不知道大家發現沒有，在超市買茄子的時候，茄子是有兩種顏色的，壹種是紫色的，另壹種是綠色的，很多人以為綠色的是沒有完全成熟的，完全成熟的茄子就是紫色的，其實不是的，紫色的茄子和綠色的茄子是兩個品種，雖然都是茄子，但卻是不同的品種，既然品種不同，那麽他們之間肯定也是有區別的。
首先來說說紫色的茄子，紫色的茄子是生活中最常見的茄子，紫色茄子的特性大家都知道，費油，這是因為紫色茄子是比較幹的，再加上茄子本身海綿體的特性，所以特別的吸油，所以很多人在炒茄子的時候，都是需要用清水浸泡的，讓茄子吸收足夠多的水分，這樣茄子就不需要那麽多的油了，既不會那麽費油，也不會那麽油膩，但是總的來說，紫色茄子還是非常費油的，做出來同樣的油膩，上面壹層還好，最主要是碗底的，特別的油膩。
再就是綠色的茄子，綠色茄子和紫色茄子相比，水分就要足很多了，而且要嫩很多，所以在炒的時候，就沒有那麽費油了，畢竟水和油是不能互溶的，再加上綠色茄子中原本就有足夠的水分了，那樣在炒的時候，就不需要放那麽多油了，但是紫色的茄子吃起來的口感是要比綠色茄子差壹點的。
“紫把”茄子和“綠把”茄子，最大的區別就是質感不同！“紫把”茄子的肉質韌性也比較好，而“綠把”茄子肉質比較松軟；在含水量上也不同，“紫把”茄子含水量比較少，“綠把”茄子含水量比較多；含有的花青素也不同，相對來說“紫把”茄子要稍微高壹點；口感也略有不同，紫茄子更適合做成紅燒，糖醋，蒸制，“綠把”茄子，更適合燉煮，做湯……