吃土豆的禁忌:
吃土豆不帶皮，有芽眼的地方壹定要挖出來。以免中毒。
切好的土豆絲或薯片不能長時間浸泡，浸泡太久會造成水溶性維生素等營養成分流失。
買土豆時，不要買外皮發藍、有芽的土豆，以免茄堿中毒。
土豆不僅不會使人發胖，還有療傷、利尿、解痙的功效。可預防和治療瘀斑、神經痛、關節炎、冠心病和眼睛疼痛。土豆富含鉀。肌肉無力、食欲不振的人，以及長期服用利尿劑或瀉藥的人，多吃土豆，可以補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B能增強體質，還能提高記憶力，使思維清晰。夏天沒有食欲的朋友，堅持吃壹段時間土豆，壹定會得到滿意的效果。
馬鈴薯蛋白營養價值很高。馬鈴薯塊莖含蛋白質約2%，馬鈴薯幹中蛋白質含量為8% ~ 9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其質量相當於雞蛋的蛋白質，易於消化吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體無法合成的各種必需氨基酸。對馬鈴薯營養價值的高度評價，離不開優質蛋白質和賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等人體必需氨基酸的存在。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。吃土豆有益健康和維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可以預防壞血病，刺激造血功能，這是日常食用的大米和白面粉中所沒有的，而土豆可以提供大量的維生素C，塊莖中還含有維生素A(胡蘿蔔素)、維生素B1、(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)、生物素H，這些都對人體健康有益。此外，塊莖中的無機鹽，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等，也是人體健康和兒童發育不可缺少的元素。