花生油呈淡黃色透明，色澤清亮，氣味芳香，味道鮮美。是壹種容易消化的食用油。花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸(其中油酸41.2%，亞油酸37.6%)。此外，還含有19.9%的棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等飽和脂肪酸。花生油還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等。
2018年4月4日，國家市場監督管理總局、農業農村部、國家衛生健康委員會聯合發布《關於加強食用植物油標識管理的公告》。花生油、橄欖油等。沒有這種轉基因作物及其加工食品，所以貼上“非轉基因”的標簽是不公平的炒作。
花生油的脂肪酸主要有棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸、花生四烯酸、山崳酸、油酸、二十碳烯酸、二十四酸等。花生油還含有特殊的氣味成分:己醛和γ-丁內酯。