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關於湯泡飯的問題。

很多人有這樣壹個習慣,為了節省吃飯時間,或者是個人的口感喜好,喜歡將湯泡飯吃,而且有的人還經常這樣吃,特別是許多老年人更是常見,還有些父母也常常這樣用湯泡飯餵小孩,他們認為經湯泡過的飯會變得更松軟,更容易下咽和消化。那麽,從營養健康的角度來說,到底是不是這樣,經常吃湯泡飯是好還是不好?為此記者走訪了中南大學湘雅二醫院營養學科的唐大寒教授。

唐教授介紹說,其實這種觀念是錯誤的,常吃湯泡飯對妳的胃來說是沒有好處的,是不利於健康的,尤其不利於小孩和老人。大家都知道,口腔是人體的第壹大消化器官,我們吃東西的時候,首先就是要咀嚼食物,充分利用這第壹道消化工具將食物初步分解消化,因為堅硬的牙齒可以將大塊的食物切、磨成細小的粉末、顆粒狀,便於下咽,也方便下壹步的繼續消化吸收。同時更重要的是在不斷咀嚼的過程中,口腔中的唾液腺才有唾液不斷分泌出來,咀嚼的時間長,唾液的分泌就多。唾液能把食物濕潤,其中有許多消化酶,有幫助消化吸收及解毒等功能,食物在口腔中較好的得到初步消化和分解後,給胃的消化吸收工作也減輕了負擔,對腸胃健康是十分有益的。

湯泡飯是湯和飯混在壹起的,由於包含水分較多,飯會比較松軟,很容易吞咽,人們因此咀嚼時間減少,食物還沒經咀嚼爛就連同湯壹起快速吞咽下去,這不僅使人“食不知味”,而且舌頭上的味覺神經沒有刺激,食物壹定要先經過牙齒的咀嚼,讓唾液均勻地攙和到食物中去,才能使澱粉酶充分發揮作用,把澱粉變為麥芽糖,進行初步消化,再進入胃腸。湯泡飯不用細嚼,就直接進到胃裏,勢必增加胃腸的負擔,食物中的養分也不容易被徹底吸收。胃和胰臟產生的消化液不多,這就加重了胃的消化負擔,日子壹久,就容易導致胃病的發作。所以,湯泡飯還是少吃為妙。

年輕人如此,老人和小孩就更要少吃湯泡飯了。就小孩來說,由於湯泡飯會有大量的湯液進入胃部,會稀釋胃酸,會影響消化吸收,即使吃得再多,也沒有吸收足夠的營養,極其不利於小孩的健康成長。其次,小孩的吞咽功能不是很強,如果長期的吃湯泡飯,由於吞咽速度過快,還容易使湯汁米粒嗆入氣管,造成危險。再者,吃飯本就是要細嚼慢咽才能食出滋味和營養,長期的湯泡飯會使小孩養成囫圇吞棗的壞習慣,不但不利於健康,也是難於改正的生活態度。

對老人而言,身體的各項機能遠遠不如年輕人好,消化吸收功能也同樣會隨年齡增加而減弱,長期吃湯泡飯會比年輕人更容易得胃腸道疾病。但是為了能使食物能順利的吞咽下去,老年朋友可以在吃飯前先喝幾口湯,給消化道增加壹點“潤滑劑”,以防止幹硬的食物刺激消化道黏膜,當然可以將米飯適當的煮的松軟壹點,而不要選擇經常用湯泡著吃。