練習:
1，魚切塊，清洗幹凈，蔥姜切絲。
2.將鹽、料酒、白胡椒粉、姜蔥絲、澱粉放入魚塊中，攪拌，腌制半小時。
3.另取壹碗，加入兩勺番茄醬和糖，加入兩勺醋拌勻。
4.魚塊腌好後，瀝幹汁液，把香菜切成小塊。
5.熱鍋放冷油，六成熱炸魚塊，用筷子輕劃魚塊，防止粘連。
6.煎好後翻面。
7.酸菜魚的鍋裏加壹點開水，蔥姜可以不撈出。
8.番茄醬和澱粉都放在鍋裏。
9.大火燒開，轉小火，湯收壹半就可以煮了。
第二，炸魚
練習:
1.魚洗凈，控幹水，上料酒，加鹽。
2、醬油(醬油的壹種)、香油、排骨醬準備。
3.加水，攪拌均勻。
4.把魚放在熱油鍋裏煎。
5、壹面金黃，翻到另壹面再煎。
6.倒入排骨醬，小火燉壹會兒。
7、看醬收汁，即可出鍋。
8.撒上蔥花。
小貼士:把魚兩面煎壹下就行，不管熟不熟，因為醬汁會放下來燉。
三、家常紅燒魚
練習:
1.把魚洗幹凈，用刀刮壹下魚的正反面。
2、鍋中放入適量花生油加熱。
3.將魚放入鍋中，加入少許水，加入蔥、姜、蒜和紅辣椒。
4.倒入適量的白酒。
5.蓋上鍋蓋，煮兩三分鐘。
6.揭開加醬油，料酒，醋，油耗，再加少量水燒。
7.燒制壹段時間後，加入醬油(醬油的壹種)上色，再燒制壹段時間。
8.加入鹽和味精。
9.慢慢煮魚，把汁從鍋裏拿出來。
10，用香菜和紅辣椒裝飾。