燒雞的由來燒雞又稱熏雞，是中國的傳統美食。烤雞有300多年的歷史，始於清順治十八年(1661)。據《華縣誌》記載，它始建於100多年前。好的燒雞具有肉香、肥而不膩、爛而不散的特點。
燒雞制作方法壹:道口燒雞。
原料:壹只肉雞。
輔料:肉桂10g，陳皮15g，豆蔻15g，丁香4g，蘋果10g，砂仁15g。
調料:鹽20克，水適量，蜂蜜20克，高良姜90克。
生產方法:
1.宰殺肉雞，放血。趁雞肉還溫熱，將雞肉放入60 ~ 70℃的熱水中約5-10分鐘，取出後剃毛，使雞肉幹凈、潔白、美觀。
2.然後將雞爪剁掉，用刀在雞脖子上方開壹個小口，露出食道和氣管，然後在臀部和腿部之間切開7-8厘米長的口子，切斷食道和氣管，取出內臟，切斷肛門，再用清水洗凈殘留的血液和汙物；
3.將洗幹凈的雞肉放在案板上，腹部朝上，用刀將肋骨和脊骨中間切掉，用手折好；
4.把壹根小木棍塞進肚子裏撐著，然後在雞的小腹尖端做壹個小口，把腿插進嘴裏，把翅膀插進嘴裏做成兩頭都尖的半圓形，然後把表面水分擦幹；
5.用蜂蜜水抹幹雞身，在150℃ ~ 160℃的熱鍋中炸至粉紅色，撈出，放入另壹鍋，加入老鹵和所有調料，將鹵溶解後加入，將竹箅子壓在雞上，使雞完全浸沒在鹵中，然後將硝溶解後加入，大火煮開；
6、然後用文火繼續煨至雞肉熟爛，出鍋；
7.釣雞前準備好工具，釣的時候手和眼配合，讓雞的形狀達到完整美觀的要求。
二:蘑菇烤雞
原料:壹只雞
配料:香菇、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、醋。
1，先把鍋燒熱，再往鍋裏加壹點油，把姜和蔥炒香；
2.加入切好的雞塊翻炒至出油，加入料酒、醬油、少許糖和醋，主料加水。
3.大火煮5-6分鐘左右後，小火燉雞酥，收汁。
三:符離集燒雞
原料:壹只雞
配料:鹽、姜、蔥、八角、桂皮、阿膠、料酒、醬油、植物油、陳皮、麥芽糖、豬油、豆蔻、丁香、蘋果、砂仁、白芷、茴香籽。
生產方法:
1.將雞宰殺放血，用清水洗凈去毛，剖開腹腔取出內臟備用；
2.折斷大腿骨，將兩條腿放入雞的腹部；
3.在雞的左右肋骨下打壹個口子；
4.將雞肉放在通風處陰幹4小時，瀝幹酸；
5、在陰幹的雞肉表面均勻刷上糖漿；
6、倒油燒熱，然後改小火，放入雞肉，炸至金黃色；
7.將雞肉撈出，濾油備用；
8.將調料拌入碗中，用紗布包好；
9.鍋中加水，放入料袋；
10，放炸雞；
11，燉至熟。
燒雞的營養價值燒雞的營養價值豐富，包括維生素C和維生素E，蛋白質的含量也比較高。而且雞肉消化率高，容易被人體吸收。雞肉的營養可以強身健體，還含有磷脂營養素，對人體的生長發育有重要作用。
燒雞的功效與作用燒雞對營養不良、疲勞、貧血、月經不調有很好的治療作用。醫學認為，雞肉能起到補腎益精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血通絡的作用。
可用於治療體虛、消瘦、中焦不足、食欲不振、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴等。雞肉蛋白質含量高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。
做好燒雞有很多方法。燒雞怎麽做好，看個人口味。熟好吃的燒雞有:東北曹家燒雞、開封燒雞、燒雞、郭家燒雞、符離集燒雞、板栗燒雞、熊師傅燒雞等等。
我能吃隔夜烤雞嗎？隔夜烤雞可以吃而不變質。有時候因為桌子上菜很多，烤雞沒吃完，這時候倒掉很可惜，所以想等到第二天。前提是妳需要把沒吃完的烤雞用保鮮膜包好，放冰箱裏，放冰箱裏。肌肉不容易變質。第二天，加熱就可以吃了。
燒雞和烤雞的區別在於，燒雞是先油炸，再用香料制成的鹵水烹制而成。烤雞是把雞放在火上直接接觸火用火烤出來的。味道和形狀都有區別。燒雞在燒烤時容易受熱不均。因為受五味影響，受熱均勻，保證了雞肉的原味不被破壞，也保存了其完整性。很有藝術性，深受食客喜愛。
燒雞營養價值豐富，聞起來很香。燒雞不僅能填飽人的肚子，還能補充營養，強身健體。在享受烤雞帶來的好處的同時，也在享受生活。