魚不僅美味，而且營養豐富。魚類富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素D等礦物質，脂肪含量低，容易被人體吸收。糖醋酥魚，菜肴精美，色澤鮮艷，魚肉細嫩，口脆，酸甜味濃。想要做出好吃的糖醋脆皮魚，就得掌握好幾點。
1.選擇宰殺好的草魚或鯉魚，在魚的兩邊各劃幾刀，註意不要劃的太深，用料酒、少許鹽、蔥、姜、胡椒粉腌制壹會兒。
2.制作脆皮糊:取壹個碗，打入雞蛋，加入澱粉和面粉(澱粉和面粉的比例為1:1)，和少許食用油，壹起攪拌成糊。不要加水。
3.將腌制好的魚放入脆皮糊中，使魚身各個部位都均勻地裹上脆皮糊，然後放入六成熱的油鍋中炸熟，再撈出來裝盤。
4.在幹凈的鍋裏加入適量的水，加入少許番茄醬、少許鹽、白糖和白醋，煮到水糖化，用水澱粉勾芡使湯變濃，再加入壹點剛煎好的魚剩下的熱油攪拌均勻，形成糖醋汁。
5.把糖醋汁倒在盤子裏的魚上。
操作要點
1，脆皮糊的濃稠稠度在制作後用筷子蘸取時是線狀，否則不是太濃就是太稀。
2.炸魚的時候油溫要稍微高壹點，魚在鍋裏表面很快就會凝固。油溫太低，魚容易粘鍋，易碎。
3、調味時，糖醋的量要多壹點。為了達到酸甜口味的平衡，甜酸比例為1:1。
所謂美食讓生活更精彩！當妳知道怎麽做糖醋酥魚的時候，我們可以根據生活中的實際情況選擇不同的魚。