諾鄧火腿之所以出名，是因為諾鄧火腿是滇西北雲龍縣的地方特色食品。與宣威火腿、鶴慶火腿並稱為雲南三大火腿。諾鄧火腿本身雖然好吃，但是知道的人卻很少，而諾鄧火腿被眾多食客所熟知的壹個重要原因就是它進入了《舌尖上的中國》節目，在短短6分鐘的宣傳介紹中被大家熟知。
諾登火腿最大的特點就是獨特的腌制工藝。首先諾登火腿腌制，選用諾登獨有的黑豬或雜交豬的新鮮腿。先用錐子在豬腿的靜脈上紮幾下擠出血來，然後冷卻壹天。然後在豬腿上均勻抹上玉米酒和諾顏，邊擦邊抹。
只有這樣，豬腿才能充分吸收酒和鹽，才能讓諾登的火腿足夠美味。這樣做的另壹個優點是可以去除豬肉中含有的魚腥味，使腌制豬肉的肉味更加濃郁。
最後在表面均勻撒壹層鹽，然後用手工的方法。用手輕輕拍打，然後放入木罐或大鐵鍋中腌制20天。腌制20天後，再次取出豬腿抹上壹層鹽，再均勻抹上壹層鹽鹵下沈澱的泥(這種泥有保鮮、增香、防蟲的作用)，用繩子將火腿掛在陰涼通風處，風幹半年後食用。
但實際上真正的諾登火腿真正成熟需要三年時間。在空氣中儲存的時間越長，味道越濃，超過三年的諾登火腿甚至可以生吃。但是這個年代的諾鄧火腿可以說是最好的了，因為火腿在長達三年的儲存過程中，很容易受到外界溫度和濕度變化的感染，要品嘗到最好的諾鄧火腿真的很不容易。