最難吃的魚，難吃壹般可以理解為?吃起來麻煩?或?風味口感差?這兩點，那就說說哪些魚不那麽好吃。
其實大多數經濟魚類都不會難吃，這是長期的市場篩選的結果，而且有相當壹部分魚屬於比較好吃的，淡水魚如：鱖魚、翹嘴鲌、香魚、筍殼魚、鱸魚、鯽魚、鰻鱺、黃鱔、黃顙魚、江團、鮭魚、烏鱧、羅非魚等等；海魚如黃魚、各種鱈魚、各種鯛魚、各種石斑魚；鯧魚、帶魚、龍脷魚、比目魚、鯖魚、馬鮫魚等等，實在是太多了。而不好吃的魚則反而屬於少數派。
因?吃起來麻煩?而不好吃的魚
典型代表就是淡水鯉形目鯉科魚類，因為它們通常都擁有?Y?形的數不清的肌間小刺，常見的比如鯉魚、草魚、鰱魚、青魚，這些細小的肌間刺的作用是支撐肌肉，但對於食客是不大不小的噩夢，而且淡水鯉科魚口感並沒優勢，因此常常被人們稱為?難吃的淡水魚?。
因?風味口感差?而不好吃的魚
典型的代表就是鯰形目魚類，提到鯰魚，大家會想到那種令人不悅的土腥味。因為鮎通常底棲，而造成這種氣味的化學成為其實是淡水藻類制造出的兩類化合物：甲基異茨醇和土味素。即使清理掉鯰魚皮那層粘液，壹些鯰魚的土腥味依然非常濃重，因此鯰魚常常需要搭配重口味烹飪方式。土腥味重的鯰魚和鯉魚也常被人認為?不好吃的淡水魚?。
相對而言，海水魚的口碑就好很多，但是也有例外。
舉壹個難吃的海水魚的例子，真的是非常的難吃。它就是俗稱?澳洲三文魚?（Australian salmon）的鱸形目澳鮭鱸屬（Arripis）下的?西澳大利亞鮭魚?和?東澳大利亞鮭魚?，就是營銷號說的?澳洲三文魚泛濫沒人吃，漁民賤賣當做龍蝦餌料?主角。
澳洲人民確實不喜歡吃這種?鱒澳鱸?，因為實在是很難吃。鱒澳鱸魚肉的顏色呈普通的淡紅色，口感十分粗糙，並且天生帶有壹種刺鼻的腥味，據吃過的朋友說，魚肉像口感不佳的淡水魚。這麽難吃的海水魚真不多見了。