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茄子怎麽煮才營養健康?告訴我怎麽做?

茄子是我們生活中常見的食材。又便宜又營養又好吃!

壹般我們吃的最多的是紅燒茄子,魚香茄子和茄子末,然後是茄子餅!而且這些做法都有壹個共同點:那就是80%以上的時間都會炸油!茄子煎炸油的油溫壹般需要達到60-70%左右。油溫高炸的時候,茄子的壹些營養成分也損失了!

但同時,茄子如果不炒,會有壹股澀味,壹般人很難去除這種異味!

那麽如何才能保證茄子好吃,營養不流失呢?

第壹種方式:從根本上解決!茄子直接籠蒸!蒸好後撕成條狀,撒上調料拌勻!

第二種方式:炭火烤茄子!我家以前在農村做飯壹般都是兩個茄子兩個辣椒。烤好後茄子和辣椒剁碎再拌調料!這樣蒜泥和醋就可以放的稍微合適壹點了!這樣更好吃!

這種做法需要有農村最好的炭烤!如果是燃氣或者天然氣,不建議燒茄子!有毒氣體更多!

第三:還有壹種炸油的方法!適合酒店。現在外面很多飯店做的茄子都是油油的!就像油浸茄子!他們的操作方法是把茄子切好,直接放鍋裏炸。這種油現象是茄子吸油太多造成的!浪費油,味道不好!

改進方法如下:壹般將茄子切成條狀或滾刀塊,切好後用清水洗壹次,然後塗上壹層澱粉,形成保護層!然後,大火高油溫,煎的時間在七成左右。壹般煎的時間是30秒-1分鐘!這種油炸可以保證茄子內部的營養不流失,因為內部含水量大,不會吸收很多油,所以炸出來的茄子不會油。因為茄子裏面的油少,煮出來的茄子好吃但是油少!如果家庭條件允許,也可以這樣做!茄子這樣用油炸後味道更鮮!