相比超市真空包裝的臘肉，自制的臘肉感覺香氣濃郁很多，味道也更新鮮。可能沒保存那麽久，甜度甜度可以自己調節。我把整盤蒸熟，切成大塊。壹口氣吃了半盤，很過癮。別看這麽胖。經過腌制和幹燥，脂肪已經分解。蒸熟後變得半透明，肥而不膩，香味濃郁。美就在這壹大塊肥肉裏。
材料
帶皮五花肉，大料，花椒，茴香，香葉，醬油，紅糖。
工作方法
1.將帶皮五花肉切成長條，用粗鹽抹勻，放入冰箱冷藏壹天，然後擦幹表面水分備用。
2、另壹個小鍋，放煙，然後把食材放大，花椒粒，茴香，香葉，把醬油用大火煮開釋放出香料的香氣，再加點紅糖。用這種醬和壹點燒酒(如果沒有燒酒，也可以用紹興酒、威士忌或葡萄酒)把肉腌三天。
3.在冷室腌制的時候稍微翻了幾次。
4.下壹步是烘幹熏肉。中國冬天氣溫低，不用擔心臘肉在陽臺上變質，會被太陽曬幹，被風吹幹，是最理想的。不過溫哥華氣溫適宜，0-10度，還沒結冰，但是這邊雨水太多，不知道陽臺上晾多久？而且我家附近有很多野生動物，從松鼠、浣熊到黑熊都有。不知道哪個好。
5.我得考慮壹下，還得用烤箱。將腌制好的肉放入烤箱，稍微放在肉下面，讓它通風。接下來幾天晚上回家做飯的時候，順便把烤箱開到很低的溫度，開幾個小時，大概就到了不超過3分鐘熟的程度，表皮會有點熟變色，就關掉烤箱，慢慢晾幹。
6.“晾”幾天後，放冰箱壹周。不要封口，讓它腌幹。想吃的時候用大火蒸熟切片。也可以先切片，和青蒜大蔥壹起炒。很好吃，找到那種久違的味道很有成就感。