首先要準備食材:紫茄子，也是現在市面上常見的茄子。然後準備五花肉，切成肉末。因為五花肉，他肥瘦相間，所以炒出來的肉末會特別香特別好吃。
首先，第壹步是把茄子切成長條，不用去皮。然後多切壹點，蒜，姜米，青紅椒米，蘑菇粉。作為壹種成分。
開始清洗鍋，加入色拉油。將油燒至六成熱，放入切好的茄子，茄子，然後用清水洗凈後再放入油鍋，這樣茄子就不容易吸油了。直接在油鍋裏把茄子炒到八成熟，然後油就漏出來了。
然後把鍋洗幹凈，放入五花肉末。先炒肉末，再加入姜米、蒜米、青紅椒米、香菇末。然後調味，可以加壹點豆瓣醬炒香。加壹點純凈水。調味時加少許鹽，加生抽和蒸魚醬油。燒開後，加入炒好的茄子。鍋裏稍微翻炒壹下，小火慢燉壹會兒。茄子完全成熟後，就可以收汁放在盤子裏了。
這麽好吃的茄子肉末就做好了。
為什麽要先用鹽腌制茄子，掐掉水分？
回答:...因為茄子本身是幹的，毛孔很多，直接在油裏炒很吸油，很浪費。其次，把滿油的茄子炸好後，不僅吃起來會很油膩，而且很難增味。茄子裏面的味道又油又淡，很難吃。所以要先用鹽腌壹下把水分擠出來，這樣腌出來的茄子就可以提前炒了，不僅。