面對美味的誘惑,節食者常常會遇到這樣壹個問題:為什麽甜點和油脂含量高的垃圾食物總是能勾起食欲,而那些健康的食物(比如青菜)卻不能?雪糕、方便面、糖果、巧克力、可樂和薯片、薯條等食品都是小學生們喜歡的零食。小孩子常常問:為什麽好吃的東西都是垃圾食品?為什麽有營養的食品(健康食品)都是很難吃的?英國《每日郵報》給出了答案:專家們認為這些是事出有因的,他們把這歸結於進化論、精神因素還有身體需求。
1、什麽是垃圾食品?
垃圾食品(Junk Food),壹般指高熱量食品,這些食品很容易使人發胖,而其他營養素卻不足。世界衛生組織公布的十大垃圾食品包括:油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品(肉幹、肉松、香腸、火腿等)、餅幹類食品(不包括低溫烘烤和全麥餅幹)、汽水可樂類飲料、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、燒烤類食品。
2、喜歡“垃圾食品”是祖先遺傳的
為什麽大家都愛吃壹些高脂肪、高糖分的垃圾食品?研究發現,對甜食和高鹽食物的偏好是人類***有的基因決定的,而大多數垃圾食品都有著甜與鹹的口味,更能夠給人們帶來飲食的愉悅感。人們發現,人的舌頭天生“愛”脂肪。早在2005年,法國科學家就公布了壹項針對舌頭的研究成果:人類舌尖部位的味蕾中,含有壹種對脂肪特別敏感的蛋白質。這種被命名為“CD36”的蛋白質,特別擅長“偵察”食物中的脂肪酸,並且迅速把它在體內囤積起來。民間曾有“油多不壞菜”的說法,意思是炒菜多放油,吃起來就覺得香。
科學家曾從“進化論”角度解釋這種現象。史前人類物質匱乏、覓食艱難,他們整日奔忙卻難以糊口,體力永遠“入不敷出”,皮下脂肪永遠“太薄”。他們最向往的就是糖和脂肪,因為只有高熱量食物能讓他們生存下來。當我們看到食物時,大腦就會分泌多巴胺。阿片樣物質則是大腦分泌的另壹種化學物質,它會讓我們感到開心和享受,它和多巴胺***同作用,大腦就會把吃某種食物和愉悅的心情聯系在壹起,讓我們不斷重復。它們讓人類的祖先在高脂和高糖食物中得到了享受,大腦便下令讓祖先們去尋找這些食物。於是大腦就將攝入高卡路裏的食物視作愉悅行為,指揮人們去尋找高油脂高糖分的食物。即使進化到今天,雖然食物的來源保障充足,大腦裏的這種化學反應仍然存在,叫我們依然愛吃油大糖多的“垃圾食品”。
3、高熱量食物有減壓作用
處於壓力之下的人很容易想吃高脂高糖類食物。研究人員發現,這種做法也許確實有助於緩解壓力,因為“垃圾食品”對大腦產生的化學作用與抗抑郁藥物類似。澳大利亞新南威爾士大學研究人員以兩組老鼠為實驗對象,先將它們長期與“鼠媽媽”隔離,造成精神上的焦慮與不安。壹組老鼠被餵以“垃圾食品”,另壹組老鼠則被餵以更健康的食品。兩組老鼠隨後分別穿越迷宮,進行壓力測試。結果顯示,進食“垃圾食品”的老鼠比起進食“健康食品”的老鼠,明顯不那麽焦慮了。科學家認為,“垃圾食品”幫助老鼠補充了大腦當中缺少的壓力激素受體,從而改變了它們的狀態。
當人體感受到壓力,身體會分泌壹種激素皮質醇,它的首要任務就是提高血糖水平,給細胞提供能量,但是也會使食欲增加、導致肥胖,還能阻止瘦蛋白和胰島素的分泌,增加饑餓感,導致人會更想吃高熱量食物。美國科研人員研究發現,人們看到壞消息,不但會多吃,還會專挑熱量高的食物吃。據報道,邁阿密大學心理學專家讓接受實驗的人看兩組字卡。壹組上面寫的是壹般的句子,另壹組寫的是負面的句子。受試人員前面還各放了兩碗食物,壹碗是壹般食品,另壹碗則是高熱量食品,碗上還明顯標示了熱量。結果發現,看到負面敘述的人,不但吃的量多了4成,還專門挑熱量高的那壹碗吃。研究負責人說,實驗證明吸引人猛吃的因素並不是食物的香味,而是熱量。他解釋說,壞消息會讓人覺得生存受到威脅,必須多囤積些熱量。
4、吃垃圾食品會讓人上癮
為什麽我們明明知道垃圾食品有這麽多危害,卻欲罷不能呢?是不是垃圾食品有成癮性?美國斯克裏普斯研究所研究發現,實驗鼠常吃香腸、熏肉、乳酪蛋白等高熱量、高脂肪食品後,大腦內部會發生壹些改變,這種變化類似於動物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮後大腦發生的變化。吃垃圾食品成癮後的實驗鼠會對壹些健康食品產生排斥性。波士頓大學醫學院成癮癥實驗室研究認為,不斷堆積的脂肪中的壹些物質也會改變大腦的獎賞閾限,進而形成壹個惡性循環——只有吃得更多,才能獲得滿足感。而讓老鼠擺脫高熱量食品,可能導致大腦出現與戒毒和戒酒類似的變化。
5、健康食品”為何大多口味不佳?
這是因為好多營養素都帶有自己特殊的口味,如不可溶的膳食纖維,是幫助腸道蠕動;預防腸癌和便秘的物質,也是會讓食物粗糙的東西;單寧、草酸都是強力抗氧化物質,對預防糖尿病和高血脂有益,也是會讓食物發澀的東西;甙類、萜類、多酚類物質,比如檸檬和柚子當中的柚皮甙、茶裏的茶多酚,都是幫助預防癌癥和心臟病的成分,也是讓食物發苦的東西……《美國臨床營養學》曾登載過壹篇研究“營養物質”味道的文章,發現它們大多帶苦、澀或刺激的味道。研究者們還讓消費者們對各種食品的口味進行評價,發現營養成分含量越高,食品的口味評價就越低。