1.司夏酸湯魚
說到司夏酸湯魚，太棒了。司夏酸湯魚是黔東南州的四大名菜之壹，聞名省內外。麻江是來拜訪的好朋友或貴人，麻江經常用這道菜招待他們。其特點如下:原料為清水河野生活魚或田魚，如角魚、鯉魚、三文魚、烏魚、鯰魚等。湯是用米酸或辣椒酸加姜、蒜、番茄、胡椒、味精、魚香菜做成的。是壹道色香味俱佳的好菜。
酸湯魚是純天然綠色食品。色、香、味俱佳，肉質細嫩，口感好，湯鮮，開胃增進食欲。是不可多得的壹等菜。裏面的魚都是從小在稻田裏養的，有稻子的香味。說到貴州的推薦單，酸湯魚直接排在榜首，絕對是壹道好菜。
其實酸湯魚的制作方法很簡單。如果吃了還要流連忘返，可以嘗試自己做。雖然味道不壹定像酸湯魚那麽正宗，但是味道還是很不錯的。今天，我將教妳如何做酸湯魚。首先，主料是上好的桂魚。經典食材可以是紅酸湯2500ml，廣材節100g，青椒片250g，番茄片100g，豬油50g。然後準備調料
基本調料可以做如下:鹽10克，辣椒面30克，姜絲10克，姜末10克，蔥花8克，蒜泥10克，蒜瓣和薄荷各25克，胡椒5克，山蒼子5克。所有材料準備好後，就可以開始制作了。先將鱖魚宰殺、刮鱗、去腮、去內臟洗凈，然後放入鍋中，加入酸湯、寬菜、西紅柿片、青椒片、姜絲、蒜瓣、山蒼子、花椒粒、鹽各5克，放豬油上火煮熟。用辣椒面，姜末，蔥花，蒜泥和鹽。這樣做出來的酸湯魚也很好吃。是不是超級簡單？快點做。難怪酸湯魚會排在美食推薦榜的第壹位，因為好吃又好做。所以酸湯魚也成為了排名第壹的經典美食。
2.畢節苦蕎餅
畢節苦蕎餅是貴州省威寧彜族回族苗族自治縣的傳統名點。威寧是高寒山區，盛產苦蕎和甜蕎，蕎麥餅往往是主食。苦蕎味苦，但用苦蕎粉做的蕎麥酥香甜，是眾多貴州點中的極品。這種小吃很好吃，也可以帶回家吃。
雖然黑，但不要以為只是無名小吃。它的歷史並不簡單。相傳蕎麥酥的出現至少有600年的歷史。相傳明太祖朱元璋曾視佘香為義女，並在明初以其夫哀翠為駐貴州大使，對其進行打擊。1368年，朱元璋生日，佘湘用蕎麥粉做了壹個生日蛋糕，送給米歇爾·普拉蒂尼。但是她做了49天沒有成功。
於是，她的廚師丁承久為她做了這道菜。最後，她做了蕎麥餅，每塊重8500克，九龍周圍有“長壽”二字，意為“九龍長壽”。佘翔將蘇俏獻給朱元璋，朱元璋品嘗後，連連稱贊“南貴，南貴”。威寧蕎麥餅經過幾代人的傳承和發展，在用料、餡料、工藝規格等方面不斷改進和完善。可見這種小吃在當時是多麽受歡迎。
解放後，其規格統壹為重量125克，分為圓形和平方形兩種。精致禮盒包裝分為250克、500克和什錦三種。壹般有10的什錦盒，品種有威寧火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、凍橙、瓜條、芝麻、椒鹽、姜油等。也是各大省份非常有名的蛋糕。如果妳想嘗試自己做這個蛋糕，也是可以的。這個蛋糕很簡單，很好學。
妳首先需要準備的就是這些材料。可以選擇蕎麥精粉1 kg紅糖粉60 g白糖粉40 g熟菜籽油20 g豬油150 g雞蛋3明礬6 g蘇打8 g白堿5 g熟蕎麥粉300 g桃仁50 g冰橙30 g蘇麻50 g瓜條20 g鹽和胡椒粉25 g第壹步將蕎麥精粉與紅糖粉、熟菜籽油、豬油、雞蛋、白堿、蘇打和明礬混合，用攪拌機攪拌均勻，靜置第二步，將豬油、白糖、熟苦蕎粉以及火腿、芝麻、玫瑰白糖等其他輔料混合均勻，制成餡料。第三步，將皮搟薄成圓形，用餡料包裹，放入木模壓制成型，入爐烘烤。是不是超級簡單？這樣，妳就可以做出美味的苦蕎酥了。
3.鎮沅金寶米酒
妳去貴州，發現這裏很少喝啤酒。很多人喝白酒，不是杯子，而是碗。多見於少數民族家庭，少數民族很好客。今天我們要說的就是這個和酒有關的地方——金寶鄉。金寶鄉是遠近聞名的黃酒之鄉。當地有個不成文的說法:不嘗金寶的米酒，就沒去過金寶，比長城的味道還少壹點。雖然這有點過分，但凡是去過金寶的客人，壹定要嘗嘗金寶的米酒。這是肯定的！這裏幾乎家家戶戶都會釀造。而且味道超級純正。
米酒，又稱醅、甜酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。發酵酒在我國南方被稱為甜酒。壹種甜米酒，由糯米和酒曲混合蒸熟而成。其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。在金寶鄉，歷史悠久。
如果妳去金寶鄉沒有嘗過他們釀的甜酒，那妳真的不在貴州這壹帶。因為金寶鄉制作利口酒的大米都是自己種的，所以釀出來的利口酒都很好喝。但是如果妳想自己嘗試壹下，也是可以的，做起來也不難。第壹步，將糯米洗凈，用冷水浸泡4-5小時，在籠上放上幹凈的屜布，直接在屜布上蒸米飯。
因為米飯已經泡好漲了，不需要像蒸飯壹樣往飯盆裏加水。將蒸好的米飯放入幹凈的盆中，待溫度降至30-40度時，按比例拌入酒曲，用勺子將米飯稍微壓壹下，中間挖壹個洞，然後在米飯上撒壹些涼開水，蓋上蓋子，放在20多度的地方，30小時左右就有味道了。天氣冷的時候，如果家裏室溫20度，可以用棉衣把盆子包起來。
中間可以打開，還可以加點涼白。為了防止進壹步醇化，糯米酒需要裝瓶存放在冰箱裏，隨時可以食用。蘇州的酒和藥的用量都有說明。做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。烹飪前最好把所有要用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋、勺都清洗幹凈。
如果沾了油花，肯定不成功，米會產生青黑色的黴菌，這是不行的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。下面可以直接吃。為了保證幹凈，專門用了新的抽屜布，這壹塊留作蒸糯米、饅頭之類的，用玉米葉做抽屜布。所以其實步驟並不難，只是看妳用不用。但是最好在冬天釀酒。為什麽？因為成品酒可以保存壹年，不會變質。現在非常熱，所以妳需要喝壹段時間，否則它很快就會變壞。冬天釀酒，要圍起來，就是保溫，到壹定溫度才出酒。大概的溫度只是用手去感受溫暖，這樣出酒的時候就可以脫去周圍的東西了。可以放很久。
4.普通切割粉末
說起切粉，真的是貴州人的最愛，尤其是經典的素切粉。素切粉純手工制作，無任何添加劑，是壹款具有羅甸特色的純綠色小吃。它以其酸、辣、爽、軟、香、開胃的獨特風味吸引著人們的食欲，在眾多小吃行業中往往不悲不喜，占有壹定的地位。近年來，它沖出吉爾吉斯斯坦，被壹些外出打工的羅甸人帶到江浙壹帶。這種羅甸地方風味特有的素切粉，受到了當地人的欣賞和喜愛。基本上在貴州隨處可見。說起素切粉，真的是很多人的最愛。因為太好吃了。
素切粉的原料就像大米壹樣，但壹般選用的是糙米。現在，“曹劌大米”是首選。制備方法也比較簡單。首先將挑選的大米洗幹凈，用冷水浸泡八個小時，然後用溫水減半。按照1:2.5:0.1公斤大米:水和熟大米的比例混合研磨成漿，裝入器皿中。所以第壹步結束了。
第二步，將特制的杉木蒸鍋放在直徑為100-110 cm的炒鍋上，炒鍋放三分之壹的水，大火燒開水，然後用小勺將壹勺米糊倒入面盤，再搖動面盤，讓米糊自然流動，鋪滿底部，這樣就完成了第二步。
第三步，從蒸籠側面插入，三分鐘取出。將煮好的米粉從盤中取出，對折50折。然後用剪口的剪刀壹次切成壹厘米的碗，加入輔料食用。這就是為什麽叫粉剪的原因，因為是用剪刀剪的，但是制作方法也很簡單，心靈手巧的人可以壹起動手。
5.青巖冠軍蹄
青巖狀元蹄子看起來真的超級好吃。這不是普通的豬腳，而是有壹個關於冠軍蹄子的故事。相傳清朝光緒年間，貴陽花溪青巖鎮人趙義炯為了趕考，通宵讀書。有壹天，他突然覺得餓了，就去了北門街的壹個夜市大排檔，點了兩盤紅燒豬蹄當宵夜。吃完後，他贊不絕口。
攤主說，少爺，蹄子是諧音。趙聽後哈哈大笑，但並不同意。過幾天去北京考，卻真的是要第壹，成為貴州省第壹個得頭獎得天下的人！從此，這道青巖紅燒豬蹄便被命名為“壹號蹄”，成為當地的名吃，也是古鎮的壹大美味，流傳至今。吃過的人都說:就算不想當冠軍，也要嘗嘗這個冠軍的蹄子！結果冠軍的蹄子就這樣流傳下來了。
貴州人做菜喜歡蘸水吃，這種蘸水也很優雅。比如食材蘸紅油辣椒，葷菜拌素蘸水。青巖狀元蹄是壹道必須用素辣椒蘸水的美食。如果沒有辣椒蘸水，看起來特別油膩。現在去青巖古鎮旅遊的人，很少有人能抵擋得住狀元蹄的吸引。都被冠軍蹄的顏色深深吸引。
當醬紅色的豬蹄被當地人端上門前店鋪櫃子的盤子時，鹵的味道飄得滿街都是。很多人都會流口水。進店坐下，點壹支，蘸點水，就知道什麽是肥而不膩，糯而滋潤了。那味道真的不應該太涼。青巖古鎮家家戶戶都會做狀元蹄，所以制作方法不是秘籍。雖然現在的冠軍蹄的做法和過去有很大不同，但是味道更好。生產冠軍蹄的原料規格壹般為1-1.25公斤。
先是壹只蹄子？水煮，去毛加18中草藥煮，即使八角、山奈、茴香、甘草等香料用白紗包好放入清湯鍋中。將油放入幹凈的鍋中，放入冰糖翻炒成糖色，然後將糖色、醬油、鹽、料酒、姜、蔥、味精、冰糖放入清湯中制成鹵水，再用文火煨制。但是不要熄火，這樣才能保證豬蹄燉的好吃。
大鍋壹次能煮80個蹄子嗎？大約需要4個小時。做“壹號蹄子”的時候，會把蹄子煮熟嗎？壹定要用鐵鍋，鐵鍋可以吸收烹飪時產生的水分。另外，它還能放蹄子？鍋裏的肥肉都蒸出來了，蹄子燒成這樣？為了吃而不膩，酥而不爛。
不要小看那些18中草藥，它們還能起到防腐的作用！至於蹄子？吃的方式，直接放真空包裝的蹄子？把袋子放在水裏煮，這樣湯不容易幹，更美味。蘸水做青巖狀元蹄的秘方不多，但是請去青巖，因為重要的壹種——雙花醋只有在青巖古鎮才能買到。
當然貴陽的壹些超市也有賣的，但是如果妳是外地人，那就要來古鎮了。用雙花醋，很容易蘸水——放手工辣椒面、蔥花、姜末、鹽、味精等。在碗裏，然後倒入雙花醋和醬油，攪拌均勻。
蘸著調料，鹵好的豬蹄，紅潤飽滿，油光水滑，被妳崩解成豬骨。在雙花醋的陪伴下，壹段美好的時光在古鎮駐足。狀元蹄子也是貴州必吃的，不吃壹定後悔。
如果回去後非常想念貴州美食，可以親手做貴州小吃。其實貴州小吃都是用最簡單的食材做出最好吃的。