢復正常飲食，以免因為長期吃蔬菜而影響身體健康。
長期吃水煮蔬菜導致營養不良是主要危害。因為水煮蔬菜含有膳食纖維和壹些維生素，但蛋白質、氨基酸和微量元素的含量很少，人們在長時間烹飪時無法攝取足夠和均衡的營養，會因缺乏這些營養而使身體出現病理性病變。這個時候人的身體素質會差很多，健康會受到嚴重損害。
長期水煮蔬菜營養不均衡，會危及人的大腦功能，使大腦疲勞和記憶力下降等不適癥狀高發。水煮蔬菜中的鈣含量很少。只用水做飯不能滿足人體對鈣的需求，會導致人體缺鈣，容易導致骨質疏松和骨關節疾病，這也是長期用水做飯的人的危害。水煮蔬菜看起來很健康，但不能長期食用，否則會危害身體健康。所以，長時間炒菜減肥是不可取的。要選擇健康的減肥方法，不能因為減肥而影響身體健康。