壹、什麽是武夷巖茶?
答:武夷巖茶屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發酵茶類。要了解武夷巖茶,先說說武夷山,武夷山是自然與文化雙遺產，坐落在福建省東北部，有“奇秀甲於東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築“盆栽式”茶園。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。
武夷巖茶也是中國十大名茶之壹，大紅袍是武夷巖茶之王。
根據現的國家標準,在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。這裏要註意的1.出產於武夷山市2798平方公裏土地上2，用獨特的傳統加工工藝制作而成（條索狀）。3，具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶4，武夷巖茶是受中華人民***和國原產地域產品保護的名茶 。
二、什麽是大紅袍？
大紅袍蜚聲中外，是武夷巖茶之王，目前名樅大紅袍茶的穗條扡插繁殖方式（無性繁殖方式）也已經繁育成功。這種方式不僅能夠保留母本的基本性狀，而且具有繁殖速度快的特點。是沒有代數之分的，其也保留母樹的各種特征。另外根據國家的《原產地域產品保護規定》，相關部門也制定大紅袍產品感官指標，生產出來的大紅袍茶,有資格稱為大紅袍茶.品質必須達到，以下頒布的感官指標才能稱為大紅袍，沒有再分具體的級別。
三、武夷巖茶的品質特征如何?
答:品質特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、 或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。
四、武夷巖茶分為很多種,是如何劃分的?
答:國家質量監督檢驗檢疫總局根據《原產地域產品保護規定》批準的範圍。根據原料產區的不同劃分為兩個產區：武夷巖茶名巖產區和武夷巖茶丹巖產區，武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區範圍，區內面積70km2，即：東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區範圍。武夷巖茶丹巖產區為武夷巖茶原產地域範圍內除名巖產區的其他地區。 (武夷巖茶地域非常的明顯,只有在武夷山這個生態環境下的茶才具備武夷巖茶的特征,武夷山市周邊縣市的產區是不能稱為武夷巖茶的)
五、什麽是“三坑兩澗”？
答:指“是舊時提法正巖產區的代表為“慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗”，其巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細流，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫溫差較小。正巖茶園土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。正巖主產地有天心巖，馬頭巖，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，禦茶園，玉花洞，水簾洞，佛國，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
現在國家標準稱統壹為名巖產區，只要記住武夷山風景保護區就可以，簡單易記。
六、武夷巖茶應該如何的貯存?
答:武夷巖茶比較耐儲藏，巖茶對儲藏溫度要求壹般在20℃以下。保管得當，密封，幹燥，避光，正常可以儲藏36個月以上。香味的損失不大,而且儲藏後泡出的水反而會更加的醇厚! 武夷巖茶是條索壯容易碎,不宜抽真空，壹般外面的包裝采用硬質包裝,內袋用鋁泊袋或者塑料袋包裝!只要做到不讓茶葉跑氣,每次喝完袋口紮緊,或者買些密封性能好的不銹鋼的茶葉罐存放都可以!壹般不提倡在冰箱低溫保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要錫泊密封袋,壹定密封性能要好。
七、武夷巖茶可以陳放是嗎?
答:品質好焙足火的巖茶是適合陳放的。巖茶陳放在民間就有著悠久歷史可循，和豐富的實踐經驗證明。經常喝武夷巖茶的茶友都明白剛精制出來的中、高足火巖茶的不能馬上喝，要放上壹個月至幾個月不等，有些甚至達壹年上。那時的茶湯更加的醇滑而且韻味強，並且喝了不上火。而傳統輕焙火茶，香氣好，焙火程度較低上市較早，但是不容易存放，如果保管不當，易出現返青。當然更不提倡可以陳放。雖然民間普通接受品質好焙足火的巖茶可以陳放，但是具體陳放多久最好？目前還沒有定論,也無具體標準可以遵循，這也是許多業內人士探討和有爭論的問題。保管妥當的品質好焙足火的巖茶在是香氣依然，更加綿長而且水醇滑，風味不凡。還有壹種足火陳年巖茶經過多年的陳放後水中滋味醇和，並帶有陳香味，潤滑，粘稠感，回甘較強。目前市場上陳茶要分兩種，壹種是當年沒賣出去而陳的（品質較差），另壹種是當年品質很好而特別陳放的巖茶（品質較好）。
本人品過存放10年的武夷巖茶陳茶,除了香氣不顯外,水的滋味確實非常的醇厚與滑爽，而且特別養胃!當然前提也是壹定要密封好。
八、武夷巖茶的制作工藝
答：1、武夷巖茶初制過程包括:采摘、萎雕、晾青、搖青、做青、 殺青、揉撚、烘幹過程。2、武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、分篩、復揀、風選、初焙、勻堆、復焙、精茶。其工藝中以做青和焙火最為關鍵。
做青:將萎雕後的茶葉通過做青使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質風格的關鍵工藝。全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風味優點。
烘焙的目的：1.降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質變劣的速度。改善或調整武夷巖茶的香氣滋味及茶湯水色，進壹步提高品質或以補救粗制過程中的缺陷並將茶葉調制成傳統需求的品質。 2.烘焙是決定武夷巖茶特有的香氣與滋味的重要關鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質與價值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節、產地、加工技術、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時間長短等影響均甚劇。精制工藝的焙火和初制工藝的做青，具有非常很高的技術含量。
九、傳統型和重焙型什麽區別？
答：以上兩種類型的茶是各有千秋的，就看個人愛好了。能喝到其中的極品茶，都是壹種緣分和享受。 傳統型適合武夷巖茶愛好者及廣大消費者，其表現為：香、清、甘、厚。品種特征明顯易鑒別，巖韻突出。湯水金黃或金紅透亮。葉底鮮活，賞心悅目，久藏不壞。
重焙型巖茶的特點：制作時焙火較重，香氣濃沈厚重，杯底香特好。滋味醇厚、回甘，巖韻強而耐泡。茶性溫和、不傷胃。
十、什麽是武夷巖茶的“巖韻”?
答:巖韻是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征；“巖韻”的有無取決於茶樹生長環境；“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環境特征（特定的地域特征），應區別於茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當作巖韻特征。巖韻（特征）的體現和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思；飲後回甘快、余味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、壹般可泡7-10水以上；品質穩定（茶葉耐儲藏）。
十壹、“名巖區”和“丹巖區”的巖茶的“巖韻”有區別嗎?
答:自然條件對巖茶品質基礎的影響力極大，相同品種，生長在不同的自然條件下，采用相同的制作技術，結果往往品質懸殊。武夷巖茶的原產地域產品保護的文本標準中,名巖區產地屆定在景區70平方公裏內,除此之外為丹巖區.“名巖”區的鮮葉加工出來的茶葉，品質香高,味醇厚，巖韻特顯為最優。丹巖是指武夷巖邊緣地帶，地形高爽，易受旱，土壤質地不如正巖，其茶質香,味醇和，有砂糖味，巖韻欠顯，稍次於名巖區;如果是武夷山周邊縣市的茶則無“巖韻”。
十二、武夷巖茶主要有什麽品種？
答:武夷山有茶樹品種王國之稱。據武夷巖茶申請“原產地域保護產品”後，頒布執行了武夷巖茶國家標準（GBT18745-2006）。按國標規定，武夷巖茶產品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統歸壹個系列。
十三、能具體的說說肉桂和水仙這兩個品種嗎？
答: 肉桂和是水仙是武夷巖茶當家品種，種植面積最大。
肉桂原為武夷巖茶名樅之壹，已經選育為福建茶葉品種。無性系、灌木型、中葉類、晚生種。成品茶特征：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。 近年來得到了迅速的發展，他不僅僅具武夷茶的傳統的滋味特征，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當今武夷巖茶的“新貴”。在近幾年來舉辦的全國名茶評比中，肉桂茶多次榮獲金獎，倍受推崇。水仙國家級品種，其品種特征極明顯，韻味極強，香氣幽雅，制優率較高，具有典型的樹齡越老品質越優之特點,無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花,棕葉香，香味濃醇厚，回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。水仙屬於半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶，內質香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。長盛不衰的水仙不僅是我國的名品，而且遠在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質獎。
十四、能說說武夷巖茶有哪十大名叢嗎?
答:十大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、不知春、金鎖匙、白瑞香、百歲香、不見天。除了這些還有雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統名樅，但是其品質特征較明顯，韻味強，風格各異，但制優率有的偏低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群體，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結勻整，色澤青褐油潤；天然花香細、幽、長；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風格介於肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風味。
十五、何謂“武夷巖茶手工茶”？
答:手工茶壹般是指武夷巖茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點是茶葉品醇淡厚，壹般山場好的巖茶喝後舌面上附著壹層物質，感覺好像是“澀”，其實不是，澀是臉頰內側有“澀麻”感方為澀。 6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”7、葉底：良好之茶葉，沖開水後，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
十六、武夷巖茶有什麽功效？
答：武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收，不僅滋養茶樹，而且巖茶所含的礦物質微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。武夷巖茶由於生長於獨特的自然環境和精湛的制作工藝，早在十九世紀中葉，歐美茶葉專家學者經化學分析，就從武夷巖茶中分離出壹種與眾不同的物質。如1847年羅萊特在茶葉中發現“單寧”（兒茶素）並從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學成分，具有藥理功能和營養價值的物質，優於其它茶類是確實無疑的。
十七、烏龍茶制茶工藝淵源於武夷巖茶有這樣的說法嗎？
答：烏龍茶的起源，學術界尚有爭議，有的推論出現於北宋，有的推定始於清鹹豐年間 ，公元1851—1861年）但都認為最早在福建創始。關於烏龍茶的制造，據史料記載，清代陸廷燦（編者註：曾任崇安縣令）《續茶經》所引述的王草堂《茶說》“武夷茶……茶采後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然後再加炒焙。陽羨芥片，只蒸不炒，火焙以成，松蘿、龍井、皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而搖，香氣發越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去老葉、枝蒂，使之壹色。”《茶說》成書時間在清代初年，因此武夷茶這種獨特工藝的形成，定在此時間之前。現福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶偉統工藝的特點。
註：此文載《中國茶經》114頁。程啟坤，中國茶葉學會理事長.。
十八、中國的十大名茶裏面有武夷巖茶嗎？
答：中國茶葉品種門類齊全，名品眾多，經過數百年的發展，從文化、品質、影響力等多方面比較，壹般以西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、君山銀針、六安瓜片、鐵觀音、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖等最為有名，被稱為“中國十大名茶”。這些名茶大多以產地命名。
十九、喝茶為什麽選擇武夷巖茶？
1.武夷巖茶性溫和，不傷胃。
現代人處於節奏快壓力大的生活模式，致使胃病普遍，氣血偏虛。對常飲用不發酵茶或輕發酵茶的愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌，在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦。武夷巖茶介於紅綠茶之間，系半發酵茶，它能充分兼收紅綠茶的優點，將其不利因素減少到最低程度，適合於絕大多數人飲用。所以脾胃虛寒者更樂於接受茶性溫和經過發酵制成的武夷巖茶。
2.得天獨厚的生態環境被列入聯合國“世界自然遺產與世界文化遺產”保護地的武夷山，“溪曲三三水，山環六六峰”，“山湧千層青翡翠，溪搖萬頃碧琉璃”，碧水丹山構成壹幅天然畫圖，有如人間仙境。山內群峰競秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛,非常適宜茶樹生長。正因為此武夷山丹霞地貌，溝谷縱橫，利用谷地、溝隙、巖凹，開園種茶，沿邊切築石岸，構築“盆栽式”茶園，長年沖積，使得溝谷土地富含有機質，茶園周邊懸崖絕壁。絕壁之上竹木蔥郁，縫隙泉水叮咚，形成了特有的巖茶小環境。
3.深厚的文化底蘊
武夷山的武夷茶史至今已有1500年歷史，曾在中國乃至世界茶葉史上輝煌壹時。南朝時以“晚甘候”之稱聞名，唐朝時即成為朝廷貢品，元時朝廷在武夷山創建禦茶園。明末清初，武夷巖茶成為烏龍茶的始祖，開始大量出口境外。武夷巖茶文化也因此而成為武夷山“世界文化遺產”的重要內容之壹。豐富的歷史文化內涵以及武夷巖茶的傳奇故事和文人名士贊美武夷巖茶的詩,詞等,體現出了武夷巖茶的自然屬性和人文因素富有傳奇文學色彩。2003年武夷山，獲得了“中國茶文化藝術之鄉”稱號，這是我國惟壹獲此殊榮的縣(市)。
4.原產地域命名產品保護
2001年武夷巖茶申報“原產地域命產品保護”獲得成功，武夷巖茶作為我國傳統的茶精品,采取原產地域保護制度,有效的保護武夷巖茶這個凝聚了數百年來武夷山人民創造性智慧結晶和文化積澱的歷史名茶不被流失,保護武夷巖茶這具有典型地域特征的著名的土特產品不受侵害,以自身優異獨特的品質參與國際市場競爭。
5.采用獨特精湛的傳統加工工藝制作
武夷巖茶這個凝聚了數百年來武夷山人民創造性智慧結晶和文化積澱的無形資產而成的獨特的加工工藝，是老祖宗留給我們的巨大財富，現在的武夷巖茶制作工藝仍保留了這種傳統工藝的特點。也基本沿用了傳統的巖茶加工工藝制作而成！傳統加工工藝制作工藝也是武夷巖茶實施原產地域保護的內容之壹！飲食起居的返樸歸真已成為當代人健康生活的新概念。茶文化似乎出現了壹種返樸歸真的現象，而使武夷巖茶的傳統制作工藝再現其魅力！
6.武夷巖茶的保健作用
武夷巖茶生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收，不僅滋養茶樹，而且巖茶所含的礦物質微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。1847年羅萊特在茶葉中發現“單寧”（兒茶素）並從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學成分，具有藥理功能和營養價值的物質，優於其它茶類是確實無疑的。據中國預防醫科學院營養與食品衛生研究所實驗證實，武夷巖茶抗衰老,防癌,提高免疫力,防治心血管病,減肥和美容,保護泌尿器官,對消化器官的保健,對牙齒的保健,防止眼病,止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沈澱有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。
7.典型地域特征性
武夷巖茶是探索出的順應當地自然條件的產物，是武夷茶人智慧的結晶，是人類應用茶葉的典範，創造了壹個離開武夷山就生產不了的特殊產品。神奇的武夷山，智慧的武夷茶人，造就了天然真味的武夷巖茶。國家質量監督檢驗檢疫總局根據《原產地域產品保護規定》批準的範圍。根據原料產區的不同劃分為兩個產區：武夷巖茶名巖產區和武夷巖茶丹巖產區，武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區範圍，區內面積70km2，即：東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區範圍。武夷巖茶丹巖產區為武夷巖茶原產地域範圍內除名巖產區的其他地區。
8.武夷巖茶獨有的巖韻。
武夷巖茶特有的“巖骨花香”之巖香，譽稱“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”，以香氣馥郁持久、滋味濃而醇厚、香滑回甘、回味悠長飲譽中外，是烏龍茶中的珍品。其獨具壹格的“巖骨花香”之巖韻，令人為之神往，是眾多茶愛好者夢寐以求的至愛。
9.健康飲茶之優勢
武夷巖茶由於其獨特的生態自然環境，在茶園的管理上肥料的施用上大多菜籽餅等有機肥，農藥上的使用也是盡量采用低殘留，農業部門指定的茶葉專用農藥。所以近幾年很少看到有關武夷巖茶農殘超標等報道。加上天然真味的武夷巖茶自身具備的多種保健作用，確實可以譽為真正的健康飲料！
二十、哪季的巖茶品質最佳？
答:武夷巖茶以春茶品質最佳.巖茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分制作)，其中壹般情況下以春茶的水最好，冬片的香最好，現今名巖產區（正巖）基本上每年只采春茶。