買雞爪回家的時候，我在家門口的小院子裏挑了壹把紫蘇葉。天氣炎熱，紫蘇葉有養胃散寒、清熱解毒、補虛的作用。獨特的香味更容易刺激食欲。這裏有壹個簡單又好吃的方法分享給妳:
提前準備好紫蘇葉泡椒鳳爪:蒜頭1斤，泡椒3瓣(含泡椒水)，清水300克，紫蘇葉200克左右，鹽、胡椒粉、米酒、冰塊各壹把。練習:
第壹步，把壹斤雞爪的指甲去掉，清洗幹凈，切成大塊。將雞爪放入炒鍋中，加入壹定量的水，倒入壹勺米酒和壹把胡椒粉。維持慢火15分鐘。這個烹飪時間可以保證雞爪熟透不爛。多做幾次才是靠譜的經驗分享。
第二步，這也是剛做好的雞爪。撈起後用流動的清水洗凈，保證雞爪不沾面包屑和泡沫。以後用涼開水也可以，但是建議用加冰塊的水浸泡雞爪。這種熱煮冷泡可以讓雞爪呈現出蹄筋Q彈的味道。
第三步的浸泡時間不需要很長，5-6分鐘即可。利用雞爪的這個浸泡時間，泡椒水300g(含泡椒)，大蒜3瓣切成蒜泥，再將紫蘇葉切成大塊，然後將適量的鹽和涼開水放入盆中拌勻。我這裏用的是涼開水，甜度適中。如果能吃辣，就用純泡椒水。
第四步，把雞爪放進去，雞爪放在冰箱裏壹天大部分時間都可以品嘗到。這是我晚上做的，我整晚都在冰櫃裏，這樣第二天早上就可以完成了。腌制24小時左右非常入味。
兩個人壹斤雞爪。吃了兩頓，還是覺得有點不滿足。下周繼續煮壹些。那時候如果煮的多，可以放在密封的瓶子裏冷藏，2-3天味道不會受影響。