我們古代的功能性紅糖和市售的紅糖有什麽區別？妳在外面買的紅糖就是白糖加工出來的紅糖。

市場上出售的蔗糖產品種類繁多。除了自制的紅糖，另壹種和紅糖外觀差不多。金糖應該叫冰片糖，還有常見的白糖、方糖、棉糖、冰糖、可樂糖漿等。有些人不懂糖，不懂制糖技術，所以不要亂說，不要亂賣廣告，不要上當。自制紅糖的好處只是美麗的傳說。其實自制的紅糖含有很多雜質。以土法制糖落後的生產工藝為例，由於沒有先進的去雜除色素技術(其實很多小作坊其實也不想增加先進的工藝設備去除掉大部分色素雜質，因為雜質和垃圾都可以當糖賣)，沒有先進的生產方法，所以生產出來的產品必然是落後產品，塊狀紅糖含有大量雜質(有些可能是垃圾)、天然色素等色素和水分。另外，紅糖含有大量的還原糖和水分，紅糖產品壹般呈酸性，溶液會加速蔗糖的分解變質，所以紅糖的保質期比較短，紅糖在熬制濃糖溶液的後期溫度較高，為140攝氏度。因為高溫，這裏產了壹些紅糖色素。溫度越低，糖果含有的水分就越多。紅糖最新制作方法是將簡單處理後的糖液放入大鍋內煮沸濃縮，將煮沸濃縮後的糖液放入另壹個容器內進行人工砂(人工攪拌糖液，刺激糖液結晶)，將砂放入糖墊內人工控制厚度，自然冷卻。在糖塊初步成型時，用鋼針手工將其打成方形，待糖塊完全成型後，手工將糖塊打碎，包裝，入庫。過程和結果不考察，也是必須的。土法制作紅糖沒有技術，設備簡單。就是原來幾口大鍋“鬧革命”的車間。所以煮糖液和砂光的時候很容易燙傷工人，其他人接觸很多產品，產品帶菌的風險很大。但先進的白糖生產技術和手段不同(對棉糖和方糖的生產要求更高)。糖汁首先通過先進的手段去除，糖汁在蒸發罐和真空罐中濃縮，直到在真空結晶罐中結晶並生長成砂粒。通過控制糖砂的數量來控制砂粒的大小和細度，而不是蔗糖幾乎不會被吸附成晶體長大，糖糊的溫度最終也只會在60攝氏度左右。將熬制好糖糊用高速離心機與糖和蜂蜜分離，高速離心機中的糖砂用水和蒸汽洗滌，然後幹燥、篩選(糖砂顆粒過大過小無法完成)、冷卻、自動計量、包裝(過程中白糖不與人接觸，降低了產品被細菌汙染的風險)，然後入庫，直至合格(檢驗項目如色值、雜質、濁度、含水量、含糖量、砂粒中砂率等)。妳可以看到，先進工藝生產的白糖，幾乎不含雜質、色素和水分。飲料公司和制藥公司只會用白糖做配方，絕不會選擇雜質多、細菌多、色素多(壹般紅糖的色值是白糖的色值的1000倍左右)、水分多的紅糖。知道真相後妳還敢吃紅糖嗎？其實不管是哪種糖，除了蔗糖和還原糖(蔗糖能分解果糖和葡萄糖，還原糖是果糖和葡萄糖的簡稱)之外，沒有其他營養成分。糖的純度越高，甜度越低，沒有香味。反之，含還原糖多的糖，越香越甜。為了迎合某些人的口味，在白糖的基礎上，故意將白糖分解成含有還原糖的產品，如海綿糖、冰片糖、轉化糖漿等。