街邊30元的烤鴨和高檔烤鴨店200到300元的烤鴨有本質區別嗎？當然有！
這應該是很多人共同的疑惑，也是很多人噴嚴重北京烤鴨的原因。其實壹切都源於無知。其實街邊的烤鴨賣妳30元，他可能賺15元，利潤率100%。而那些大烤鴨店賣給妳200多塊的烤鴨，實際上最多給妳賺100，利潤率70%左右。
為什麽？原材料，也就是鴨子，太
街邊30元的烤鴨和高檔烤鴨店200到300元的烤鴨有本質區別嗎？當然有！
這應該是很多人共同的疑惑，也是很多人噴嚴重北京烤鴨的原因。其實壹切都源於無知。其實街邊的烤鴨賣妳30元，他可能賺15元，利潤率100%。而那些大烤鴨店賣給妳200多塊的烤鴨，實際上最多給妳賺100，利潤率70%左右。
為什麽？原材料，也就是鴨子，太遠了！就像鵝壹樣，超市的白條鵝壹斤10左右，而潮汕的獅子頭鵝做的紅燒鵝連頭帶頸都要1500！
再比如，超市裏普通的小三黃雞要6、7元壹斤，而真正靠吃貨長大的正宗如東狼山雞要500多元！看食材的種類、產地、特性、養殖成本真的沒什麽意義，只看價格！
這種小白條鴨，除去毛、舌、爪、翅、胗、心、腸，每只鴨只需8-9元左右。老板買回來後，經過處理，腌制，放在烤箱裏烤。加上各種費用，成本根本不會超過15元。
櫻桃谷肉鴨價格便宜，但肉薄，鴨腥味重，有時抗生素殘留嚴重。但因為是大規模工業化生產，所以價格優勢非常明顯，同時也是蛋白質中最重要的duo之壹(另壹個是白羽肉雞)。
這種烤鴨非常難吃。最顯著的特點就是皮再烤就不脆了，達不到壹本正經的北京烤鴨皮掉在地上碎成八塊的效果。只能說價格壹分。
其實就是所謂的北京白鴨，櫻桃谷肉鴨的祖先。與櫻桃谷白條鴨相比，肉質更厚，體型更大，飼養難度更大。壹般出欄40天左右，總重量6斤左右(鴨胚4.6斤左右)。
與櫻桃谷鴨雜交後，這種鴨嘴好，不會因為冷熱溫度的交替而厭食絕食。同時抗病能力也比較強，容易餵養。但是養殖的成本要高很多，畢竟我多吃了快壹個月的飼料！所以這種鴨子的成本是每只60元，去掉其他部分至少要40元。
與櫻桃谷鴨相比，其皮下脂肪較厚。肉質也更嫩，鴨味更淡。用它做烤鴨能達到更好的效果，遠不是二三十元能比的那種。
真正的北京白鴨不好吃，導致吃烤鴨要看季節。夏天太熱，鴨子不肯吃，抵抗力差，容易養死。冬天鴨子太肥太油膩。所以真正吃北京烤鴨的季節是每年的春秋兩季。
北京白鴨出欄壹般需要50天左右，數據中玉米等糧食占比超過90%。5~6斤左右即可出欄。而且都是生鮮商品，不可能是冷鏈凍品。
所以綜合計算，壹只真正的北京白鴨胚光成本就要近100元，頂級的要120元。這不是我空穴來風。在業內，這根本不是什麽秘密。信不信由妳，它真的不是櫻桃谷鴨。
只有用這種鴨子烤制的北京烤鴨才能呈現出波爾多的色澤，鴨皮酥脆，入口即化。鴨肉飽滿，沒有任何凹陷和褶皺。香氣撲鼻，沒有任何鴨腥味。
切片後，盤底無油，胸肉分離，而鴨腿與肉緊密相連。這種工藝水準，櫻桃谷鴨絕對達不到！
而且北京烤鴨和街邊烤鴨的制作工藝要求要高很多。普通烤鴨最多只能用鹽腌制，放在烤箱裏烤，而北京烤鴨需要經過洗、掏膛、洗、撐、勾、燙、加糖水、控水、幹皮、加糖水、灌湯等十幾道工序。任何壹個環節處理不當都會影響烤鴨的最終效果。
那不算。壹般烤鴨都是掛在烤箱裏的，溫度和時間調壹下都沒關系。北京烤鴨還有烤刀口、提襠、翻面等工序。因為果樹是用的，所以要時刻註意溫度的變化。如果不小心，即使出現烤焦，烤鴨也會報廢。
好吧，就算烤的過程沒有問題，上桌後馬上就是壹塊鴨了。切鴨也是壹門手藝。先將鴨胸、鴨皮、鴨胸肉切片。然後壹盤兩個鴨腿，最後壹盤鴨腰和鴨頭鴨尾。壹般需要100片以上，6~8分鐘內完成。
與鴨子搭配的有手工荷葉餅，六必居糖炒甜面醬等食材，還有山東章丘的大蔥(蔥葉相連的部分)，這些都是主流。其他的就更多了，白糖，黃瓜條，蒜泥，哈密瓜，蘿蔔，花生醬，甚至還有pop rocks的特色配菜…
那麽，即使壹個鴨胚要100元，哪壹步不是成本呢？壹只鴨子在妳嘴裏吃得好要多少錢？真的比得上街邊30塊壹只的烤鴨嗎？
很多人都在罵北京烤鴨，覺得太貴了。其實這些人中有壹個吃了10%或者兩層樓的成年人就不錯了，更多的是跟風，僅僅看價格就覺得理所當然。
其實當妳深入了解壹件事的時候。便宜自然有便宜的好處，貴自然有貴的理由。街頭烤鴨和正規北京烤鴨是壹回事的說法，要麽是無知，要麽是故意壞。
但事實上，北京烤鴨在國際上的認可度很高。很多不識字的外國人說，在中國想到的1這個詞就是北京烤鴨。只是中國太大了，各地口味千差萬別，每個人都有自己的好惡。另外，北京人壹直給大家壹種貧窮和壓力感，被黑似乎是很自然的事…
妳可能不喜歡北京烤鴨，但真的沒必要詆毀它吧？
街上的烤鴨店是壹夜之間崛起的特色小吃。又便宜又香。雖然它幹吃的肉不多，但是因為它的價格，受到很多人的喜愛。
我們這裏的菜市場專門賣這種現烤的烤鴨。剛開始價格只有18元。那時候每天都有人排隊。畢竟，價格足夠吸引人。但這兩年，這些街邊烤鴨的生意可以說是“壹落千丈”，剩下的早就不再排隊購買了。
烤鴨是中國的傳統食品，其中北京烤鴨最有名。可以說，不逛長城，不吃北京烤鴨，都會留下壹些遺憾。
街邊30元的烤鴨和高檔烤鴨店的烤鴨有本質區別嗎？首先，原材料來源不同
二、加工工藝
第三，銷售環境和服務
現在30塊錢壹只的街邊烤鴨有些落寞，跟消費者知道的商業秘密太多有關。至於高檔餐廳的烤鴨，除了味道，人們吃的主要原因還是環境和服務，所以兩者不能相提並論。對於不同的消費群體來說，街邊小攤都是比較高端的烤鴨店，成本差距巨大。同樣的成本，高低檔次的餐廳也賣同樣的錢，我怕虧本。其實路邊攤的烤鴨質量未必比高檔餐廳差多少。其實吃路邊攤的大多是吃不起高檔餐廳的，吃高檔餐廳的也很少來路邊攤。不同的人有不同的消費場所。比如很多人不得不買水貨包和高檔衣服，即使知道是水貨，高檔餐廳也是如此。他們的商品質量可能比路邊攤好不了多少，但是高檔餐廳的質量絕對不會太差，因為得罪不起他的神，不然就倒閉了。
路邊攤就不壹樣了，成本低，人群大，容易生存，也能賺大錢。更明顯的是，很多吃路邊攤的人根本不知道高檔餐廳是什麽味道。沒有對比，就沒有區別。路邊攤只要依法經營，不需要質量差的劣質原料，技術過硬，做出來的產品不會比高檔餐廳差，甚至更好。很多有技術的人都是民間路邊攤出來的。無論妳是哪種消費者，永遠記住食品安全是最重要的。我支持路邊攤生意，但不嫉妒高端消費。錢是自己的，怎麽花是自己的權利。
街邊壹只30元的烤鴨和高檔餐廳壹只200到301的烤鴨差別很大。有人說北京烤鴨不如街邊小攤的烤鴨好吃。我覺得這個因人而異。不考慮價格，大部分人還是覺得高檔餐廳的北京烤鴨好吃。配料秘方就不說了，但是從原料上選鴨就有很大區別。街上賣的烤鴨30元壹只，但鴨子的品種從個頭就能看出來。街邊小攤的烤鴨現在大多已經烤好賣了，可以用看得見的方式吸引顧客購買。雖然30塊錢能買到壹整只鴨子，但是煮熟的鴨子大概3斤左右，不算太大，因為價格擺在那裏。
拿太大的鴨子，壹是不賺錢，二是不同大小的鴨子不能保證批量全熟，所以在選鴨這件事上，街老板盡量選擇三四斤大小的大白鴨。
壹只烤鴨賣30元，老板至少要從中賺10元。從這個角度來說，30塊錢的鴨子拿到貨就不是活鴨子了。
目前壹斤活鴨批發價六七元。壹只4斤的鴨子要賣24塊錢，還沒宰殺。回家宰殺拔毛費時費力。所以街邊烤鴨店的鴨子不會是活鴨，很可能是冷凍的。
只有在街邊小攤上用凍鴨，工藝和成本才會小，價格也就30塊錢壹只烤鴨那麽好。高檔餐廳賣200元——300元壹只烤鴨選的鴨子是現在殺的活鴨。
以北京烤鴨為例。北京烤鴨是當地著名的北京烤鴨，又名櫻桃谷鴨，是北京特有的品種。這種鴨體型較大，成年公鴨可達4.5kg，成年母鴨可達3.5kg，瘦肉率占70%，胸肉率占20%。它的肉質鮮美，受到很多人的喜愛。
北京鴨活鴨成本會在幾十元的範圍，扣除房租、人工水電等費用，賣兩三百的價格也合適。
即使選擇高檔餐廳吃烤鴨，也不必太在意價格。高檔餐廳壹只烤鴨的價格會是普通烤鴨的七八倍。當然，烤鴨也比街上的30只鴨子大。
品味:細節決定勝負。街邊烤鴨有兩種烤法，壹種是無煙碳烤，壹種是電加熱烤。
無煙碳烤鴨顏色沒那麽均勻，顏色淺紅白，鴨皮不脆，香味還可以，但是肉質濃郁。
電加熱烤的鴨子有旋轉裝置，所以烤的時候顏色均勻，但是缺少炭香，前處理不好，香料比例正確，鴨肉會有腥味。
北京烤鴨是用水果味的烤鴨做的，烤鴨本身有水果味的香氣，會滲透到鴨肉裏，烤鴨吃起來也會有自己的水果味的香氣，達到去腥增香，刺激味蕾的效果。
結論:30塊錢壹只的烤鴨和高檔餐廳的烤鴨味道還是有很大差別的。從鴨的選擇上，街邊小攤壹般用凍鴨，高檔餐廳則選擇活鴨；詳細來說，街邊小攤是用無煙碳和電加熱烤的，高檔餐廳會用果木(水果炭)烤。選材和烘焙方式的不同，決定了味道的不同。
最後，妳覺得街邊小攤的烤鴨好吃還是高檔餐廳的烤鴨好吃？歡迎在評論區留言。關於妳說的，街邊30元壹只的烤鴨和高檔餐廳的烤鴨有本質區別嗎？
當然有區別。首先，餐廳用的烤鴨對新鮮度和肉質要求較高。壹般街邊烤鴨賣凍品，買白條鴨10元。
在做工上，餐廳也更註重色、香、美。所以街邊烤鴨和高檔餐廳烤鴨是有區別的。
我覺得沒什麽區別，甚至質量都比高檔餐廳好！原因有三:
在我看來，為什麽餐廳的烤鴨相對較好的答案是肯定的。人們評論壹個有才華的人，都說英雄不問出處。其實用這句話來判斷烤鴨也是壹樣的。
我不能說街上所有的烤鴨質量都不合理，就像我們不能確定我們在高檔酒店吃的烤鴨壹定是五星級的壹樣。食品的質量離不開加工者的良心和制度約束。
酒店的烤鴨質量比較好，和廚師的個人良心以及酒店的制度有很大關系。
經常在大酒店吃飯的朋友會註意到。在每壹道菜的邊緣，都會有壹張紙條，上面寫著廚師的名字或編號。是的，那是廚師的標誌。如果顧客對這道菜的反饋是負面的，將與廚師的工資和獎金掛鉤，並進行處罰。否則會受到表揚和獎勵。所以酒店的廚師為了達標，基本都是想盡辦法討好食客。所以他們的產品，作為個人經常推薦的品類，壹般不會有問題。
這是餐廳烤鴨質量相對較好的主要原因。
眾所周知，做生意能賺錢，主要有兩個原因:壹是菜絕對好，二是老板人緣好。
先說產品質量。如前所述，因為酒店的烤鴨有廚師之名，所以廚師會絞盡腦汁做出好菜，街邊店的烤鴨質量直接關系到店鋪的成敗。
街邊烤鴨店壹般都是小店，基本模式是壹個老板加兩個員工，甚至是經營者夫婦加壹個員工。這種低成本運營模式的特點，就是保證小店出來的每壹只烤鴨都是高質量的。否則壹個顧客拿著劣質烤鴨站在門口壹兩天，烤鴨店基本就廢了。從成本意識來看，沒有烤鴨店敢檢測質量。
從這個意義上說，路邊店的烤鴨質量絕對沒問題。至於味道，100個人有100種味道。如果妳喜歡在這裏買，說明妳已經適應了這裏的口味。至於口味問題，妳總是來這裏買，說明妳已經適應了這裏的口味，沒必要也不應該上線。
先說老板的性格。這其實也是壹種營銷。比如客戶買的烤鴨25.8元。這時候，如果老板說“25.8元，妳可以給我25”，客戶就會像占了大便宜壹樣高興地離開。如果妳說“25.80元，請給我26元”，客戶可能會跟妳急。
其實這根本不是壹個八毛錢或者兩毛錢的問題。它意味著市場營銷的應用。如果妳放棄了80美分，妳最終可能會賺到8萬甚至8億。如果收20美分，顧客可能會銳減，最嚴重的時候可能會關店。
為什麽路邊店的烤鴨很受歡迎？我經常在大酒店品嘗烤鴨，這完全不影響我下班時從路邊小店買半只北京烤鴨帶回家。為什麽？價格實惠，味道還不錯。
在鄭州路邊店，半套烤鴨的價格是25元，還可以壹鴨兩吃，炸鴨架，壹家三口基本夠了。
酒店怎麽樣？五星級酒店就更不用說了，就是壹般經營烤鴨的店。整的壹般在118元左右，半的壹般在60元左右。妳不必忘記這筆賬。是否實惠，壹目了然。
作為普通人，沒有人會和錢過不去，也沒有人的錢是風吹來的。酒店請客沒辦法也沒選擇，必須撿便宜的自己消費。所以30塊錢壹只的街邊小店的烤鴨和158壹只酒店的烤鴨在質量上沒有太大的區別。所謂的差別就是品牌價值和人力成本，但是妳嘴裏的烤鴨還是壹樣的！
總有這種便宜的烤鴨店，往往剛開始生意極好，排隊的人很多，漸漸就少了，最後就關門了，搬到別處去了。換了地方之後生意超級好，排隊，然後關門換地方，等等。每家烤鴨店都是方圓幾公裏的香，味道讓人垂涎三尺。經常買壹兩次，會覺得很油膩。味道太濃了，會讓妳惡心很久。鴨子非常肥，而且充滿了香料。我不喜歡他們。我覺得不健康！
而且都是打著北京烤鴨的旗號，味道卻不正宗。做北京烤鴨的都知道，北京烤鴨的價格特別貴，壹只可以賣到300多元。
但是我們這裏買的烤鴨有的很便宜，外觀或者其他地方都沒有太大區別，但是為什麽差距這麽大？
有壹次在街上買烤鴨，無意中聽到老板這麽說。他說烤鴨店用的烤鴨不是病鴨。
這種說法是沒有根據的。烤鴨店用的鴨子沒有我們想象的那麽難吃，只是因為鴨子的種類不同。這種街上的烤鴨壹般用白魚鴨。
這種鴨子和我們平時看到的鴨子很不壹樣，因為它的生長周期特別短，體型也不大，所以肉質會稍微差壹點。
這種白肉鴨經常用自己的羽毛做衣服，所以這種鴨子的價格就變得便宜了。
對於養殖場來說，白羽鴨很多，而且非常好養，生長周期短，產量高，所以很多養殖戶特別喜歡養這種鴨，所以街上烤鴨店的鴨肉價格才會這麽便宜。
如果大量購買，價格會更優惠，而且烤鴨店裏也有壹些鴨腳和鴨腸，把鴨頭做成紅燒口味出售，這樣也能多賺壹些，所以烤鴨店的壹只鴨子會賣這麽便宜，其實老板也不會虧本，這也是為什麽街上的烤鴨這麽便宜的原因。
大家好，我是石子，很高興和大家聊這個話題。
“街邊30元的烤鴨和高檔烤鴨店的烤鴨有本質區別嗎？”對於這個問題，石子想說，區別很大。最本質的區別在於原材料的供應。
妳見過18元壹只的烤鴨嗎？不知道妳吃過18元的烤鴨嗎？我們能做的最糟糕的事情就是在菜市場買壹只50元左右的水鴨。為什麽做好的烤鴨這麽便宜？原因是現在養殖場有壹種快速養殖法，40天後就要出欄銷售了。這鴨子味道挺差的，基本上沒多少肉，只能給人壹記耳光。它的養殖成本在8元左右，相當低。這樣的鴨子雖然價格低，但是利潤超高，翻壹倍也不多。
對街邊小吃質量要求不壹的烤鴨多為快餐，口感和食材都不怎麽樣。它的質量要求低，吃的人大多都知道這鴨子不好吃。是因為便宜才買的，造個小酒沒問題。三十塊錢壹塊和18元壹塊差不了多少。都是速食鴨。
高級烤鴨店或者星級酒店的烤鴨不壹樣，和飼料不壹樣，因為關系到門面，質量差了會直接砸招牌。高檔區不選速食鴨，基本上各種鴨都點。雖然每種鴨的要求不壹樣，但都是品質有保證的，從飼料到出欄的時間都是有限的。其次，烤鴨的食材各有特色，味道自然也不錯。不過利潤不低，也不如速成，但實際收益大於速成鴨。
大家好，這裏的鴨子和餐廳的鴨子沒有區別。都是食物，都是由蛋白質、脂肪等物質構成的。
但是有區別！
成分差異:
雖然都是鴨子，但是鴨子的品種不壹樣。路邊烤鴨壹般是櫻桃谷鴨，高檔餐廳用的鴨子大多是肉肥的北京烤鴨。櫻桃谷鴨是壹種速食肉鴨，飼養周期28天左右。北京鴨的飼養周期在45天左右。
烹飪技術的差異:
街邊烤鴨的制作和高檔餐廳的制作，用料和方法都不壹樣，炊具也不壹樣，就不多說了。
餐廳服務和環境的區別:
街邊烤鴨的服務就是把鴨子分解後打包走。至少餐廳是有服務的，服務是要花錢的。
個人覺得街邊烤鴨和餐廳烤鴨沒有太大區別，但是餐廳的食材很多，蔥絲、黃瓜絲、蘿蔔絲等等。我更喜歡吃洋蔥絲來解悶。
以上純屬個人觀點。