隔夜飯做炒飯很好吃。可以說是從眾和造謠的典範。
很多人覺得隔夜吃最好。喜劇電影裏,星爺對廚師說:“炒飯要用保溫飯炒王!”也加深了人們對炒飯壹定要隔夜的印象,甚至認為不隔夜的炒飯不正宗。
隔夜米和新鮮米最大的區別是,經過隔夜儲存後,大米中的水分減少,大米表面相對幹燥。如果想炒出顆粒分明的米飯,先用中火把米飯和配料、調料炒熟,再加入米飯翻炒。如果需要在出鍋前轉高火,盡可能用鍋鏟翻炒米飯,米飯會混合均勻,顆粒分明。註意翻炒的速度,避免過炒。如果加了食材,有食材難煮。
隔夜飯只是油炸,不會粘在壹起。它的優點也就這麽多。和新鮮大米相比,其他的沒有優勢。口感上沒有鮮米的軟糯q彈,也沒有鮮米的香甜可口,因為有糖分流失。如果保存不好,有變質的風險。用隔夜飯做炒飯真的很費解。
和剛蒸好的米飯壹起吃味道更好。
如果新鮮米飯煮的好,蒸飯適合炒飯(不粘在壹起),那麽做出來的炒飯味道壹定比隔夜飯好很多,顆粒壹樣的清晰,口感香甜有彈性,口感綿軟香濃。這些優勢是隔夜飯生產的炒飯無法比擬的。
提示:
1.在加入蛋液之前,翻炒米飯以去除多余的水分。
2.倒入蛋液後,立即翻炒,讓每壹粒米都包裹在蛋液裏。