首先，把牛肉撈出來！不要繼續泡在鹽水裏！因為如果繼續泡在鹵水裏，牛肉腐爛後會溶解在鹵水裏，清洗鹵水會是壹件很麻煩的事情！做涼菜的話，反正不會好看，主要看妳的牛肉有多爛！1牛肉有點爛。這時候就要把水撈出來，放涼冷凍壹會兒，這樣牛肉至少可以定型了！仔細切片，拌湯，擺盤，澆汁！2腌制好的牛肉爛了，但是還可以塑形，但是不能切壹塊牛肉。這時候牛肉就不能做成涼菜了。可以換成稍微厚壹點的塊，放入青紅椒，調好湯，開大火，青紅椒翻炒，放入牛肉，湯，蒜葉，汁，盡量不要翻鍋，怕牛肉散開。炒壹下就可以裝盤了！
牛肉凍的制作方法如下
第壹步:豬皮清洗幹凈，切塊，放入高壓鍋。加入姜、蔥、料酒壓30分鐘！
之後打開鍋蓋繼續煨，直到豬皮完全熟透！可以有少量溶解！最後，通過密漏過濾殘渣，得到冷凍原料。
第二步:將牛肉切丁，放入冷凍原料中！然後放進保鮮盒或者特定的模具裏！然後在保鮮盒或者模具上加個砝碼，讓果凍和牛肉丁緊密結合！這個壓力時間盡量在3小時以上！
第三步:凍好的牛皮成型後，可以用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏8小時以上，然後就可以取出來，切成妳想要的形狀！
第四步:把醬汁倒在上面！傳下來的有萬能醬3g，蒜泥5g，壹級鮮醬10g，麻辣鮮露10g，鮮湯30g，鹽5g，雞粉10g，白糖2g，香油3g，蔥油10g，花椒油5g，青椒油5g。
個人提醒:
1:豬皮的數量取決於牛肉的數量！壹般牛肉和豬皮的重量是1: 1。
2:高壓鍋煮豬皮時，水量不能超過豬皮！
3:醬料可以根據個人口味調配！