不銹鋼鍋含有有害元素。不銹鋼是由鐵鉻合金混合微量金屬元素如鉬、鎳、錳、鈦等制成的。這些微量填充劑對人體有害，需要註意的是，醬油、鹽、醋不宜長時間保存，因為這些食物中的電解質與不銹鋼長時間接觸會發生電化學反應，使有害物質溶出。不能用不銹鋼鍋煮中藥，否則會影響中藥效果，甚至產生有毒化合物。不能用蘇打、漂白粉、強堿洗滌，這些物質是強電解質，能與不銹鋼發生電解反應。
鐵鍋是最常用的炊具，因為它的化學性質穩定，不易引起化學反應。用鐵鍋炒菜時，要快炒，少加水，這樣可以減少維生素的損失。烹飪過程中溶解的少量鐵可被人體吸收利用，有益健康。用鐵鍋盛油容易氧化變質，鐵鍋容易生銹，不能盛隔夜食物。
專家建議，炒菜宜用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，炒菜宜用鐵鍋。