酸奶機的工作原理
酸奶機工作時，主要采用恒溫發酵方式。通過加熱並保持在合適的溫度，牛奶可以在酸奶機中自動發酵和冷藏，並成功制作出美味的酸奶。牛奶的質量，酸奶發酵粉的質量，環境溫度，牛奶的初始溫度，酸奶機的恒溫都影響酸奶的口感。
如何用酸奶機制作酸奶
1.開水消毒，往往人們容易忽略這個問題或者認為它不重要。其實這壹步不做，很容易影響酸奶的效果，開水消毒可以放在酸奶機裏。
2.菌株的選擇。常用的菌種有純酸奶和酸奶發酵劑。比較常見的是使用純凈、原生態的益生菌酸奶作為發酵源。要詳細查看生產日期，越近越好；然後將鮮奶混合，按照1:10(酸奶:鮮奶)的比例放入酸奶機，記得攪拌均勻，然後插上電源。
3.設定發酵時間。壹般來說，以純酸奶為發酵源時，發酵時間約為6-8小時，以酸奶發酵劑為發酵源時，約為8-12小時，但會受到周圍溫度的影響。環，溫度太低的話時間會更長，但是以純酸奶為發酵源的話最好不要超過14小時，以酸奶發酵劑為發酵源的話最好不要超過14小時。
4.在設定的時間後，檢查酸奶。如果凝固了，證明已經制作成功。
5.將調制好的酸奶放入冰箱冷藏24小時，風味會更好。當然，也可以根據自己的口味和愛好添加調料，如蜂蜜、果汁、糖等。
用酸奶機制作酸奶的註意事項
發酵期間不要頻繁打開。很多人喜歡打開看看制作效果或者攪拌壹下。其實這是不正確的。酸奶在發酵過程中開口太多會影響其效果。
酸奶機只能用開水消毒。很多人壹說消毒就立馬弄點化學消毒劑來消毒，但是酸奶機不能用化學消毒劑消毒，否則會對酸奶造成很大障礙，只能用開水。
用酸奶機做酸奶最需要註意的就是消毒。制作酸奶前，用熱水對酸奶機進行徹底消毒，保證酸奶不會變質變味。菌種的選擇也很重要。壹般購買酸奶機的地方都有不同類型的菌種出售。制作酸奶大約需要12小時，不要隨意打開酸奶機的蓋子，以免空氣或細菌進入酸奶。做好的酸奶可以用水果和蜂蜜調味，不能吃的酸奶必須放冰箱冷藏。自制酸奶保質期很短。
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