1對豬腸、適量醬油、適量鹽、適量糖、適量味精、適量料酒、1塊桂皮、3塊八角、幾片香葉、適量姜、適量面粉、適量醋。
2.練習:
(1)清洗豬的小腸很麻煩。如果是整個小腸，可以切成80cm左右的段。先切掉壹部分表面的白油，不要做完。不油不鹵的小腸不好吃，用少許醋、面粉、鹽擦洗外表面。
(2)將筷子抵住小腸2-3厘米。
(3)另壹只手捏住小腸向下推，直到筷子穿過整個小腸拔出筷子，這樣整個小腸就翻了過來。
(4)這樣把小腸段全部翻過來，用鹽、面粉和少量醋反復搓幹凈。
(5)接下來，腸套疊。之所以叫腸套疊，是將小腸的壹端套入另壹端，直至套成壹圈。第壹步，將筷子插入小腸，不是全部，只是壹半，然後對著腸壁穿出。
(6)然後用另壹只手向下推，直到它停止。
(7)壹只手握住壹端，移開筷子，另壹只手向下轉圈。
(8)進不去直到進不去也沒關系。
(9)將牙簽插入口中固定。
(10)將鍋放入冷水中，水開後撇去浮沫，焯5分鐘。
(11)用清水沖洗幹凈，取出牙簽。
(12)今天只做了壹半，另壹半凍在冰箱裏，下次想吃的時候再做。鍋裏放清水，加入料酒、草菇醬油、鹽、糖、姜、八角、桂皮、香葉，喜歡辣的放幾個幹辣椒。大火燒開，轉小火燜約90分鐘。
(13)用筷子戳壹下，輕松戳壹下就OK了。加入少許味精，收汁裝盤。
(14)可以切片吃，肥而不膩。