將洗幹凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾壹圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,壹個星期之後,鹹雞蛋便腌制成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、幹腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點壹是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
壹斤蛋，壹斤細沙，三兩水，壹兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中壹層鹹沙壹層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防幹耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。