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烤箱熏制臘肉的做法

食譜介紹

相比超市真空包裝的臘肉,自制的臘肉感覺香氣濃郁很多,味道也更新鮮。可能沒保存那麽久,甜度甜度可以自己調節。我把整盤蒸熟,切成大塊。壹口氣吃了半盤,很過癮。別看這麽胖。經過腌制和幹燥,脂肪已經分解。蒸熟後變得半透明,肥而不膩,香味濃郁。美就在這壹大塊肥肉裏。

材料

帶皮五花肉,大料,花椒,茴香,香葉,醬油,紅糖。

工作方法

1.將帶皮五花肉切成長條,用粗鹽抹勻,放入冰箱冷藏壹天,然後擦幹表面水分備用。

2、另壹個小鍋,放煙,然後把食材放大,花椒粒,茴香,香葉,把醬油用大火煮開釋放出香料的香氣,再加點紅糖。用這種醬和壹點燒酒(如果沒有燒酒,也可以用紹興酒、威士忌或葡萄酒)把肉腌三天。

3.在冷室腌制的時候稍微翻了幾次。

4.下壹步是烘幹熏肉。中國冬天氣溫低,不用擔心臘肉在陽臺上變質,會被太陽曬幹,被風吹幹,是最理想的。不過溫哥華氣溫適宜,0-10度,還沒結冰,但是這邊雨水太多,不知道陽臺上晾多久?而且我家附近有很多野生動物,從松鼠、浣熊到黑熊都有。不知道哪個好。

5.我得考慮壹下,還得用烤箱。將腌制好的肉放入烤箱,稍微放在肉下面,讓它通風。接下來幾天晚上回家做飯的時候,順便把烤箱開到很低的溫度,開幾個小時,大概就到了不超過3分鐘熟的程度,表皮會有點熟變色,就關掉烤箱,慢慢晾幹。

6.“晾”幾天後,放冰箱壹周。不要封口,讓它腌幹。想吃的時候用大火蒸熟切片。也可以先切片,和青蒜大蔥壹起炒。很好吃,找到那種久違的味道很有成就感。