1，酵母。
酵母要用溫水融化，尤其是冬天，可以加速酵母的動作，但不能太高，否則酵母會被燙死，手指伸進水裏會有溫熱的感覺。也可以加入少量的糖，錦上添花。
2、和面。
倒入酵母水後，揉面團。反復徹底揉搓面團，直到沒有多余的水和沒有混合在壹起的幹面條。
3、發面。
將拌好的面條放入容器中，容器要足夠大，為煮好的面條提供足夠的空間，否則面條會被撐起，粘在容器壁上，給清洗帶來不必要的麻煩。表面可以覆蓋壹層濕籠布，也可以直接在容器上蓋上鍋蓋。如果天氣寒冷，用被子和毯子蓋住分揀後的容器以保持溫暖。做好的面會有很多網孔，很多都不太大，這個度需要大家在實踐中琢磨。
4.再次揉面。
頭發做好之後，面條需要揉兩遍。揉面的時候要小心翼翼的把裏面大大小小的氣泡擠出來，把面揉的均勻。開始搟面，做包子。
5.醒醒吧。
包子包好就醒了。為了方便，把包子放在盛滿水的蒸籠裏，蓋上蓋子就醒了。這壹點非常重要。壹定要等，不要急著下鍋，不然吃不到胖乎乎的包子。
5、抽屜上冷水。蒸籠上為什麽要冷水？因為這樣可以給酵母爭取更多的發酵時間，而且開水壹上鍋，酵母就會很快死亡。但是，如果妳對自己醒饅頭的時間有足夠的信心，第五項可以忽略，直接煮！清蒸！
6.根據包子的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時間是不壹樣的，可以自己掌握。蒸好後不要馬上下鍋，等5分鐘左右，這樣包子煮開後不容易塌。
面團制作的十大技巧
第壹大面團制作技巧:選對發酵劑。
1.膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的:在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
2.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用小蘇打做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。不建議選擇。
3、面肥有些地方也叫老面。是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。適當保存後，作為菌種開始發酵。面粉肥料必須和堿壹起使用，因為它會使面團變酸。但是堿會破壞面粉的營養，而且用量很難掌握，成品容易浪費，呵呵~所以不建議使用。
4.活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，還含有豐富的維生素和礦物質。不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。不僅如此，酵母還可以在繁殖過程中增加面團中的B族維生素。因此，用其發酵的面食制品，其營養價值比蛋糕、面條等未發酵的面食高出數倍。
第二大膨松技巧:泡打粉的量要多要少。
發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。我經常用的安琪酵母和丹寶麗酵母都是在超市買的，效果不錯。
不過話又說回來，總不能把壹整袋酵母倒進壹斤面裏吧？呵呵~給個大概的用量比例:500g面粉大概是5g幹酵母粉。但也不要太教條~溫度、濕度、面粉的品種、水溫等。都能影響發酵時間和效果，所以要靈活調整應用~
第三大面團制作技巧:活化酵母對初學者來說更重要。我其實不太註意幹酵母的添加方法。有時候懶的話會直接拌上面粉，再加入溫水和面粉。但是對於初學者來說，酵母的量、攪拌不均勻等問題都會對面團制作的結果產生壹些影響。所以建議新手先激活酵母:將適量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的溫水(約為面團總用水量的壹半，不可太少)。省事的話，水都沒問題。)攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是激活酵母的過程。然後將酵母液倒入面粉中，攪拌均勻。
面團制作的第四個技巧:掌握面團的水溫。
用溫水和面。氣溫在28到30度之間。但是很多朋友家裏沒飯吃，用體溫計怎麽辦？用手感受壹下。只是不要讓妳的手感到熱。特別說明:用手背測量水溫。即使是夏天，也推薦溫水。當然也可以用冷水。我只是希望面團制作過程越短越好，這樣可以節省時間。沒有，呵呵~
第五大和面技巧:面粉和水的比例要合適。
面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。什麽比例合適？我給妳壹個大概的比例:500g面粉，加水量不能少於250ml，大概等於2: 1的比例。當然，無論是做包子還是饅頭，都可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的硬度。同時也要註意不同的面粉吸濕性不同，要靈活使用~
第六大和面技巧:面團要光滑。
面粉用酵母和清水混合後，要充分揉搓，盡量讓面粉和清水充分結合。和面的直觀形象就是面團表面光滑濕潤。水太少不能揉，水太多會弄到手上。
第七大養發技巧:保證適當的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。溫度好處理，室溫基本能滿足夏季正常發酵的需要。但是濕度不好控制。教朋友壹個四季都可以用的方法:在大蒸籠裏放60-70度左右的熱水，盆放在鍋裏(盆不要接觸熱水)，蓋上蒸籠蓋。蒸籠小環境，溫度濕度都有。當然如果妳習慣用微波爐或者烤箱也可以:)我自己習慣用大蒸籠:)
第八大和面技巧:別忘了二次發酵。
妳可以看到從蒸籠中取出的面團上有很多氣孔。但是發酵不應該這樣結束。呵呵~ ~如果到這裏就結束了也不是什麽大錯誤，只是面團成品的口感和形狀會有所不同。面團要在面板上揉，把面團裏的空氣揉出來，然後放在相對密封的容器裏，在室溫下再發酵30分鐘。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要的作用。
第九大和面技巧:巧用發酵助劑。
1，加少許糖可以提高酵母活性，縮短面團制作時間。
2.加入少許鹽可以縮短發酵時間，使成品更柔軟。
3.加入少許醪液，有助於發酵，為成品增添香氣。
4.加入壹點蜂蜜可以加速發酵過程。
5.加壹點牛奶可以提高成品質量。
6、加壹點酸奶，可以讓酵母全速運轉。
7、加壹點蛋液，可以增加營養...
第十大發酵技巧:活性幹酵母的生產日期很重要。
材料:面粉750克幹酵母8克白糖8克溫水370毫升雞蛋。
頭發處理:
1，面粉和糖拌勻。
2.將幹酵母加入30度左右的溫水中融化，打散雞蛋後倒入面粉中(可以先用壹半的水將酵母融化，靜置5分鐘後分幾次倒入面粉中攪拌均勻，與雞蛋攪拌均勻後再將另壹半的水倒入面粉中。這次拍照的時候偷懶了，呵呵~)
3.將面粉充分揉成光滑的面團。
4.蒸鍋內放入60-70度的熱水和壹個支架，將盆放在支架上(不要讓盆碰到熱水)，蓋上蓋子，進入發酵過程。
5.面團發酵狀態良好:面團體積膨脹到原來的1.5-2倍左右，有醉人的酵母和面粉的香氣，面皮薄，透明光亮，可見孔洞，面團內充滿均勻的蜂窩狀氣孔(面團需要多久制作？發酵的速度和質量會因配料的多少、操作程序、溫度、濕度、南北地區等因素而有所不同，所以不要拘泥於時間，而是以面團的狀態為標準)
6.取出面團在面板上靜置壹小段時間，然後充分揉搓，再揉搓至光滑，放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫下進入二次發酵工序。當面團內部再次呈現均勻的孔隙時，整個面團制作過程結束。