所以今天我們就來說說“燉牛肉”的做法和技巧。隨著人們生活水平的提高，主要的肉類食材已經不僅僅滿足於“豬肉”。比如牛羊肉也成為豬肉之後的主要肉類來源。但是牛肉相對於羊肉來說，腥味比較輕，比較幹燥，適合吃牛肉的季節範圍比較廣，可以說壹年四季都可以吃。
牛肉不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。同時可以靈活食用，有燉牛肉、炒牛肉、紅燒牛肉、醬牛肉等。接下來，我將重點介紹如何烹飪美味的食物“燉牛肉”。
燉牛肉看起來很簡單。有人認為用調料燉牛肉很好，但結果往往不盡如人意。比如燉牛肉有很濃的腥味，或者嚼起來太平淡，或者根本沒有味道。總之做出來的牛肉不好吃。
那為什麽飯店裏大廚或者好廚師燉的牛肉好吃？不僅軟爛，而且香，不腥不柴，恰到好處。主要是他們掌握了燉牛肉的關鍵技巧，所以“燉牛肉”的效果很不壹樣。
下面我們來看看“燉牛肉”需要註意哪些技巧。其實很簡單。只要記住牛肉自然會軟爛香濃，不柴不腥。
在烹飪肉類食材時，我們很多人習慣在烹飪前幾分鐘對肉類進行處理，即清洗後立即進行焯水和熱燙。其實這是不對的，因為僅僅壹兩分鐘的焯水並不能很好的去除牛肉中的血水。
正確的做法是將買來的新鮮牛肉清洗幹凈，放入冷水中浸泡至少兩個小時，這樣可以將裏面的大部分血液泡出來。同時註意中間要勤換水，這樣效果好。
妳為什麽要這麽做？因為任何動物肉類成分中的血液都是其腥味的主要來源之壹。單靠焯水是不可能完全去除其中的血水的。所以如果忽略了這壹步，燉出來的牛肉會有很重的腥味，湯色也不好，口感很差。
牛肉是壹種高纖維的肉類食材，裏面的纖維還是比較粗的。所以在做牛肉的時候，很容易燉的時間過長，稍有不慎就會造成柴火和難以咀嚼。就算能嚼，煮的時間也會大大延長。
那有什麽好的方法可以解決這個問題呢？燉的時候加入山楂片作為輔料。因為山楂片含有多種有機酸，可以很好地軟化牛肉中的粗纖維，大大縮短烹飪時間，使牛肉更加松軟可口。
同時加入山楂片還有壹個好處，就是山楂片特有的酸酸甜甜的味道可以非常有助於去除牛肉的腥味。
很多人不知道啤酒是壹種很好的烹飪輔料。可以說，啤酒不僅對於牛肉來說是不可多得的輔料，如果采用“燉”的烹飪方式，對於常見的肉類食材來說也是不可多得的輔料。因為啤酒是由麥芽制成的，所以有壹定的酒精含量和獨特的香氣。
所以燉肉食材時如果加入適量的啤酒，不僅可以去除壹定的腥味，還能為菜肴增添獨特的風味。所以，牛肉作為壹種肉類食材，當然也別忘了加入適量的啤酒壹起燉牛肉！
新鮮牛肉經過冷水浸泡、焯水後再下鍋烹飪。但是，很多人只是把牛肉放入冷水中，然後大火燉。這種方法不可取。
正確的做法應該是將牛肉焯水後用30~40度的溫水清洗，以洗掉牛肉表面的泡沫。然後在鍋裏加入開水，或者先把鍋裏的水燒開，再加入牛肉燉，這樣燉出來的牛肉吃起來軟嫩，不僵硬。
正是因為牛羊肉有很強的腥味，尤其是羊肉的腥味更強。所以，尤其是壹些從小只吃豬肉、雞肉等肉類的老人，只要聽到吃羊肉或者牛肉，首先想到的就是如何用各種調料抑制牛羊肉的腥味。所以八角、花椒、桂皮等氣味濃烈的茴香會是首選。
殊不知，燉牛羊肉的時候，就是忌諱加這些大料。因為辣椒、八角等大料實際上並不能去除牛肉的腥味，反而會造成怪味，掩蓋其本來的味道，還會影響菜和湯的顏色，看起來不雅觀，沒有食欲。
現在的年輕人更好，尤其是上了年紀的人，做任何菜的時候，食材都是放鍋裏的，基本上鹽也是壹起放鍋裏的。為什麽要這麽做？那是因為他們認為鹽要趁早煮，食材才會充分入味。如果鹽放晚了，鹽就不會充分調味。
其實這個習慣不好，因為過早放鹽會大大影響菜的口感和質量。就拿燉牛肉來說，放鹽的最佳時間是牛肉熟的時候，大概是熟之前10分鐘。這時候加鹽和牛肉壹起燉十分鐘後，不僅鹽能充分滲透到牛肉裏，而且味道會更鮮美，更香。
感謝您的耐心閱讀！今天給大家分享了燉牛肉的方法和技巧。記住“三放三放”。牛肉軟爛，香而無味。妳學會了嗎？如果妳有更好的燉牛肉方法和小技巧，請在評論區分享！喜歡我就跟著我。更多精彩美食下期見！