炒飯通常是用隔夜飯做的。為什麽不和剛蒸好的米飯壹起煮呢？

隔夜蛋炒飯其實是老壹輩人留下的節儉的優良傳統。我們大多數的父親都經歷過吃不飽飯的困難時期。剩飯，尤其是珍貴的白米飯，不能扔掉，但是怎麽辦？再加點新鮮蔬菜，雞蛋，肉絲炒壹下，就變得好吃了。剩飯炒飯之所以好吃，是因為那時候沒有冰箱；第二，我不想給自己貼上搜索的標簽，所以我強烈強調剩菜是正宗的。想起來，父母很少用新鮮大米做蛋炒飯。

隔夜飯做炒飯很好吃。可以說是從眾和造謠的典範。

很多人覺得隔夜吃最好。喜劇電影裏，星爺對廚師說:“炒飯要用保溫飯炒王！”也加深了人們對炒飯壹定要隔夜的印象，甚至認為不隔夜的炒飯不正宗。

隔夜米和新鮮米最大的區別是，經過隔夜儲存後，大米中的水分減少，大米表面相對幹燥。如果想炒出顆粒分明的米飯，先用中火把米飯和配料、調料炒熟，再加入米飯翻炒。如果需要在出鍋前轉高火，盡可能用鍋鏟翻炒米飯，米飯會混合均勻，顆粒分明。註意翻炒的速度，避免過炒。如果加了食材，有食材難煮。

隔夜飯只是油炸，不會粘在壹起。它的優點也就這麽多。和新鮮大米相比，其他的沒有優勢。口感上沒有鮮米的軟糯q彈，也沒有鮮米的香甜可口，因為有糖分流失。如果保存不好，有變質的風險。用隔夜飯做炒飯真的很費解。

和剛蒸好的米飯壹起吃味道更好。

如果新鮮米飯煮的好，蒸飯適合炒飯(不粘在壹起)，那麽做出來的炒飯味道壹定比隔夜飯好很多，顆粒壹樣的清晰，口感香甜有彈性，口感綿軟香濃。這些優勢是隔夜飯生產的炒飯無法比擬的。

提示:

1.在加入蛋液之前，翻炒米飯以去除多余的水分。

2.倒入蛋液後，立即翻炒，讓每壹粒米都包裹在蛋液裏。