起泡酒1和BlancdeBlancs可以用來做菜。
這款起泡酒主要由霞多麗葡萄釀造而成，是最優雅的起泡酒。和蒸餾酒霞多麗壹樣，有蘋果、梨和檸檬的香氣，但果香比蒸餾酒稍少，而且會因為接觸過酒泥而有烤面包和酵母的味道。白葡萄酒的氣泡輕盈而夢幻。
適合的菜肴包括:奶酪、壽司、生魚片、各種熟食海鮮或海鮮制品、各種面餅(如雞肉派)？
2.混合啤酒
最常見的混合起泡酒是由霞多麗和皮諾混合而成的。這款起泡酒不僅有白、白釀造的蘋果、梨、橙子的香氣，還有來自黑皮諾的紅色漿果(如櫻桃)的香氣，風味極其豐富，適合搭配多種菜肴。
適合的菜肴有:香辣培根(包括豬肉和熱狗)、香辣烤火雞、沙拉、北美經典菜、加勒比經典菜等等。
3、白色和黑色起泡酒(Blancdenoirs)
這是壹種起泡酒，完全或幾乎完全由紅葡萄品種(黑皮諾)制成。無論酒質多淡，這種起泡酒都有很濃的紅色水果味，可以搭配壹些風味相對濃郁的菜肴。
適合的菜肴包括:香辣牛肉、水果醬鴨肉、羊腿、生姜亞洲菜、印度咖喱。
4.粉色起泡酒(Brutros？)
粉色起泡酒也是壹種勾兌型起泡酒，但它使用的黑皮諾比例壹般較大，所以是漂亮的粉色。粉紅汽酒具有突出的漿果和櫻桃風味，非常適合搭配辛辣菜肴享用。
適合的菜肴包括:墨西哥菜、三文魚魚子醬、火腿、有石榴或小紅莓的菜肴、各種有香料的菜肴(如丁香雞)。
做菜選酒的方法是紅燒肉加白酒。紅燒肉長時間燉煮，白酒中的乙醇能與肉中的脂肪充分接觸產生乙酸乙酯，香氣更濃，長時間燉煮也能使酒精揮發更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白酒調味。除了紅燒肉，這種方法也可以用在做海鮮的時候，也可以起到殺菌的作用。
炒肉片，倒啤酒。啤酒最大的特點是能在短時間內使肉蓬松、成熟、鮮嫩，適合需要短時間油炸的肉片、肉絲。肉拌啤酒壹般炸幾分鐘，時間長了就難吃了。
煮肉湯，拌米酒。在湯汁中加入壹些米酒，可以增加湯汁的鮮度和黏度，使湯汁更加爽滑，營養更加豐富。另外，還可以加點米酒，嘗嘗魚湯排骨湯。可以在燉肉開始時加入米酒，也可以先在生肉中加入壹些米酒，然後倒入鍋中燉。
放有血有肉的黃酒。烹飪雞肉、羊肉、鮮魚等時。，燉之前可以加壹點黃酒腌制。黃酒酒精含量低，肉在腌制過程中產生的腥味(胺類物質)可以隨酒精揮發。而且黃酒是發酵酒，含有脂類、氨基酸、礦物質等營養成分。煮肉的時候放壹些更健康。
白酒、料酒與料酒不同，因用於調味而得名。因原產紹興，故名九韶；因其味甜，故又稱甜酒；因其顏色為黃色或玻璃狀，故又稱黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，香甜可口，風味淳樸，獨具匠心。還含有豐富的氨基酸、糖類、有機酸和多種維生素，營養豐富，是烹飪中的調味品之壹。
白酒不應該代替料酒。這是因為白酒的酒精含量比料酒高，通常在57%左右，糖和氨基酸的含量很低，比料酒少很多。如果用白酒做菜，乙醇不容易揮發，會短暫破壞菜肴的原味。其他效果不如料酒，烹飪時不宜用白酒代替料酒。有些家庭做菜的時候，壹旦家裏沒有料酒，就用白酒代替。白酒能代替料酒嗎？這是不可接受的。主要原因是:
壹、烹調綠葉菜時，加入少量料酒，能保持葉綠素，使菜呈綠色，悅目美觀。
二、煮肉、燉魚時，放入過量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪發生酯化反應，生成酯類等芳香物質，使菜肴溢出濃郁的香氣，並能增加鮮味。
再次，料酒富含壹定量的乙醇(酒精)，滲透性高，蒸發性強。因此，用料酒腌制魚等腥味較強的材料時，可以靈活地滲透到材料中，對其他調味品的滲透有引導作用，進而可以調和菜肴的味道，去除魚腥味。
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