“百菜不如白菜”，壹句老話證明了白菜在北方人心目中的地位。
北方的冬季寒冷而漫長，在過去，蔬菜種植技術尚不發達，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜。這時候，多產的大白菜就成了人們最好的選擇。
而且與馬鈴薯、蘿蔔等冬儲菜相比，大白菜吃法多樣，還耐寒，如果小心照看能吃到來年開春。
如今物流發達，蔬菜的保存方法越來越先進，早已不需要靠囤白菜過冬。
但對北方人來說，囤白菜已經成為冬天壹種特殊的儀式感。