首先說說新疆拌面，拌面又名拉條子，是新疆人日常生活中離不開的壹種食物，拌面屬於手工拉面的壹種，口感非常勁道，而勁道的秘訣就是新疆特制小麥面粉。
除了面條口感勁道之外，拌面的澆頭也與眾不同，澆頭壹定講究現炒現澆，且常常加入洋蔥調味，拌面的澆頭種類很多，常見的澆頭就有二三十種，偷偷告訴大家，我最愛吃的口味是過油肉拌面和土豆絲拌面。如果妳第壹次吃拌面，不知道選什麽澆頭，過油肉和土豆絲拌面都是不會出錯的選擇。
壹提到新疆，大家腦海裏壹定會想到“風吹草低見牛羊”的場景，如妳所想，新疆的牛兒羊兒壹般都是散養吃草長大，所以新疆牛羊肉的品質非常好，這也是新疆烤肉為什麽好吃的真正原因。
新疆的烤羊肉串壹般都選用小羊羔肉，肉切好串好後，就上架烤，等快烤熟時，用手捏壹點鹽、辣椒、孜然,均勻的撒在肉上，翻面撒完後再烤個2分鐘就可以吃了，也有壹些南疆地區只放鹽壹種調料。
新疆烤肉，食材新鮮、火候得當，烤出來的肉鮮嫩多汁，盡可能的保留了新疆羊肉本身的鮮美滋味，不得不說，這種制作方法實在是太樸實，怕是肉的品質稍差壹些，就得翻車。
風幹肉抓飯、羊腿抓飯、哈密瓜抓飯、素抓飯（胡蘿蔔抓飯）、葡萄幹抓飯…，抓飯的包容性非常之大，肉類、水果、蔬菜、幹果、堅果…凡是妳能想到的，都可以往抓飯裏放，或者是配著吃。
最得我喜愛的還是加了葡萄幹、堅果進去的風幹肉碎肉抓飯，鮮嫩多汁的羊肉、香甜軟糯的胡蘿蔔，再加上葡萄幹和堅果，口感非常豐富。
抓飯的制作也非常簡單，在家就可以做，壹般會用到羊油、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥這幾樣食材，如果不喜歡“羊肉味”，可以用菜籽油代替羊油、用牛肉代替羊肉，或者幹脆不放肉，做素抓飯（胡蘿蔔抓飯），羊油炒化、放洋蔥炒化、放胡蘿蔔炒化、放肉米燜熟撒鹽，壹鍋美味的抓飯就做好了。
椒麻雞本是川菜的代表菜之壹，傳播到新疆後，南菜北做，成為了獨具“新疆風味”的椒麻雞，怎麽形容呢，吃完壹頓新疆椒麻雞，嘴皮兒要是不打顫，那它壹定不是壹盤地道的新疆椒麻雞。
新疆椒麻雞，通過煮的方法保持了雞肉原本的顏色，將晾冷的雞撕碎，加入特調的椒麻汁和其他佐料拌勻即可食用，又麻又辣、那叫壹個攢勁！
妳們肯定不知道，大部分新疆妹子的吃辣能力可以和重慶妹子媲美，於是，新疆爆辣炒米粉，憑借它獨特的口味、爆辣的體驗，在眾多新疆 美食 中脫穎而出，成為了新疆妹子心尖尖上的寵愛。它的兄弟姐妹們，還有炒年糕、炒牛筋面、炒涼皮、炒寬粉…等等。
新疆爆辣炒米粉的味道不同於湖南米粉、廣西米粉，有醬香炒米粉、幹煸炒米粉、幹拌米粉…等等，做法不同、味道不同，但，甭管是醬香炒米粉，還是幹煸炒米粉、幹拌米粉…，都有壹個***同的特征：辣！！它的辣，我引用網友的壹句話形容：“壹半鉤子地獄，壹半舌頭天堂”，如果妳像我壹樣，屬於無辣不歡的那類人，那強烈推薦妳嘗試壹下。
新疆的 美食 還有很多，新疆大盤雞、饢坑肉、架子肉、風幹肉、烤全羊、饢、烤包子、薄皮包子、九碗三行子、饊子、黃面涼皮子、丸子湯、扁豆面旗子、面肺子、米腸子、新疆奶茶、老酸奶、卡瓦斯……
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