刀魚，因其長相酷似壹把尖刀故得此名。小時我們叫毛花魚，或毛葉，是回遊魚。長江刀魚冬天在海裏，春天逆著長江往上遊，在安徽、湖北等地的湖泊中產卵，小魚又順著長江出海，到海裏成長，周而復始。在海中生活時，名氣不大.。回遊淡水 ，通江入湖後，食物鏈略有改變，魚味漸鮮，身價倍增！
它與河豚、鰣魚並稱為中國長江三鮮，其中長江刀魚被稱為“長江第壹鮮”，肉質嫩滑，口味特別鮮、甜，絕對是入口即化的那種感覺。知名度極高，食客慕名而來者眾。這樣的高知名度，對於長江刀魚來說幾乎是毀滅性的。不僅消費量大，而且價格猛增，這兩年據說賣出過上萬元壹斤的天價。而今年清明節前的水產市場上，品相好的刀魚也要賣每斤好幾千元。要知道，在以前可是幾角錢的事，長江刀魚為什麽這麽貴？因為越來越少！
記得上世紀80年代，每當江邊退潮，去拍網收魚的人漁獲的刀魚還挺多，但幾乎不吃，鮮是很鮮，有時賣不掉剁爛了直接餵鴨子。現在，物以稀為貴，就這麽回事，但有時妳花了大價錢還不壹定吃的是真貨，如果賣的魚又大又厚而且大小均勻，那可能就是啟東那壹帶的海刀魚。
沒有買賣就沒有傷害，我想刀魚變稀缺的原因在於濫捕、水汙染，還有可能是安徽、湖北等地的不少濕地湖泊建了防汛堤，破壞了刀魚的傳統產卵地。再加上，刀魚出水即死，很難養殖，它是在海裏育肥，長大後洄遊到長江產卵，對環境有非常大的要求，如果完全模擬這樣的自然環境非常難，要是真的要模擬，那得付出很大的代價。
但，有個好消息是從今年開始，“長江刀魚”將告別餐桌——國家農業農村部日前發出通知，從2019年2月1日起，停止發放長江刀魚等專項捕撈許可證。禁捕，讓長江刀魚長時間休養生息，畢竟是壹件好事，還能讓後代吃到鮮美的刀魚。