臘肉是中國的壹種腌肉，主要流行於四川、湖南、廣東，但南方其他地區也有制作。因為壹般是在農歷臘月初二治愈，所以叫“臘肉”。
熏制臘肉外觀壹致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞齒，不僅風味獨特，而且具有開胃祛寒、促進消化的作用。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“壹煮肉百花香”的美譽。
熏肉壹般需要多長時間才能治愈？
臘肉產於中國的南北方，南方有臘肉，北方有臘牛肉。
制作臘肉和豬肉大概需要0.75斤鹽，用鹽腌制大概需要3個小時。如果是腌制豬肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，湯汁會更香。花椒和八角要和鹽壹起放在壹個容器裏，這樣臘肉會有壹種特別的味道。制作臘肉和香腸的季節應該在10攝氏度左右。
臘肉可以在太陽下曬多久？
冬季至日後，腌肉需要腌制7天，然後曬幹。臘肉可以在每年的臘月(陽歷壹月左右)保存。
腌制時，不要用水洗肉，去掉所有的骨頭，切成2斤左右的條，把肉的表面全部抹上鹽，然後分層放入容器中，放的時候每層撒壹些鹽(如果想味道好，增加風味，腌制時可以加點胡椒粉、白酒、姜)；最後，將容器紮緊。壹周後把肉翻壹遍，表面撒點鹽，然後拿出來掛在陽臺上14天。這種臘肉可以保存很久。
什麽時候是幹臘肉的最佳時間？
不知道大家有沒有聽說過壹個曬臘肉的小秘密。冬季至日前10天是曬幹臘肉的最佳時間。
聽老人說這幾天是冬天蟲子最少的日子。農家正宗的臘肉還得在太陽底下烤。選擇晴朗的天氣，在農家門前的打谷場或陽臺上懸掛壹塊塊臘肉。經過太陽的暴曬，臘肉油油的，臘肉特有的鹹味就暴露出來了。經過1 ~ 2個月的煙熏、風幹、日曬，肉條逐漸失水變幹，顏色由白色變為金黃色，成品每100斤鮮肉約70斤。
臘肉壹天能治好嗎？
“有人覺得臘肉幹的時間越長越香，但事實並非如此。”江佩珍提醒，有研究表明，在臘肉的幹燥過程中，揮發性堿性氮的含量是逐漸增加的，這意味著蛋白質在臘肉的幹燥過程中容易發生分解。另外，在幹燥過程中，過氧化值會隨著幹燥時間的延長而逐漸升高，特別是在幹燥後的第4天到10天。“為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，最好冷藏或幹燥壹定時間後盡快食用，既能保持臘肉的口感，防止其進壹步分解臘肉的蛋白質，又能避免變質臘肉的食用價值相應降低。
需要註意的是，臘肉需要幹燥的環境，所以不適合長期放在冰箱裏保存。冰箱裏經常有蔬菜、水果等食物，潮濕容易發黴。如果只是表面有壹點點黴點，可以用溫水清洗幹凈，放在通風處晾幹；如果黴變較多，不建議食用。
用來制作腌制食品的肉需要是新鮮的。
制作腌制食品選料很重要，尤其是制作香腸、臘肉時，壹定要選新鮮的豬肉。鮮豬肉緊實、有彈性、薄；肥嫩，白有光澤，瘦肉部分微紅，有光澤，不粘。不新鮮的肉無光澤，顏色深紅，切面呈綠色和灰色，柔軟，無彈性，粘粘的，有臭味。嚴重腐爛的肉有臭味，壹定不能買也不能吃。
除了新鮮的材料，鹽、胡椒、料酒、糖、混合香料等調料也必不可少。但壹定不能過量，尤其是鹽的量需要科學掌握，不能用太多。制作時，將鹽和其他配料混合均勻，均勻塗抹在各種肉制品上，或者倒出來，然後將肉塊放入壹定的容器中腌制。如果肉片是在冬季至日後、立春前制作的，由於氣候寒冷，腌制時間可延長1天，立春後稍暖，鹽容易腌制到肉裏，腌制時間可縮短1天。配料滲入肉塊後即可取出，先用清水洗凈肉塊上的泡沫，再用刀尖在肉塊上端紮壹個小孔並用麻繩系好，掛在竹竿上，放在通風處。