壹般我們吃的最多的是紅燒茄子，魚香茄子和茄子末，然後是茄子餅！而且這些做法都有壹個共同點:那就是80%以上的時間都會炸油！茄子煎炸油的油溫壹般需要達到60-70%左右。油溫高炸的時候，茄子的壹些營養成分也損失了！
但同時，茄子如果不炒，會有壹股澀味，壹般人很難去除這種異味！
那麽如何才能保證茄子好吃，營養不流失呢？
第壹種方式:從根本上解決！茄子直接籠蒸！蒸好後撕成條狀，撒上調料拌勻！
第二種方式:炭火烤茄子！我家以前在農村做飯壹般都是兩個茄子兩個辣椒。烤好後茄子和辣椒剁碎再拌調料！這樣蒜泥和醋就可以放的稍微合適壹點了！這樣更好吃！
這種做法需要有農村最好的炭烤！如果是燃氣或者天然氣，不建議燒茄子！有毒氣體更多！
第三:還有壹種炸油的方法！適合酒店。現在外面很多飯店做的茄子都是油油的！就像油浸茄子！他們的操作方法是把茄子切好，直接放鍋裏炸。這種油現象是茄子吸油太多造成的！浪費油，味道不好！
改進方法如下:壹般將茄子切成條狀或滾刀塊，切好後用清水洗壹次，然後塗上壹層澱粉，形成保護層！然後，大火高油溫，煎的時間在七成左右。壹般煎的時間是30秒-1分鐘！這種油炸可以保證茄子內部的營養不流失，因為內部含水量大，不會吸收很多油，所以炸出來的茄子不會油。因為茄子裏面的油少，煮出來的茄子好吃但是油少！如果家庭條件允許，也可以這樣做！茄子這樣用油炸後味道更鮮！